generosamente temporada o peito todo com sal e pimenta. Colocar o peito numa grande folha de assar, tapar com plástico e refrigerar durante a noite.
acende um fogo de carvão numa chaminé de arranque. Adicione as brasas acesas à caixa de incêndio de um fumante e aqueça o fumador a 275°. Colocar lascas de carvalho ou de outras madeiras duras, pedaços ou Toros à volta das brasas, de modo a que a madeira esmague mas não se inflame. Põe o peito no grelhador, o lado gordo para baixo. Cobre e fuma durante 2 horas. Monitorar o fumante durante todo o processo de fumagem e adicionar mais carvão e/ou madeira, conforme necessário para manter a temperatura e o nível de fumaça.Enquanto isso, em uma pequena panela, combinar a manteiga com o alho e coentros e cozinhar sobre o calor moderado até perfumar, cerca de 2 minutos. Adicione o molho de churrasco e o caldo de carne e amena a esfregona durante 5 minutos. Época de sal e pimenta.
após 2 horas, escovar o peito com a esfregona. Vira o lado gordo do peito para cima. Continue a cozinhar, limpando a cada 30 minutos,até que um termômetro de leitura instantânea na parte mais espessa Registre 165°, cerca de 6 1/2 horas mais.
transferir o peito para uma grande folha de folhas de papel pesado. Esfregue a esfregona restante e o alho por todo o peito e embrulhe-o no papel de alumínio. Põe o peito embrulhado numa panela grande e descartável de alumínio. Coloque a panela no fumante e cozinhe o peito até atingir 185°, cerca de 1 hora mais.
cortar a carne de peito fino ao longo do grão e servi-lo com os seus sumos de cozinha.