If I starred on an MTV show, it would be True Life: i’m Addicted to Ginger-Scallion Sauce. Esta obsessão começou quando eu tentei pela primeira vez no Momofuku Ssäm Bar em Nova York, mas não floresceu totalmente até que eu fiz isso em casa recentemente. O salgado, tangy, just-oniony-enough (termo oficial culinário) molho corta através do rico e indulgente Bo Ssäm—sua última refeição-digno de carne de porco assada lenta-mas é igualmente sublime drizzled atop Ovos Mexidos pela manhã, jogado com macarrão ramen, ou spooned sobre salmão torrado.Quando tentei fazer bo ssam em casa, triplicei o lote de molho. Quase metade tinha desaparecido depois do meu grupo de amigos devorar alguns quilos de porco, mas eu enfiei um frasco cheio dele na parte de trás do frigorífico para mergulhar diariamente. Tenho Grandes planos para isso-a base de arroz frito de camarão, sabor extra em coxas de frango pan-assado, e um quasi—vinagrete com couve-flor assada, para começar-mas é mais divertido ver que pratos aleatórios que combina com.
Photo by Alyse Whitney
Here’s how to make it. Isto faz quase um litro de molho, por isso, se não confia em mim na sua dependência, reduza para metade a receita.Em primeiro lugar, adicione uma xícara de óleo neutro e de alto ponto fumante, como grapeseed ou girassol, a uma pequena panela sobre o calor médio e deixe-a sentar-se lá até que esteja juuust prestes a fumar. Vais deitar isto sobre os ingredientes e não cozinhá-los, por isso tira a panela do calor quando estiver pronto.
cortar dois cachos de alho comum (lavar, depois re-borbulhá-los para cortar uma tonelada de uma vez) e adicionar a uma grande tigela à prova de calor. Descascar um pedaço de gengibre de 4 polegadas com a parte de trás de uma colher, cortar, e cortar o mais finamente possível antes que o seu braço se sinta como se fosse cair. Você também pode cortar o gengibre em uma mini-preparação, mas não tente encurtar os scallions—eles vão ficar viscosos e vai arruinar o molho.
adiciona o gengibre à tigela de alho francês e depois deita-lhe o óleo quente. Isso ajuda a infundir o sabor mais intensamente do que se você usou óleo frio, mas se você não tem tempo para aquecer seu óleo, não é o fim do mundo.
em seguida, adicione uma pitada pesada de sal kosher, algumas colheres de sopa de molho de soja leve se você pode encontrá-lo (não confundir com baixo sódio—o molho chinês é mais leve, mais salgado e mais fino do que a soja tradicional, e eu uso Ponte de Pearl River), e algumas colheres de xerez ou vinagre de arroz. Sabor como você vai e adicionar um pouco mais de soja, vinagre, ou sal, conforme necessário. Deve ter algum tempero do gengibre e uma dentada de alho subjacente dos scallions, mas o grau de salinidade e tangência vinegária depende de ti.Teoricamente, pode durar algumas semanas no frigorífico, mas provavelmente não. Mais bondade de gengibre desta forma: