ovos cozidos sem leite (feitos com leite de amêndoa)

sobremesa cremosa e fria feita derramando creme de ovos em camequins e cozendo até ao set. Esta receita sem leite e Paleo é feita com leite de amêndoa e mel.Ovos cozidos sem leite de amêndoa)

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o que é custard cozido?Custard pode ser fluida ou definida, dependendo de como é cozinhada. Derramar creme de ovos é um doce molho de sobremesa que é servido sobre sobremesas quentes como pudins cozidos, tortas de frutas e migalhas de frutas. É feita com leite quente em gemas de ovos e açúcar, e depois aquecendo suavemente em uma panela até que o molho seja grosso o suficiente para se agarrar à parte de trás da colher agitadora. Custard cozido é servido frio como uma sobremesa em seu próprio direito, em vez de como um acompanhamento. É mais sólido, à medida que a mistura de ovo e leite é vertida em um molde e cozida no forno até que se ajusta a uma consistência gel-like. Porque a consistência desejada é sólida ao invés de fluido, a receita inclui claras de ovo para suas propriedades gelificantes. No entanto, muitas claras de ovo vai aumentar a firmeza, reduzindo a riqueza e suavidade, então eles só são adicionados em uma proporção de 1 ovo branco para 3 gemas de ovo.O que causa a fixação de creme?Molhos de redução como o molho são espessados por aquecimento até Ponto de ebulição para afastar o excesso de água. Molhos à base de ovos, como o creme de ovos, são espessados pelas proteínas do molho, em vez de por evaporação. Quando aquecidas, as proteínas do ovo coagulam para formar uma massa sólida que actua como um agente gelificador. Você pode ver este princípio em ação quando você parte um ovo em uma frigideira quente, ou ovos mexidos em uma panela. Os molhos à base de ovos são bastante temperamentais para cozinhar, sendo sensíveis a altas temperaturas. Se a temperatura exceder 80 ° C / 176 ° F, Então os ovos overcook e scramble, resultando em um molho grumoso que tem um aspecto coalhado. Mas se a temperatura não exceder 70°C/158°F, então as proteínas do ovo não coagulam, resultando em um molho runny. Fazer o derramamento de creme no fogão requer paciência e vigilância – não é uma coisa que pode ser tentada enquanto multi-tasking, como deve ser agitado constantemente para virar os bits que se sentam sobre o calor direto.Porque é que o pudim cozido é cozido num banho de água?

o perigo da coalhada é resolvido cozinhando creme em um banho de água. Esta técnica simples envolve o derramamento do creme em um prato, e, em seguida, sentar o prato em um tabuleiro de assar profundo meio cheio de água. Uma vez que a temperatura da água circundante não pode exceder 100°C/212°F, o creme está isolado do calor directo. No entanto, custard continua a cozinhar por vários minutos, mesmo depois de ser removido da fonte de calor. Isto é chamado de cozimento de transição, e refere-se ao fato de que o calor residual do exterior da comida quente vai viajar para o interior mais frio até que um equilíbrio de temperatura é alcançado. Esta troca de transferência de calor explica porque praticamente todos os alimentos beneficiam de descansar, e não apenas carne.Como posso evitar que o pudim cozido cozido sobreture e chore?

enquanto os tempos de cozedura fornecem uma estimativa útil, eles não devem ser obedecidos servilmente. Em vez disso, verificar a donidade, removendo do forno e dando ao prato um suave abanão-se houver uma ligeira oscilação no meio de uma massa de outra forma sólida, então é feito. Lembre-se, o Centro continuará a cozinhar à medida que arrefece, devido à preparação de alimentos. Se você esperar até que o meio esteja totalmente firme antes de remover do forno, então o centro vai sobreaquecer à medida que arrefece. Ovos cozidos cozidos “choram” um líquido transparente que se recolhe no fundo do prato. Isso acontece porque as proteínas do ovo se uniram muito firmemente, espremendo as moléculas de água.Pode fazer creme de leite sem leite?

os “leites” de frutos de casca rija são uma emulsão de frutos de casca rija moídos e de água. Eles são feitos moendo nozes para uma pasta e misturando vigorosamente com água até a mistura completa. A mistura é então amarrada através de um material de malha fina. Tal como os molhos com espessa de ovo, os leites de nozes não respondem bem a altas temperaturas. Se você ordenha a porca até o ponto de ebulição, a emulsão sensível ao calor se quebra. Isto faz com que as partículas finamente moídas se separem da água, resultando em uma textura granulada. Como o creme de ovos engrossado não deve ser cozido a uma temperatura elevada, isto torna o leite de noz um substituto perfeitamente aceitável para o leite de vaca.Qual é o melhor leite de casca rija a usar em creme?

no seu coração, custard cozido é alimento de conforto ao estilo de berçário. A textura escorregadia e o sabor delicado são sinais de brandura, e no entanto este prato imprepossessing tem um luxuosamente rico e cremoso nariz de boca. É o único prato que desejo quando estou doente. Não tenho certeza de quanto disso é porque é fácil de engolir e digerir, e quanto é devido ao fato de que minha mãe sempre alimentou isso para seus pequenos inválidos! O que quero dizer é que sabores distintos não têm lugar num creme de ovos cozido. Os leites de coco, de nozes e de avelã produzem leites de sabor doce, enquanto as nozes e os castanhas-do-Brasil produzem leites de sabor amargo. Os melhores frutos de casca rija para usar no creme de ovos são os que produzem leites de sabor suave, amanteigados, tais como amêndoas, caju e macadâmias. Desta selecção, o leite de amêndoa produz o melhor creme cozido.Como posso usar as claras de ovo que sobraram?

as claras de ovo são usadas na cozinha para as suas propriedades de arejamento e ligação. São compostos por 90% de água e 10% de proteína. Quando sussurradas, as moléculas de proteína captam ar, o que faz com que o volume aumente até oito vezes. Isso transforma as claras de ovo de um gel viscoso, transparente para uma espuma clara e branca. Quando aquecidas, as moléculas proteicas ligam-se para criar uma matriz forte. Claras de ovo são, portanto, usados principalmente para criar uma migalha leve e fluffy, ou para parar ingredientes densos de cair aos pedaços e desmoronar.

receitas de utilização das claras de ovos que sobraram:

Dicas & Truques

• não deixe ferver o leite de amêndoa de castanha – leites separar e tornar-se granulado quando superaquecido
• remover do forno, enquanto o do meio ainda tem uma ligeira oscilação – o centro vai continuar a definir como ele se resfria devido ao transporte de cozinha