O Queijo Parmesão Derrete ? Nem sempre, e aqui está por que

Parmesão é praticamente a pedra angular de ingredientes de massas. Apenas magicamente torna tudo melhor, mais cremoso, adiciona uma tonelada de sabor e é apenas sooo irresistível.Mas o queijo parmesão derrete ? Se alguma vez usaste, então sabes que às vezes usa, às vezes é… estranho.

isto é o que vamos falar hoje: se o Parmesão derrete ou não, por que às vezes age estranho, e como você pode escolher o melhor.

então, o queijo parmesão derrete ?

Sim, o Parmesão derrete de facto. Se você comprou a coisa real, então vai ser muito cremoso e praticamente desaparecer em seu molho-ou tornar-se o seu molho.

isto é porque se trata de um queijo feito com coalho – uma enzima que faz com que as cordas do leite se dissolvam muito facilmente quando aquecidas.

aquece um pouco os molhos, por isso tenha isso em mente antes de usar parmesão. Ele também fornece uma grande quantidade de sal e sabor umami então só temporada após você ter adicionado o Parmesão.Está bem, mas porque não derrete às vezes ? Vamos chegar a isso, não te preocupes. Primeiro vamos ver alguns exemplos de queijo parmesão que você pode encontrar na loja para que você saiba que geralmente derrete e que não vai.

Parmesão recentemente ralado

recém-ralado significa que comprou a grande fatia e está a ralá-la, em casa. Assumindo que trouxeste para casa queijo parmesão original e não um roubo. São muito comuns e vamos falar sobre eles também.

mas até lá, saiba que a única maneira de ter certeza de que o seu parmesão vai derreter, e vai fazê-lo da maneira certa, é obter o Parmigiano-Reggiano original e ralá-lo você mesmo, em casa.

é um pouco caro, sim, mas um pouco vai um longo caminho e você não está usando tudo isso em uma só sessão.

parmesão pré-ralado, comprado na loja

se comprar parmesão pré-ralado, poderá deparar-se com alguns problemas. Em primeiro lugar, pode não derreter bem e permanecer amontoado. Isso é devido à baixa qualidade de parmesão ou um pouco de amido de milho que normalmente é adicionado ao queijo ralado para impedir que ele cole.

e quando você está tentando derreter o queijo pode simplesmente não funcionar como você quer. Bem…

parmesão retalhada (em flocos)

Infelizmente, o mesmo se aplica à parmesão retalhada. Como é que isto é diferente de ralado ? Parmesão triturado geralmente vem na forma de flocos grandes-ish, pelo menos maior do que o aspecto das raladas.

estes podem derreter um pouco amargo do que os pré-ralados, simplesmente porque há menos agente não-stick adicionado.

novamente, se você tiver o infortúnio de obter um parmesão falsificado, ele ainda não vai derreter bem.

parmesão moído

podemos ser muito tendenciosos sobre este tópico em particular, por isso tome isto com um pouco de sal, mas nunca encontramos parmesão moído que seja realmente bom, ou que derreta.

é revestido com um pouco mais de amido de milho modificado e pode ser a razão pela qual é tão estranho na textura, como serradura.Na nossa opinião, é melhor deixar o terreno em paz e ir procurar o verdadeiro negócio.Flocos de parmesão sobre salada

Por Que parmesão nem sempre derrete bem

tudo bem, vamos falar um pouco mais sobre Por Que parmesão às vezes derrete, e por que outras vezes é um pesadelo. Arruinámos alguns pratos de massa com parmesão pegajoso, por isso tivemos a nossa quota de contratempos.

os agentes não-stick impedem o Parmesão de derreter corretamente

nem sempre é o caso, e nem sempre é o único problema. Mas o que descobrimos (e outros também se queixaram) é que parmesão triturado/ralado/moído comprado na loja não derrete realmente. Isto é verdade para outros queijos também, mas Parmesão é o tema agora.

o que são esses agentes não-stick ? Pode ser uma série de coisas, como vamos falar sobre elas.

o seu principal objectivo é impedir a aglomeração do queijo. O queijo amontoar-se-á quando houver humidade no exterior, pelo que o exterior precisa de estar tão seco quanto possível ou de ter um revestimento muito seco que impeça que isto aconteça.

exemplos de agentes comumente usados não-stick são amido de milho (liso ou modificado, embora a natureza exata da modificação não é indicada), farinha simples, ou celulose.

estes são todos utilizados numa camada fina e pulverulenta que normalmente não deve afectar o sabor do queijo.

the trouble comes when there’s a bit too much of this stuff used, or when it’s not proper quality and/or the Parmesan itself is not very good and you end up with a lumpy mess.

você nem sempre saberá se a marca fornece o queijo pré-retalhado/ralado/moído mais decente até que você tenha experimentado, então vai haver um pouco de tentativa e erro envolvido.

parmesão contrafeito será pegajoso

se você comprou parmesão falso, então você saberá quando você tem que derretê-lo. Ele pode ter um gosto crível e realmente tem um sabor agradável, mas a diferença em ingredientes e receita é o que vai dá-lo.

parmesão real irá derreter o momento em que tocar algo razoavelmente quente. Então, se você grade um bloco de parmesão sobre massa fumegante e não derrete imediatamente, então você tem uma falsificação em suas mãos.

o problema com o Parmesão falso é que ele usa ácidos ao lado com coalho.

coalho é uma enzima que coagula leite em coalhada e é o que todos os queijos melosos e pegajosos têm em comum.

queijos de ácido são aqueles que irão manter a sua forma, não importa o que, como o queijo cottage, Halloumi, Paneer, a maioria dos queijos de cabra frescos e assim por diante. Os ácidos utilizados são geralmente restos de outros queijos e podem, por vezes, incluir ingredientes comuns como sumo de limão.

este tipo de queijo é ótimo para grelhar, uma vez que mantém a sua forma, não se separa, e vai absorver esse sabor grelhado fumado.

de volta ao falso parmesão, há um pouco mais sobre ele o que apenas o coalho e ácidos, e vamos explicar em um pouco.

apenas saiba que se o seu parmesão começar a ficar pegajoso e tipo de amarrar a sua massa enquanto você está mexendo, então não é feito de coalho e não há muito que você pode fazer para ajudar.

nós tentamos aquecer a massa novamente e continuamente mexendo por cerca de 5-8 minutos e parecia se separar um pouco, mas ainda ajudar juntos para a maior parte.

Parmigiano-Reggiano Indicação Geográfica

tudo bem, vamos falar sobre por que Parmesan não é apenas queijo coalhado, por que as pessoas até fazem o Parm falsificado, e por que tem esse rótulo DOP (denominação de origem protegida).

real Parmesan é feito em alguns locais muito específicos na Itália: províncias de Parma, Reggio Emilia, parte de Bolonha a oeste do Reno e Modena (todas em Emilia-Romagna) e parte de Mântua (Lombardia) a sul do pó.

há algo muito especial sobre os terrenos de pastagem estes, ou assim dizem os habitantes locais. Fazê-lo em qualquer outro lugar resultará em queijo sub par.

o processamento de parmesão é uma coisa bastante complexa e de longo fôlego, além de ser envelhecido por um mínimo de 12 meses e não mais de 36.

também há um comitê dedicado a inspecionar novos rolos de parmesão a cada ano, e ele julga cada um desses rolos. Finalmente eles são carimbados com um número de rolo e data, e você vai encontrar esses nas fatias de queijo original, Real-coisa real no supermercado.

devido à sua popularidade, tornou-se um pouco caro e algumas empresas estão a tentar oferecer um queijo muito semelhante a um preço mais baixo. Podem utilizar legalmente o nome Parmesan fora da União Europeia, desde que não lhe chamem Parmigiano-Reggiano (DOP).

há muita história com parmesão e remonta a centenas de anos, com as pessoas realmente considerando suas rodas de tesouros de parmesão, como o vinho envelhecido.

há realmente uma máfia Parmesana, por mais estranho que possa parecer primeiro. Quando você pensa em quão protegido este queijo é e quanto as pessoas gostam dele, então roubar queijo e lucrar com ele não é tão inesperado.É muito parecido com os cartéis do abacate na América Central e do Sul.

So. Nós sabemos que nós fomos em um pouco de tangente lá, mas esperançosamente você sabe agora que tipo de Parmesan começar realmente fazê-lo derreter. Que a tua massa e o molho do Alfredo nunca sejam amordaçados !

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