para o seu próximo Restaurante italiano, Marc Vetri dirige-se para o Japão

um monte de reuniões Zoom estão ocorrendo para preparar a abertura do italiano do Sr. Maurice, novo restaurante do telhado Marc Vetri localizado no Ace Hotel em Kyoto, Japão. O hotel e restaurante debut 11 de junho, com uma grande abertura planejada para o final deste ano, quando a viagem é, provavelmente, mais fácil. O Vetri, baseado na Filadélfia, conhecido como um dos melhores chefs cozinhando comida italiana nos Estados Unidos., teve que cancelar uma viagem de abril para Kyoto, mas diz que tudo está pronto para ir.

“a comida italiana é enorme no Japão, provavelmente mais do que aqui. Mas eu não acho que ninguém está fazendo o molho vermelho, como as almôndegas do Sal”, diz Vetri, referindo-se a um prato com o nome de seu pai, que é conhecido por ajudar na cozinha em restaurantes de seu filho. O chef descreve seu próximo restaurante, nomeado para seu avô, como uma divertida trattoria com elementos de dois de seus hits de Filadélfia, Osteria e o agora fechado Amis, e “uma boa mistura de comida regional da Itália e molho vermelho de Filadélfia do Sul.”

Mr. Maurice está situado no terceiro andar do Kyoto hotel, com um bar no telhado adjacente que tem um forno de pizza ardente a madeira. Zach Kelberman, que tem cozinhado no marco Vetri Cucina em Filadélfia nos últimos três anos, tem estado no Japão por alguns meses ajudando a montar tudo e reportando em casa.

o Restaurante recebeu o nome do avô de Vetri do lado da mãe. Também é o nome do filho mais velho. Nos anos 40 e 50, Maurice Rotenberg era dono do Maurice na 211 S. Quince Street, em Center City. O eatery de luxo era conhecido por sua música, graças a uma vasta coleção de discos acumulada por Rotenberg, que foi apelidado de Maurice o Maestro. “Se você perguntar a alguém no final dos anos 70, início dos 80, se eles se lembram do Maurice, eles dizem’ Oh esse lugar foi incrível, é onde nós costumávamos ir para uma noite especial. Foi onde fomos para o baile”, diz O Vetri.As pizzas Margherita e Bergamo estão no menu do Sr. Maurice.Quando o chef visitou Quioto em janeiro passado, o restaurante estava quase pronto, mas não tinha nome. Lembrei-me de algo com “Sal”, ou talvez até “Maurice”, mas isso pareceu muito elegante para um restaurante casual. À procura de inspiração, Vetri lembrou-se do Sr. Martino, o charmoso Italiano escondido na East Passyunk Avenue que Marc E Maria Farnese abriram muito antes da Avenida ser um destino de restaurante. “Eu vi o Sr. Martino e pensou :” e o do Sr. Maurice?'”Vetri diz. “E todos ficaram loucos por isso.”

the connection to the Ace Hotel group came through Khuong Phan, who used to rep Vetri Cucina at public relations agency Bullfrog & Baum. Phan agora trabalha para Ace; quando o grupo do hotel estava planejando seu primeiro projeto na Ásia, Phan se aproximou de Vetri para ver se ele queria entrar.Naomi Pomeroy de Portland e Wes Avila, chef De Los Angeles, também estão abrindo restaurantes no hotel, que estava em vias de abrir em abril antes de COVID-19 ser interrompido. Neste ponto, o Japão está mais próximo no combate ao vírus do que os EUA, e os americanos (juntamente com visitantes de várias outras regiões) não podem entrar no país atualmente.

não é como Vetri esperava que o processo fosse. Mas com restaurantes em Filadélfia fechados, exceto a comida, “estou super grato por ter isso acontecendo, que ainda está acontecendo”, diz ele. “Sinto — me com muita sorte por termos um restaurante que está abrindo-me mais Sorte do que nunca que me inscrevi nele.”

Vetri, finalista do national James Beard Award for Outstanding Chef, abriu uma segunda localização de seu aclamado Vetri Cucina no Palms casino-hotel em Las Vegas em 2018. Está temporariamente fechado devido à COVID-19. O Vetri Cucina de Filadélfia fechou inicialmente quando o coronavirus chegou à área, mas agora está vendendo versões para fora de seu menu degustação. Fiorella, que acabou de abrir na rua Christian 817 em fevereiro, está servindo massa e molho para ir. “Estamos distribuindo milhares de refeições”, diz Vetri, acrescentando que ele passou os últimos dois meses reconfigurando os restaurantes para seguir os protocolos de segurança, e ele está muito pronto para reabrir.Vetri e seu parceiro de negócios Jeff Benjamin venderam seus outros restaurantes, incluindo Amis, Osteria, Pizzeria Vetri, e Alla Spina, para o varejo urbano gigante de Filadélfia em 2015.

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