picante, perfumado, crocante e enérgico, Sichuan picante amendoins são um lanche viciante que pode ser facilmente feito em casa.
se você gosta de lanches simples com sabor grande, você deve experimentar a receita de hoje: amendoins picante Sichuan (também conhecido como amendoins Mala/麻辣花). Os amendoins são fritos na perfeição, em seguida, temperados com chilli seco e peppercorn Sichuan. É um aperitivo perfeito para animar a sua festa ou um presente caseiro ideal para aqueles que são obcecados por comida picante.
- A new discovery on my Culinary Tour
- Escolha os amendoins com pele em
- iniciar o processo de fritagem em óleo frio
- evidenciar o sabor de Mala completo
- formas criativas de desfrutá-lo
- Sichuan picante de amendoim (Mala amendoim, 麻辣花生)
- Ingredientes
- Instruções
- Preparar o amendoim & pimenta
- fritem os amendoins.
- Tempero os amendoins
- servir & conservar
- Vídeo
- NOTAS
A new discovery on my Culinary Tour
I discovered Sichuan spicy peanuts on my last Culinary Tour of China. No primeiro dia em que cheguei a Pequim, a minha mãe deu-me as boas-vindas com uma pequena tigela de amendoins. “Experimente! Vais adorá-los.”Ela disse. Eles eram de um pacote marcado como Huang Fei Hong Mala peanuts (黄飞红麻辣生生). Fiquei imediatamente agarrado ao seu sensacional gosto: picante, perfumado, estaladiço e poderosamente dormente. Devorei tudo num instante.Poucos dias depois, no jantar de dumpling em Xi’An, um dos seis destinos da nossa turnê, a família anfitriã ofereceu amendoins picante Sichuan caseiros como aperitivo para os meus membros da turnê. Eles eram tão saborosos como os que eu tinha em Pequim, se não melhor (especialmente sabendo que não há aroma artificial ou conservantes). No final da nossa aventura alimentar, tanto os meus membros como eu comprámos pacotes de amendoins picante antes de sair da China. Logo depois que eu tinha terminado todos os pacotes, eu decidi cozinhá-los do zero na minha própria cozinha.
Escolha os amendoins com pele em
eu faço meus amendoins Sichuan picante sem descascar de sua pele vermelha (ao contrário dos sem pele que eu comprei na China). Cozinhados desta forma, têm o sabor delicioso e proporcionam nutrição extra (acredita-se que a pele de amendoim contém antioxidantes abundantes e um elevado nível de fibras alimentares). Sugiro que escolha amendoins pequenos, se possível, pois levam menos tempo a fritar e absorvem melhor o sabor.
um passo importante a seguir antes de fritar os amendoins: molhá-los em água durante 2 minutos. Hidratar a pele impedirá que seja queimada muito rapidamente. No entanto, não os deixe na água por muito tempo, já que sobre a ensopagem fará a pele sair.
iniciar o processo de fritagem em óleo frio
para garantir a crispidade dos amendoins picantes de Sichuan, é necessário começar a fritar os amendoins em uma chaminé fria com óleo frio. Você pode ajustar o volume do óleo dependendo do tamanho do seu cookware. Tem de ser suficiente para cobrir os amendoins a meio. Manter o calor em média-baixo e agitar de vez em quando.Levei 13 minutos do início ao fim. Esta fritura lenta e a baixa temperatura permite que os amendoins se “dessecem” completamente. Os amendoins são feitos quando a cor da sua pele escurece. Prove um, se não tiver a certeza. Eles não devem ter nenhum gosto cru e não devem ter um gosto queimado também. Distribuam-nos e ponham-nos de lado. Por favor, note que amendoins cozidos não serão crocantes até que eles arrefeçam completamente.
evidenciar o sabor de Mala completo
o perfil de sabor dos amendoins picante Sichuan é Mala( 麻辣), O que significa literalmente entorpecimento e picante. Este sabor clássico da cozinha de Sichuan é criado pela combinação de chili quente e pimenta de Sichuan. Se você está interessado no sabor único e insubstituível que Sichuan pepper oferece, dê uma olhada no meu post em Sichuan peppercorn.
para esta Receita, Eu escolho usar pimenta-de-Sichuan verde (麻椒), uma variedade menos conhecida, em vez de vermelho escuro regular. Tem uma fragrância de citrinos mais forte e cria uma sensação mais poderosa dormente em sua boca. Se você não tem acesso à pimenta verde Sichuan, por favor, sinta-se livre para substituí-lo por outros normais. Inspirado pelo meu anfitrião da festa de bolinhos em Xi’An, também adiciono algumas folhas para sabor extra.Como cozinhar os amendoins,as especiarias também fritam a forma de “arranque a frio”. Este processo ajuda a retirar lentamente todo o sabor destas especiarias. Os chillies secos e peppercorn Sichuan acabam por ser muito crocantes, por isso, muitas vezes mastigo-os juntamente com os amendoins. É como experimentar uma explosão nos meus tastebuds. Mas estou a adorar!
formas criativas de desfrutá-lo
na China, muitas pessoas gostam de amendoins fritos como um acompanhamento para Baijiu (um tipo de licor Chinês forte) e cerveja chinesa. Além de como um lanche ou um aperitivo, eu também gosto de usar amendoins picante Sichuan em muitos pratos para lhes dar uma textura adicional e um pontapé extra. Aqui estão alguns exemplos:
- salpica por cima da salada, eg. Salada de repolho chinesa, salada de geleia de feijão mungo
- adicionar em batatas fritas com tempero, por exemplo. Kung Pao shrimp, Sichuan boiled beef, Mala Chicken
- guarnição em pratos de massa, por exemplo. Dan Dan macarrão, Quente & azedo vidro sopa de macarrão, macarrão Chongqing
Sichuan picante de amendoim (Mala amendoim, 麻辣花生)
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Ingredientes
- ▢ 200 g prima de amendoim, de 1,5 xícaras (ver nota 1)
- ▢ 120 ml de óleo de cozinha, 0.5cup
- ▢ 15 de pimenta secas, ou a gosto
- ▢ 1 colher de sopa de pimenta de Sichuan, consulte a nota 2
- ▢ 5 folhas de louro
- ▢ ¼ colher de chá de sal
- ▢ 1 pitada de açúcar
- ▢ ¼ colher de chá de terra pimenta de Sichuan
Instruções
Preparar o amendoim & pimenta
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Molho de amendoim em água por 2 minutos. Depois drenar e secar.
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enquanto espera que os amendoins sejam encharcados, corte chilli seco em pedaços com um par de tesouras (mantenha as sementes amarelas).
fritem os amendoins.
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despeje amendoins em uma frigideira fria, em seguida, despeje em óleo. Liga o calor a meio-baixo.
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fritar os amendoins durante cerca de 13 minutos (Ver nota 3). Mexe de vez em quando. Eles são feitos quando a cor de sua pele escurece . Prove um, se não tiver a certeza. Eles não devem ter nenhum gosto cru e não devem ter um gosto queimado também .
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transferir os amendoins para um prato forrado com papel de cozinha (para absorver o excesso de óleo).
Tempero os amendoins
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deixar óleo suficiente para cobrir o fundo do wok (descartar o resto). Quando a torre arrefecer, misture em chilli seco, pimenta de Sichuan e folhas de louro. Fritar sobre o calor médio-baixo até perfumar (não queimar).
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desliga o aquecimento. Adiciona amendoins fritos. Sal, açúcar e pimenta de Sichuan. Abanem à volta do wok e depois desçam.
servir & conservar
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deixar arrefecer completamente. Desfrutar imediatamente ou armazenar em um recipiente hermético para consumo posterior. O sabor será mais intenso após um dia ou dois.
Vídeo
NOTAS
2. Você pode usar o verde Sichuan peppercorn ou normal vermelho Sichuan peppercorn. Para saber mais sobre esta especiaria única, por favor leia o meu guia : pimenta Sichuan (花)): suas perguntas respondidas.
3. O tempo de fritagem pode variar dependendo do tamanho dos amendoins, bem como a potência do calor. Ajustar.
espero que você gostou de ler o meu post e se sentir inspirado para dar-lhe uma tentativa. Boa sorte!
