1) Top ROUND
(também conhecido como London broil)
muito magro com sabor suave; denso e ligeiramente mastigado.
barato, sem gordura para aparar, então mais carne para o seu dinheiro; até mesmo a forma torna fácil de cortar fino.Marinar amaciará a carne.
melhor servido raro a médio (sobrelotação irá transformar este corte em couro).
deve ser esculpido muito fino, contra o grão.Grande frio para sanduíches.
“Best Buy”
2) costeleta
(também conhecido por bife Delmonico)
cozinhas naturalmente tenras suculentas, com um sabor rico de carne caramelizada.
pode ser vendido para amantes de costelas e para uma apresentação mais dramática.Muita marmorização faz com que se auto-embate.Estes bifes são caros, por isso procurem por aqueles com um grande “olho” e menos gordura circundante.
3) FILET MIGNON
(AKA tenderloin steak)
seu sabor suave e ternura faz com que seja a tela perfeita para um molho estrelado.
caro, mas ao contrário de outros cortes, ele não precisa ser aparado e não encolhe muito durante a cozinha.Evitem marinadas ácidas, deteriorarão os grãos finos e farão a carne mealy.
melhor comido raro a médio prazo.Magro e terno o suficiente para ser comido frio.Corta como manteiga!
4) T-BONE
nada diz “steakhouse” como um T-bone. Óptimo para os amantes de bifes que comem com os olhos primeiro.
combina dois cortes contrastantes numa só sessão — parte da tenderloína delicada e uma tira robusta e suculenta.O osso adiciona sabor e selos nos sumos.Perfeito para carnívoros que sentem que a carne é apenas um veículo para começar a roer o osso.
5) saia bife
(também conhecido por fajita steak)
good bang for your buck — juicy and flavorful; cozinha rápida e versátil.Firme, semelhante a acordeão, absorve os grãos secos e as marinadas.
melhor servido raro a médio-raro. Qualquer coisa mais dura a carne.
“Best Buy”
6) STRIP LOIN
(também conhecido por strip steak; New York strip steak; shell steak)
a beef-lover’s steak — you can really taste the steer.Um corte troféu … ternura, suculência e uma mastigação satisfatória.
baixa manutenção: cozinheiros uniformemente, ideais para uma variedade de métodos de cozedura (grelhar, grelhar e assar).
Serve raros ou médios raros: este corte torna-se mealy quando cozido demais.
“Best Buy”
Topo Redondo com Pimentão, a Cebola e o Crocante de Batatas
Enegrecida Rib-Eye Bifes
Filé Mignon com Shiitake de Molho Bernaise
T-Bones com Bife de Manteiga
Open-Face de Chimichurri Bife de Saia Sanduíches
Tiras de Lombo de Bifes com “Pizza” Topping