um dos maiores desafios na permacultura é descobrir como capturar e armazenar energia, especialmente quando se trata de preservar alimentos. Tenho estado ocupado a salvar frascos durante todo o inverno deste ano e estou determinado a encontrar novas formas de manter a comida para além da principal estação de crescimento. Estou especialmente interessado em aprender sobre as plantas que têm propriedades conservantes naturais para que eu possa evitar o uso de açúcar. As compotas não o fazem por mim e não há tanto pickle que se possa comer.Estou aprendendo que a permacultura é um pouco como a alquimia. Transformar resíduos em recursos é como transformar metal comum em ouro. Trata-se de mudar uma coisa para outra e combinar ingredientes para criar uma nova substância. A nova substância terá propriedades químicas completamente diferentes e comportar-se-á de uma forma diferente.
um excesso de foguete que tinha começado a bolt me levou a explorar como fazer pesto. Encontrei uma receita que pedia foguetão em vez de manjericão e cajús em vez de pinhões. Uma rápida pesquisa na internet revelou que receitas como pesto existem em todo o mundo e que as pessoas usam uma miríade de vegetais em combinação. Descobri uma coisa.
a palavra pesto vem da palavra raiz latina ‘pestle’, o que faz sentido, porque você pode usar um pilão e argamassa para fazê-lo. Excelente, nenhuma energia não renovável necessária! Há dois tipos básicos de pesto italiano, um de Gênova chamado Pesto Alla Genovese e outro da Sicília chamado Pesto alla Siciliana. Ambos envolvem alho e manjericão, mas o Siciliano contém tomates e menos manjericão. Outros ingredientes podem ser pimentos, pinhões, nozes, queijo ou foguetão.Uma pesquisa mais profunda revelou que manjericão e alho podem ser usados como conservantes. O manjericão é utilizado como conservante tanto em alimentos como em medicamentos porque é conhecido por ter propriedades anti-oxidantes, anti-fúngicas e anti-bacterianas. Alho fresco também é usado como um agente anti-microbiano e conservante em muitas partes do mundo. Da mesma forma, rocket tem propriedades antimicrobianas. Algumas nozes também contêm propriedades antifúngicas.
Pesto em todo o mundo
os alemães fazem uma versão com espinafre, sorrel, agrião e óleo de nogueira. Chamam-lhe “Molho Verde”.Os mexicanos usam sementes de abóbora, suco de Lima e coentros.
o pesto Africano contém manjericão azul, alfazema e amêndoas.
manjericão tailandês, coentros, erva-limão, hortelã e gengibre vão em Pesto Asiático.Os australianos utilizam nozes de macadâmia.O pesto sul-americano é chamado chimichurri e tem ingredientes como paprika, cominho e pimentos e é usado para saborear peixe e carne.Pesto Espanhol pede salsa, azeitonas, alho e pimentões. A salsa está cheia de fenóis adstringentes, que são excelentes conservantes.Estou a pensar que posso começar a usar a palavra pesto como verbo. Por exemplo, vou fazer pesto com a minha salsa.
fazer pesto é realmente simples e não requer equipamento de luxo. Apenas misturar vegetais verdes folhosos como foguetão, espinafres, banha ou ervas como manjericão, coentros ou salsa e combiná-los com óleo, nozes ou sementes esmagadas e alho. Basicamente, você pode usar o que você tem muito de e associá-lo com qualquer outra coisa que você tem na casa ou está prontamente disponível. Ingredientes comuns incluem algum tipo de nozes esmagadas, óleo, limão ou lima e sal e pimenta.
Pesto pode ser usado com massa, na pizza, como um mergulho, em sopa, como uma marinada de vegetais, em hambúrgueres, em pão, como uma manteiga, em batatas de jaqueta ou misturado com húmus. A sua cor verde vibrante permite-lhe saber que está repleta de nutrientes.
ainda tenho de descobrir quanto tempo irá permanecer num frasco e quais as combinações que durarão mais tempo. Vou investigar a teoria de usar ervas, plantas amargas e nozes como conservantes e testar as minhas ideias.
há muito a aprender, mas vai ser divertido experimentar!