geralmente encontrado em bosques decíduos, o cogumelo preto de cor carvão tem uma estrutura delicada, com pontas suavemente folheadas e enroladas. Muitas pessoas usam trombetas negras com peixe, pratos de ovo e sopas. Limpe este cogumelo delicado com cuidado.
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Linguine com Cogumelos
Serve 4
- 4 oz black trombeta cogumelos
- 8 oz de cogumelos crimini
- 1 trevo de alho, picados
- 1/2 xícara de seca ou de cozinha (branco) vinho
- 2 ovos ovo ou substituir
- 1/3 xícara de creme de leite
- queijo Parmesão
- sal e pimenta
Fatia crimini e preto trombeta cogumelos. Sauté crimini em manteiga por 2 minutos, adicionar trompete e alho e sauté mais 2 minutos. Adicionar vinho e cozinhar até reduzir em pelo menos metade. Chicoteie ovos e creme e adicione a mistura de cogumelos e atire com massa imediatamente. Adicionar a quantidade desejada de queijo, sal e pimenta. A trombeta negra parece óptima contra o molho branco e o macarrão.
Preto e Branco Grits
Receita do New York Times
Serve 4-6; 1 hora
- 1-1/2 copos de leite
- sal
- 3/4 de xícara de grãos, não instantânea
- 4 onças fresco preto trombeta cogumelos
- 4 Colheres de sopa. manteiga
- 2 dentes de alho, picados
- 4 onças de taleggio, casca removida e corte em pedaços
- dash quente de molho de pimenta vermelha
- pimenta-do-reino a gosto, moída na hora
Coloque o leite em uma grande panela, e adicione o sal e 2 xícaras de água. Ferve. Enquanto sussurra constantemente, lentamente adiciona grãos. Baixar o calor e ferver, mexendo até as grãos engrossarem e saborear cozidos.
enquanto os grãos cozinham, lavam cogumelos, escoam-se e secam-se. Cortem grosseiramente. Derrete manteiga numa panela de sauté média sobre calor médio-alto. Adicionar alho e cozinhar 1 a 2 minutos, em seguida, adicionar cogumelos. Sauté cerca de 10 minutos.Cozido, mistura-se em queijo. Tempero com molho picante, pimenta um pouco mais de sal, se desejar. Mexa em cogumelos.
Tamboril com Espinafre e Preto Trombeta Molho
Receita do New York Times
Serve 4, 45 minutos
- 1-1/2 libras tamboril, aproximadamente
- 1/4 de libra fresco preto trombeta cogumelos
- 1-1/2 libras de espinafre fresco, resistente talos removidos
- 3 Colheres de sopa. manteiga
- 1 chalota, picada
- 1/4 Scotch
- 1/2 cup heavy cream
- sal e pimenta preta fresca
- 2 Tbsp. óleo de azeitona
aparar membrana purplana dos peixes. Cortar no sentido transversal em filetes com cerca de 1/2 polegada de espessura. Reservar. Mergulhar os cogumelos em água fria para remover qualquer grão. Drenar bem e depois secar em toalhas de papel. Cortar cogumelos grandes ao meio longitudinalmente. Lavar espinafres em várias mudanças de água fria para remover toda a areia. Transferir para um coador, mas não secar.
derreter butter in a large sauté pan over medium-high heat. Adicione shallot, e sauté 1 a 2 minutos, em seguida, adicionar cogumelos. Cozinhe, mexendo frequentemente, até murchar e terno, cerca de 10 minutos. Adicione uísque e cozinhe até ser reduzido a um glaze; adicione creme e cozinhe até que revesta cogumelos. Época de sal e pimenta. Remover do calor, mas manter quente.
colocar espinafres num grande pote sobre calor, cobertura e vapor médio até murchar. Remover do calor, espremer seco e manter quente.
em uma segunda panela grande sauté, óleo de calor sobre o calor elevado até quase fumar. Peixe de estação em ambos os lados com sal e pimenta, e colocar em óleo quente. Cozinhe 4-5 minutos de cada lado, até muito tenro. Espinafres da época, e dividir entre 4 pratos servidos; colocar filetes de tamboril sobre cada um. Cogumelos de Colher e líquido sobre cada porção (haverá apenas molho suficiente para cobrir ligeiramente o peixe.) Servir.
Preto Trombeta Linguine
Receita do New York Times, adaptado de “Uma Paixão por Cogumelos” por Antonio Carluccio
Serve 4, 15 minutos
- sal
- 1/2 libra fresco preto trombetas
- 6 Colheres de sopa de manteiga
- 12 onças linguine
- fresco ralado, a noz-moscada
- pimenta do reino branca moída
- 1/2 xícara de queijo Parmesão
- 3-4 Colheres (sopa) de cebolinha fresca picada
Ponha uma panela grande de água salgada para ferver. Mergulhar cogumelos em água fria várias vezes para remover areia. Drenar bem e secar. Corta e põe de lado.
Calor 2 Tbsp. manteiga numa panela grande com calor médio. Adiciona cogumelos e salga com sal. Cozinhe, mexendo até estar bem murcho e tenro, cerca de 10 minutos.Quando os cogumelos estão quase prontos, cozinhe massa até al dente. Retire cerca de 1/4 copo de água de cozinha e coloque de lado. Drenar massa e transferir para uma tigela quente. Adicionar manteiga restante, cogumelos, noz-moscada ralada e pimenta branca. Atirar para misturar, adicionando água reservada conforme necessário. Adicione queijo e atire até que a massa seja revestida e os ingredientes sejam integrados. Borrifar com cebolinho e servir com queijo adicional, se desejar.
Sopa de Abóbora com Preto Trombetas
Receita do New York Times
Serve 4, 2 horas
- 1 grande docinho de abóbora
- 1/4 de xícara de sementes de abóbora
- 4 Colheres de sopa de manteiga
- 1 dente de alho
- 2 alho-poró – apenas a parte branca bem limpa e picada
- 1 pequeno jalapeno, sem sementes e cortado em cubos (opcional)
- 1 colher de chá de cominho
- sal grosso
- 4 xícaras de estoque
- 1/2 xícara de creme claro ou meia-e-meia
- pimenta branca
- 4 onças preto trombeta cogumelos lavados e metade
Calor forno a 350 graus. Cortar abóbora ao meio. Raspar as sementes (uma colher de toranja funciona bem). Colocar as metades de abóbora cortadas numa folha de assar revestida a folha, e assar até colapsarem e caramelizarem, cerca de uma hora. Tosta as sementes de abóbora numa pequena frigideira seca sobre o calor médio-alto até que comecem a aparecer e castanho levemente. Reservar.
numa panela de sopa pesada, derreter 2 Tbsp. manteiga sobre calor médio. Adicionar alho, alho-porro e jalapeño e cozinhar, mexendo até amolecer, mas não acastanhado, 10-15 minutos. Adicione cominho e sal para provar. Raspar carne de abóbora cozida e Adicionar à panela. Adicione ações e traga para ferver. Cozinhe 15 minutos, até que tudo esteja muito macio. Transfira cuidadosamente para o misturador, e puré até ser suave. Devolver o pote sobre o calor muito baixo. Misture com creme. Tempero com pimenta e mais sal, se necessário.
In a large sauté pan, melt remaining butter over medium heat. Adicionar trombetas negras e sal. Cozinhe, mexendo, até terno, cerca de 10 minutos.
para servir, dividir os cogumelos entre taças ao serviço. Acabou a sopa de concha. Polvilhar com sementes de abóbora e servir.
Preto Trombeta Soufflé
Serve 4
- 1/4 de xícara de manteiga
- 3 a 5 oz black trombeta cogumelos
- 3 a 5 oz cogumelos crimini
- 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1-1/4 xícaras de leite
- 1/2 a 3/4 de xícara de queijo Suíço
- 3 ovos
-
sal e pimenta do reino
Refogue os cogumelos na manteiga por apenas alguns minutos. Adicionar farinha e agitar durante 2 minutos, agitar lentamente no leite, longe do calor. Voltar ao calor e adicionar queijo, sal e pimenta. Bater apenas em gemas de ovos. Whick clara de ovo até ficar rígida em uma tigela separada até que eles começam a ficar rígidos, em seguida, dobre-se em cogumelos. Despeje no prato de soufflé e asse até firmar entre 30 e 40 minutos.