i’m fresh of a weekend spent away at a barbecue competition, and man does all that work and travel take a hell of a lot out of you. É óbvio que não me vai roubar o desejo de grelhar e fumar—só torna isso mais forte—mas deixa-me sentir que preciso de relaxar e levar as coisas com calma por uma semana ou duas. Então, se eu quiser combinar fumar bem como leste, não vem muito mais simples do que mortadela fumada.
não há muito para fumar bologna, mas há algumas coisas boas para saber para torná-la realmente muito boa. Primeiro é que você está trabalhando com carne cozida, então, enquanto o fumador vai aquecer gentilmente a salsicha e torná-lo extra suculento como sua gordura suaviza, ele realmente não absorve qualquer fumo. A única pequena exceção a isso é o exterior, então, a fim de aumentar a área de superfície que pode pegar uma fumaça fraca, eu marquei a Bolonha tanto no sentido longitudinal e em torno de sua circunferência.
a próxima coisa é adição de sabor, e quando estamos falando de churrasco, que definitivamente virá na forma de um rub seco. O único problema aqui é que a concha exterior escorregadia da mortadela não permite que uma massagem adira bem, então para colocar as coisas coladas, eu primeiro escovei mostarda por todo o lado, em seguida, aplicou o rub. Isto terminou com um pouco de uma bagunça desigual, mas isso é de pouca preocupação, uma vez que tudo vai provar o mesmo no final.
toda esta preparação demorou cerca de 2 minutos, e enquanto o próximo passo é decididamente mais longo, não é menos simples. Com a mortadela ensopada e esfregada, tudo o que resta é atirá-la a um fumador e deixá-la cozinhar por algumas horas. Fiz este, enquanto fazia umas costelas e enfiava-o no espaço disponível.
à medida que a Bolonha aquece, as pontuações feitas no início abrem e se espalham. O exterior da salsicha e essas fendas escurecem com um pouco de fumo, deixando-o olhando indiscutivelmente atraente, mas muito legal (na minha opinião, pelo menos).
neste ponto, a Bolonha quente e suculenta, própria para cortar e servir. Porquê parar por aí quando se pode subir o jogo de mortadela? Para um resultado final ainda melhor, ele ajuda a grelhar essas fatias para dar-lhes um pouco de estaladiço e sabor extra.
Then to step it up even more, melt on a slice of America cheese, slather a bun with mustard barbecue sauce, and throw it on a potato roll. Isto é que é comida boa. O americano cremoso recebe um tang do molho de mostarda, e a mortadela húmida oferece um sabor suave e fumado. Pode não ser churrasco de alta classe, mas é fácil e sabe delicioso, fazendo para um grande deleite fumado quando o meu nível de energia não me permite fazer muito mais.
Publicado em Tue Aug 6, 2013 por Josué Bousel
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Fumado Bolonha
- Rendimento de 10 a 12 porções
- de Prep De 10 Minutos
- Cozinhe durante 2 Horas
- Total de 2 Horas e 10 Minutos
Ingredientes
- 1 pedaço de bolonha, de 3 a 5 libras
- 1/4 de xícara de mostarda amarela
- 2 colheres de sopa de o seu favorito churrasco rub
- 1 a 2 pequenos blocos de fumar madeira
- 10 a 12 de batata rola (opcional, para sanduíches)
- 10 a 12 fatias de queijo Americano (opcional, para sanduíches)
- molho de mostarda)
Procedure
- Score entire bologna with a paring knife 1/2 an inch deep about every inch horizontally and vertically.
- Brush bologna com mostarda, e sprinkle com churrasqueira.
- ligar o fumante ou grelha a 225 graus, adicionando pedaços de madeira fumante quando à temperatura. Quando a madeira é inflamada e produzindo fumaça, coloque Bolonha no fumante ou grelhador, e fumaça até que o exterior tenha escurecido, de 2 a 3 horas. Remover do fumante, deixe arrefecer por 5 a 10 minutos, em seguida, cortar e servir.
- to make crispy defumed bologna sandwiches: Light one chimney full of charcoal. Quando todo o carvão estiver aceso e coberto com cinza, despeje e espalhe as brasas uniformemente sobre toda a superfície de grade de carvão. Colocar grelha de cozimento no lugar, cobrir grelhador e permitir pré-aquecer por 5 minutos. Limpa e limpa a grelha. Colocar fatias de mortadela na grelha e cozinhar até browned e crocante em ambos os lados, 2 a 3 minutos por lado. Transferência para um rolo e topo com molho de churrasco de mostarda.