Uma tradição nova-iorquina continua em Mombo’s

dono da Pizzaria adorava reunir as pessoas

Fred Poulos, o fundador da pizza de Mombo que popularizou a pizza estilo nova-iorquino no Condado de Sonoma e treinou uma geração de pizzaiolos, morreu no domingo, 14 de Junho após uma batalha contra o câncer. Ele tinha 67 anos.

numa cultura alimentar onde a novidade é sempre uma manchete, as pizzarias simples e familiares de Poulos raramente tiveram a imprensa que mereciam, apesar de serem uma das tradições mais populares de Santa Rosa e Sebastopol na sexta-feira à noite.Como a maioria dos Restauradores, a hospitalidade foi um chamamento, e o nativo de Massachusetts passou a vida a aprender o seu ofício e a abrir restaurantes populares. Mas o que Poulos mais gostava era compartilhar essas experiências e lições duramente conquistadas com milhares de funcionários que ele orientou ao longo dos anos.Em uma entrevista recente antes de sua morte, Poulos disse que uma de suas maiores alegrias ao longo de sua vida foram chamadas frequentes de antigos funcionários espalhados pelo mundo.Eles se lembram do tempo que passamos juntos. É muito gratificante”, disse ele. “Estou a seguir em frente, mas isso Ilumina-me para ser pensado como uma pessoa que ajudou as pessoas com o seu futuro”, disse ele.

essa orientação incluía o empresário de longa data de Mombo, Drew Peletz, que comprou as lojas Santa Rosa de Poulos e Sebastopol em fevereiro. A localização de Santa Rosa está fechada desde 1 de Março, com uma remodelação planeada para parar durante as encomendas de abrigo no local, mas espera-se que reabra este verão. Sebastopol permanece aberto.

” a partir do dia em que comecei, ele me diria, ‘isso poderia ser todo seu Algum dia'”, disse Peletz. “Ele me ensinou muito sobre o negócio da pizza, o estilo da costa leste, a massa, as receitas, o molho, e seu desejo de ter a mais alta qualidade. Vamos continuar o legado dele.”

” I think what sticks out to me was his passion for food. Ele estava tão feliz por ver as pessoas excitadas e por se juntarem para comer alguma coisa. Ele queria que seus restaurantes unissem as pessoas”, disse.

um contador de histórias animado que cresceu fora de Boston, o Poulos começou nas pizzarias e delis perto de sua casa. Ele voltou a essas raízes muitas vezes ao longo dos anos, incluindo uma temporada em Fellini’s em Rhode Island, onde ele trabalhou com o lendário pizzaiolo Paul Schneider — um homem agora imortalizado como o personagem de desenho animado que se tornou uma parte icônica da marca Mombo.

Poulos também foi um fundador da icônica Pizza My Heart em Santa Cruz com Keith Holtaway na década de 1980, trazendo fatias de Nova York para California beach-goers. Muitos operadores de pizza do Norte da Califórnia podem rastrear sua linhagem até esse local, incluindo o campeão pizzaiolo Leah Scurto, que recentemente abriu PizzaLeah em Windsor.

depois de sua partida em 1990, Poulos operou vários restaurantes no Novo México, mas finalmente queria voltar para a Califórnia para criar uma família com sua esposa, Marianna.Em uma viagem diária ao Condado de Sonoma, o casal imediatamente soube que havia encontrado um lar com sua filha, Giovanna. Na verdade, foi a agora de 20 anos, Giovanna, que, quando criança, Babou o nome “Mombo” que acabou se tornando o apelido para os restaurantes de Poulos.

em 2002, após um falso começo com um restaurante no Ocidente, Poulos encontrou o espaço de Santa Rosa Mombo ainda ocupa no bairro Junior College. Quase imediatamente ele encontrou uma audiência para sua autêntica pizza estilo Nova York — ainda raro no norte da Califórnia na época.

Poulos descreveu esses dias estonteantes, dizendo: “era tão perfeito. Havia tanta gente lá e nada parecido. Queríamos torná-lo acessível e fazer com que as pessoas o adorassem”, disse Poulos. “Tantas pessoas reconheceram a nossa pizza da Pizza do meu coração em Santa Cruz. Ele construiu um enorme zumbido e eu precisava fazer outro perto de onde nós vivemos em Sebastopol.”Esse posto avançado foi inaugurado em 2005.

Através dos anos, os Poulos e sua família passaram o tempo a viajar para longe locais, mas sempre voltou para casa para os restaurantes — e pessoal — que ele amava.

“Eu apenas gosto de ser pensado como uma pessoa que está ajudando as pessoas com o seu futuro”, disse o proprietário da pizzaria recentemente.Recordando uma tarde recente que seu marido passou com Peletz e alguns membros favoritos em sua varanda, Marianna disse: “ele estava radiante, ele estava tão orgulhoso e animado sobre o seu futuro. Isso encheu-lhe o coração.”

a família não anunciou quaisquer serviços públicos.Nota do Editor: viagens, refeições e degustação de vinhos podem ser complicadas neste momento. Use nossas idéias inspiradoras para planejar com antecedência para sua próxima saída, seja esta semana ou no próximo ano. Se você visitar restaurantes, vinícolas e outras empresas durante a pandemia, lembre-se de ligar antes, fazer reservas, usar uma máscara e distância social.