versão em espanhol
suspiro de lima original recipe published in May 2010, updated with step-by-step photos in October 2016.
I made this recipe for a Peruvian dinner party I hosted together with my friend chef Luis Martinez at his restaurant, undoubtedly one of the most Reno icined desserts in Peru. Embora não seja uma sobremesa colonial, combina sabores e métodos muito característicos. Servimo-lo com Alfajores de Maicena, uma combinação deliciosa.
Chef Martinez organiza estas festas em Houston. Eles permitem que você “viajar” para diferentes países ad experimentar novos sabores e tradições em grande companhia. Eu recomendo segui-lo no Facebook para se manter atualizado sobre os próximos eventos.
Receita adaptada do livro sobre a cozinha Peruana por Emilio Peschiera e o Peruano blog Peru Delícias
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Descrição
Uma sobremesa deliciosa.
Ingredientes
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- 1 podem leite evaporado
- 1 lata de leite condensado
- 3 ovos, separados em brancos e gemas
- 1 xícara de açúcar
- 1/4 de xícara de vinho doce, porta ou marsala
- canela em pó ao pó
Instruções
- Combine o leite evaporado e o leite condensado em uma panela com uma base grossa. Cozinhe sobre o calor médio, mexendo até caramelizar e tem a mesma cor que dulce o Leche (45 minutos). No início, você pode mexer ocasionalmente, mas durante os últimos 15 minutos, é aconselhável mexer constantemente. Ele vai engrossar e quando você mover a colher você pode ver o fundo da panela por alguns segundos. Reduza o calor ao mínimo.
- em uma tigela bater as gemas por 30 segundos com um batedor de mão. Lentamente adicionar uma concha da mistura de leite cozido em um fio contínuo, mexendo o tempo todo. Em seguida, adicionar as gemas com o leite de volta à panela, mexendo vigorosamente. Manjar Blanco está pronto.
- cozinhe durante 2-3 minutos, mexendo. Remover do calor e deixar arrefecer durante 10-15 minutos, agitar ocasionalmente.
- distribua nos copos em que os está a servir.
- Prepare um Bain Marie. Em uma tigela, coloque o açúcar, claras de ovo e vinho, e cozinhe sobre Bain Marie mexendo até que o açúcar tenha completamente dissolvido. Desliga o aquecimento.
- bater com uma misturadora para obter um sedoso e brilhante merengue, sobre o Bain Marie com calor residual.
- Serve sobre manjar blanco e borrifa com canela.Refrigerar ou servir imediatamente.
Palavras-chave: Peruvian dessert, Suspiro de Limenha
