Desculpe eu estava em meu celular com a resposta anterior
apenas para adicionar:
você precisa garantir que a solução de açúcar não está se aproximando super saturada, porque a essa concentração ele previne qualquer crescimento. Quando as soluções de açúcar estão demasiado concentradas, tornam-se visivelmente higroscópicas. O que significa que a solução absorve activamente a humidade das coisas, isto mata todos os micróbios que possam querer crescer nela, secando-os parcialmente. Esta é a principal razão pela qual nada cresce sobre o mel e parte da razão compota e conserva doce preservar o fruto. Para o mel de referência é de cerca de 18% de água.Portanto, xarope de ácer a 66% de açúcar é quase certamente nesta área. Afinal de contas, parte da razão para concentrar a seiva (bem como fazê-lo sabor agradável) é que impede a seiva recolhida de estragar.
assim, é necessária diluição.
a sua próxima pergunta é o quão doce você quer o produto final. Quanto mais diluir o xarope, mais seco o produto final e menos alcoólica uma dose pode ser (se realmente o diluir). Em geral, quanto mais concentrado você deixar o xarope, mais forte o produto final vai ser (como há mais alimentos para a levedura). No entanto, o álcool retarda o crescimento das leveduras de cerveja. Uma vez que o seu lote de fermentação se aproxima 12% de álcool, a levedura vai parar de crescer. Através da fermentação normal 14% é em torno do teor máximo de álcool que você pode alcançar. Se queres algo mais forte, tens de o destilar ou fortificar. Você provavelmente não deve destilar as coisas você mesmo como você pode matar pessoas, a maioria dos países exigem que você é especificamente licenciada para a destilação antes que você pode legalmente fazer espíritos.Olhando online, A razão de diluição das Meadas secas parece ser de cerca de 1 litro de mel para cada 4,5 litros de água, o que reduziria a concentração de açúcar no mel para cerca de 15%. Presumo que pelo xarope de ácer 1litre de xarope a 4 litros de água te levaria a um estádio semelhante. Mas podias seguir uma receita de hidromel e adicionar um pouco mais de xarope. Deixar a solução mais concentrada vai fazer um produto final mais doce, mas não vai torná-lo muito mais alcoólico, como estas receitas já estão em 10 a 13% ballpark. Se você dilui – lo muito mais você vai fazer um produto final mais fraco e você vai dar as leveduras a oportunidade de converter todo o açúcar em álcool (que é o que você está buscando com muitas cervejas).
um pouco mais de pesquisa revelou o seguinte. Os produtos feitos com grãos maltados são cervejas. Os frutos fermentados são normalmente chamados de vinhos, exceto maçãs que são sidras. E mel fermentado é chamado hidromel. Não há uma designação específica para coisas feitas com xarope de ácer, néctar de agave etc… Curiosamente, hidromel feito com mel e xarope de ácer chama-se Acerglyn.
this guy has a nice introduction to making mead at various drynesses http://www.stormthecastle.com/mead/mead-recipes.htm
finally one suggestion I saw was that you should use the darker Grade B maple xarope for brewing. É mais barato e porque tem mais “impurezas” nele você começa um produto final mais forte e mais interessante aromatizado. Evite também xaropes de panquecas que são na sua maioria apenas soluções de açúcar aromatizadas.