não estou a brincar quando digo que parece que um pomar de citrinos abanou os membros na minha cozinha. Há Limas doces e limões Meyer no balcão perto do lavatório, Limas selvagens nos cantos das lamelas das janelas, mandarinquats oblongos e laranjas petite kalamansi espalhadas por outras superfícies planas. E então, o prêmio de todos os prêmios, uma enorme mão de Buda amarelo-elétrico (direto de um jardim muito especial do Sul da Califórnia) colocando fora mais fragrância do que o resto combinado. Então, eu comecei a trabalhar fazendo um espectro de sais cítricos.
eles são bonitos,e fornecem um pop de surpresa, e seus amigos vão amá-lo ainda mais quando você lhes entregar pequenos frascos para levar para casa. Geralmente, uso isto como sais de acabamento. Adoro o sal de Lima Silvestre salpicado sobre caril de coco à base de leite, ou como um toque final em rolos de primavera. Sal de Mandarinquat salpicado em Caramelos de sal do mar Caseiros? Dá-me um minuto enquanto acrescento isso à Minha Lista de afazeres. No final do ano, os sais de limão Clementina e Meyer são perfeitos em favas e espargos. Além disso, tomates de relíquia.
Vou dar-lhe a minha técnica básica abaixo. Você pode usar isso como um ponto de salto e ir a partir daí. Muito do que se resume a isto é preferência pessoal. Vais reparar que pedi sal marinho. Para este tipo de coisas, gosto do tipo de cristais de sal leve e viscoso que se pode esmagar entre as pontas dos dedos. Eu uso o Maldon. Você dá a este sal um bom, longo atirar com o gosto de citrinos e, em seguida, assar a mistura seco. Você certamente pode deixar o sal assim, mas eu gosto de dar-lhe apenas alguns pulsos no processador de alimentos para quebrá-lo um pouco. Ainda é leve e instável, menos ainda. Tudo dito, sinta-se à vontade para experimentar diferentes sais. E processá-los bem, se quiser. Eu normalmente uso cerca de 1 colher de sopa de zest para 1/2 xícara de sal, mas você pode querer aumentar ou diminuir a quantidade de zest. Mais uma vez, brinca. Fazer misturas. Tome notas relacionadas com quais você gosta, e como você está usando-as.
uma outra nota. Só vais usar o entusiasmo aqui. Mas você não quer que todo esse suco incrível para ir para o lixo, então zest o cítrico primeiro, em seguida, suco-lo também. Você pode congelar os sucos individuais para uso posterior, ou, eu gosto de fazer riffs neste tipo de suco forte de gengibre de citrinos.
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