pode pensar que algo como brócolos não pode variar muito no gosto de pessoa para pessoa, mas nenhum pedaço de alimento sabe o mesmo a todos. Porquê? Porque todos nós temos um nível diferente de gosto — e um em cada quatro de nós são super provadores.
a ciência emergente em torno do gosto mostrou que super provadores podem saborear mais, então eles têm menos apetite por alimentos fortemente aromatizados. Por outras palavras, os super provadores não tendem a gostar de alimentos ricos em gordura. Aqui está um teste fácil que você pode fazer em casa para ver onde você cai no espectro de não provador, provador médio ou super provador.
a Coloração de um cotonete antes de o teste de uma língua(ABC Catalisador)
Esfregue a ponta de algodão com o corante azul em língua e dab sua língua com um lenço de papel
Um homem tem uma ponta de algodão prensado para a sua língua.Ponta de algodão na língua do Paul(catalisador ABC))
perfurar um buraco de cerca de 6 mm num pedaço de papel)
colocar o pedaço de papel com o orifício na língua
Close-up de um pedaço de papel com um orifício na língua.Paul coloca o papel perfurado em sua língua(catalisador ABC))
Use seu telefone para tirar uma foto e contar quantos buracos você tem dentro desse buraco de cerca de 6mm
uma foto mostra um close up da língua de Paul(catalisador ABC)
as lombas cor-de-rosa que emergem do corante são papilas. Cada bump abriga três a cinco tastebuds,que por sua vez são cada um composto de cerca de 50 a 150 células de sabor receptor.
cada receptor é melhor para sentir um sabor único-doce, azedo, salgado, amargo, umami e gordura.
sob o microscópio as papilas se parecem com cogumelos minúsculos, o que explica por que eles são chamados de “papilas fungiformes”.Qual é o provador?
menos de 15 papilas = não provadoras (25% da população)
não provadoras contam menos de 15 papilas. Menos provadores significa que os não provadores reclamam que a comida é branda e chata.
tendem a compensar apreciando especiarias, calor e muito tempero.
também relatam uma maior ingestão diária de gorduras discricionárias do que a média ou super provadores.
15 – 35 papilas = provador Médio (50 por cento da população)
provadores Médios são os mais sortudos, e mais comuns, do lote.
a 50% da população, eles são fáceis de agradar e desfrutar da maioria dos alimentos.
35+ papilas = super provador (25% da população)
super provadores contarão mais de 35 papilas. Eles percebem o gosto neon em um mundo pastel. Apesar deste “superpoder” parecer invejável, os super provadores podem ser muito exigentes.
têm uma maior sensibilidade aos compostos amargos encontrados em alimentos como brócolos, couves-de-Bruxelas e espargos.
para mascarar a amargura, super provadores podem ser pesados com sal.
uma questão de gosto
Paul West é um chef, mas descobriu que ele cai na categoria “não provador”.(Catalisador ABC)
se estás preocupado com que tipo de provador és, não entres em pânico.
um estudo recente de gémeos demonstrou que oito semanas numa dieta pobre em gorduras podem reduzir substancialmente o apetite por alimentos gordos, tornando o seu corpo mais sensível à gordura.
os gémeos no estudo fizeram uma dieta pobre em gordura ou rica em gordura para ver como a sua percepção do sabor da gordura mudou, e se o ambiente ou os genes afectam a sensibilidade do sabor da gordura.De acordo com o Professor Russell Keast da Universidade Deakin, quanto mais sensível é à gordura, menos se come.Por outras palavras, quanto mais gordura Sentir, menor a probabilidade de a consumir, com o seu corpo a adaptar-se.
um senso de gosto é incorporado em nossos genes, mas a genética não é tudo. Você pode treinar seus tastebuds-ou até mesmo reiniciá-los. Quanto mais comida de plástico de alto gosto comemos, mais ansiamos por ela. Então, se você está procurando alimentos super saborosos como uma forma de tentar acordar as poucas batatas que você tem, pode ser hora de voltar ao básico e comer alimentos sem aditivos estimulantes — por outras palavras, brandos.
Aprenda sobre a ciência do gosto no segundo episódio do Especial de duas partes da Catalyst, “Feeding Australia:a sustainable future at 8: 30pm or catch up afterwards on ABC iview”.
