Receita: copos de Cannoli cozidos

copos de Cannoli (uma versão simplificada dos cannoli sicilianos tradicionais) de Antonella Bonesse, autora de Cucina Per Te. Leia abaixo como Antonella compartilha sua receita e sua história.

sendo criado em Itália quando criança, devo admitir que tenho uma nostalgia terrível pelas sobremesas e pastéis italianos. Há apenas algo nas sobremesas italianas que as tornam memoráveis e difíceis de superar. Durante a minha infância em Itália, nunca passei férias sem visitar uma pastelaria ou ter a família a trazer uma bandeja para a ocasião especial. Comer bolos depois de uma refeição saudável era um evento sagrado em nossa casa.

Minha mãe me ensinou a fazer cannoli Siciliano; no entanto, um ano, eu queria fazê-los e não têm qualquer rolos. Então, brinquei com a receita e trouxe canecas de cannoli.Há quanto tempo é que esta receita passou pela sua família?Os cannolis regulares estão na minha família há mais de 3 gerações.Quando é que gostas de cozinhar este prato?

eu faço cannolis regular frequentemente. Semanalmente, na verdade. Tenho o meu próprio conjunto de clientes que os encomendam a toda a hora. Alguns deles até se referem a mim como a rainha dos cannoli. Copos de Cannoli que faço para as férias. Natal, Dia de acção de Graças, Páscoa, qualquer ocasião.Qual é a tua memória favorita de cozinhar este prato?

devo dizer que é mais sobre como os faço do que uma memória específica. Para fazer cannolis normal, precisamos de rolos. Há anos, queixei-me ao meu pai de como odeio rolos de metal porque, muitas vezes, me queimava. O meu pai acabou por mandar-me rolos que fez com bambu seco que tem na sua terra em Itália. O meu pai explicou-me que era assim que faziam conchas de cannoli antigamente. Sinto um grande orgulho e ligação com a minha família quando faço cannolis usando os meus rolos de bambu.

ingredientes:

• 1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de açúcar granulado
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 vara de muito frio de manteiga sem sal, cortada em cubos
• 2-3 colheres de sopa de água gelada

• 1 recipiente (15 oz) todo o leite queijo ricota em temperatura ambiente (ou dois 8oz recipientes de creme de queijo)
• 1 xícara ( ou mais) posto de açúcar
• 2 colheres de sopa de açúcar granulado
• 1 colher de chá de raspas de limão ( ou baunilha)
• lascas de Chocolate (facultativo)

preparação:

• misturar 1 e 1/2 chávenas de farinha para todos os fins e 2 colheres de sopa de açúcar numa tigela de tamanho médio.
• cortar em pedaços 1 vara de manteiga não salgada refrigerada.
• com uma misturadora, cortada em manteiga, funcionando até que a mistura se assemelhe a farinha grosseira.
• adicionar 2-3 colheres de sopa água gelada; trabalhar com as mãos até que a massa se junte. Se a massa ainda estiver turva, adicione mais água gelada a uma colher de sopa de cada vez (até mais 4 colheres de sopa). Não trabalhes demais.Envolto em plástico; refrigerar pelo menos 1 hora.

• em uma tigela grande, bater todos os ingredientes de enchimento com misturador elétrico em velocidade média por cerca de 3 minutos ou até cremoso.
• colocar o enchimento num saco de plástico para armazenagem de alimentos de 1 galão; refrigerar durante, pelo menos, meia hora.