instruções
combinar o ketchup, pasta de tomate, pimentão e cacau em pó numa grande tigela misturadora. Remover 1/3 xícara da mistura e colocar de lado.
Pulse as batatas fritas no processador de alimentos até que eles são uma consistência grosseira de migalhas, aproximadamente 12 pulsos. Transfira as batatas fritas para a taça com a mistura de ketchup.
combinar o alho, cenouras, chile e cebolas na tigela de um processador de alimentos e processo até picado finamente, mas não puro, aproximadamente 10 pulsos.
aquecer o azeite numa placa de ferro fundido de 10 polegadas sobre o calor médio. Uma vez que o óleo brilha, adicione a mistura de cebola, salva e sal e cozinhe, mexendo frequentemente, até que os vegetais amaciem e comecem a Marrar ligeiramente, aproximadamente 5 minutos. Adicionar a mistura à Taça misturadora com a mistura de batata frita e agitar para combinar e arrefecer ligeiramente os vegetais. Adicione o chouriço, o lombo, a carne de porco e os ovos e use as mãos para combinar completamente. Forma em um rolo que é aproximadamente 12-por 4-por 2-polegada. Certifique-se de pressionar a carne em um rolo compacto, uniforme. Embrulhe o rolo em folha de alumínio pesada. Reserve à temperatura ambiente durante 1 hora.
aqueça um fumante a 250 graus F. Coloque 1 pedaço de madeira na bandeja de madeira do fumante.
virar sobre a bolsa de rolo de carne e furar 12 a 15 buracos na embalagem de folha de alumínio para permitir que a gordura para drenar. Vira a bolsa de volta. Coloque o rolo de carne no fumador e coloque uma pinga na prateleira imediatamente abaixo do rolo de carne. Cozinhe durante 45 minutos.Após 45 minutos, abra a embalagem e dobre os lados da folha para criar uma “panela” rasa em torno do rolo de carne. Escova com o esmalte reservado. Insira um termômetro de sonda no rolo de carne e cozinhe até que a temperatura interna atinja 140 graus F, aproximadamente 40 minutos. Retire o rolo de carne do fumante e descanse durante 30 minutos antes de cortar e servir.