Vinho de ruibarbo: 2 receitas para uma libação de Primavera!

aqueles que têm seguido este diário por um tempo podem se lembrar de nossa publicação no ano passado, onde tentamos duas receitas muito diferentes para o vinho de ruibarbo. Nós nunca tínhamos feito nenhum dos dois antes, mas não podíamos resistir ao fascínio da própria planta, folhas verdes largas e caules de brilhante carmesim.

a ideia era torná-los ambos, e talvez decidir qual a receita que preferíamos. Bem, já o fizemos, e deixamo-los envelhecer durante um ano inteiro. Os resultados, como a própria planta, não são fáceis de categorizar. Teria sido um artigo mais fácil de escrever, se fosse claramente o vencedor.

Qual Receita Ganhou? Sem Resposta Clara…

mas apesar de ambos os vinhos serem deliciosos à sua maneira, nem era bem o que esperávamos que fosse. Depois de algumas noites de folia da primavera, sentimo-nos qualificados agora para expor o misterioso e maravilhoso mundo do vinho ruibarbo.

Receita #1: Gengibre

Antes de mergulhar no passo-a-passo para cada receita, faz sentido discutir que tipo de vinho você vai ser a criação. O primeiro vinho é uma receita adaptada de uma encontrada em bebidas artesanais, por Lindy Wildsmith. Ele usa um método de captura de leveduras selvagens, não ao contrário de um insecto gengibre, e assim, para Manter meus vinhos reta, eu apelidei este gengibre. (Você vai ver este rótulo nos carboys nas fotos à frente.) ‘Gengibre’ contém uma proporção muito alta de açúcar, e o vinho que eventualmente se torna É doce e grosso, com muito pouco sabor gengibre.

receita # 2: Champagne

a segunda receita foi apelidada de ‘Champagne’, porque em vez de leveduras selvagens, ele pede a adição de champagne levedura. Esta receita vem para nós de outra fonte favorita de inspiração libação, chamado companheiro do vinicultor. Como foi um teste, reduzimos a receita de 5 galões para um lote de 1 galão. Este vinho não podia ser mais diferente do primeiro. É um vinho seco, não de todo doce, mas ainda bastante elevado em álcool, com o sabor inconfundível e aroma de ruibarbo brilhando através. Embora fosse mais seco do que gostávamos por beber em linha recta, o sabor e o aroma eram algo especial quando misturados em cocktails simples.Francamente, para beber puro, preferimos estes dois vinhos misturados, numa proporção de 2 partes de “champanhe” em relação a 1 parte de “gengibre”.”Nós também achamos que ambos eram mais agradáveis quando misturados em outras bebidas, onde seus sabores complexos e inesperados brilhavam como notas em um cocktail. Adorámo-los especialmente com um vinho espumante como Prosecco, ou mesmo com água com gás e xarope de sabugueiro. Para evitar dores de cabeça no dia seguinte, não fomos capazes de testar a teoria, mas também sentimos que eles seriam excelente misturado com gin ou vodka e uma água com gás. Obviamente, novas experiências são necessárias. Mas essa é a parte divertida!

as instruções para fazer ambas as receitas estão abaixo. Se você quiser acompanhar em tempo real aqui está um link para o diário de bordo para as duas primeiras semanas de fermentação.

direcções

vinho de ruibarbo # 1: Utilizar leveduras selvagens de gengibre para iniciar a fermentação!

esta receita é semelhante a um bicho-gengibre, o iniciador de gengibre muitas vezes usado para fazer cerveja de gengibre. O gengibre, como as maçãs, está coberto de leveduras selvagens. Esta receita é adaptada de bebidas artesanais, por Lindy Wildsmith. Mudei apenas alguns detalhes, mas a maior parte é dela. A receita faz um galão.

1) Prepare os seus ingredientes

retire as folhas e lave 3 lbs de ruibarbo. Dice os caules de ruibarbo em 1/2″ – 1 ” pedaços. Cortar um dedo espesso de gengibre (a pele pode ficar). Sumo de 1 limão e depois dá-lhe, descasca e tudo em 1/2″ – 1 ” pedaços.

2) esmagar o seu ruibarbo de gengibre/Ruibre ” Bug ”

esmagar o ruibarbo com um pino rolante ou linguado de Boche e colocá-lo num recipiente cerâmico de crock ou aço inoxidável. Junta gengibre fatiado, sumo de limão e casca de limão picada. Despeje um galão de água a ferver sobre o topo.

cobrir o recipiente com uma toalha de queijo. Fixar firmemente a toalha de queijo com elásticos ou cordéis para evitar que caia na mistura. Fermentar esta mistura durante 10 dias a cerca de 60°-70°F. agite-a diariamente, para evitar que o mofo cresça na superfície.

3) e, se necessário, adicionar leveduras

após 10 dias, os sumos fermentados de gengibre/ruibarbo a outra tigela ou panela profunda utilizando um saco de geleia ou um filtro de malha fina, descartando os sólidos. Adicionar 1 1/2 xícaras de açúcar por cada litro de sumo obtido e agitar até à dissolução.

desinfecte o seu jarro de 1 galão, misture a tampa e a câmara de ar. Transfira o sumo para o jarro de 4 litros. Adicione um jarro de 1 galão e uma câmara de ar cheia de água ou desinfectante à abertura do jarro. Deixar isto em fermento durante 10 dias a 60 ° – 70 ° F.

se após 3 dias, não vir qualquer actividade borbulhante, provavelmente terá de adicionar alguma levedura. Uma colher de chá de Champagne levedura deve servir.

4) conservar durante 6-12 meses

manter debaixo de olho a câmara de ar. O vinho está pronto quando uma câmara de vácuo vigiada durante 5 minutos não produz bolhas. Trocar a câmara de ar rapidamente por uma tampa de borracha Higienizada, que irá manter o ambiente anaeróbico no jarro, sem ter que reabastecer a câmara de ar durante os longos meses de armazenamento. Conservar 6-12 meses num local fresco e escuro.

5) garrafa e desfrutar de

após 6-12 meses, aspirar o vinho em garrafas esterilizadas e desfrutar à vontade! Siga as nossas dicas de engarrafamento e saneamento para cidra ou cerveja aqui.Receita de vinho de ruibarbo

direcções

vinho de ruibarbo # 2: champanhe

esta receita é adaptada de um no companheiro do vinicultor, por Gene Spaziani e Ed Halloran. Mais uma vez, algumas mudanças foram feitas, mas a semente da receita veio de seu livro.

1) Prepare os seus ingredientes

retire as folhas e lave 3 lbs de ruibarbo. Dice em 1/2″ -1 ” pedaços e colocá-lo em um Barro de cerâmica.

2) esmagar o ruibarbo e o fermento durante 1 dia

deitar 3 chávenas de açúcar sobre o ruibarbo, depois esmagar o ruibarbo e o açúcar em conjunto, utilizando um rolamento ou uma poça de couve. Deixe esta mistura ficar, coberta com uma toalha de queijo, por um dia. Fixar a toalha de queijo com fitas de borracha firmemente para evitar que caia na mistura.

3) adicionar ingredientes adicionais

no dia seguinte, preparar um litro de chá preto forte, e despejá-lo sobre o ruibarbo e mistura de açúcar. Adicionar 1/4 lb de passas, 1/4 lb de mel leve, e 1 comprimido esmagado de Campden, em seguida, cobrir com 3 quartos de água quente. Se você preferir não usar chá, um 1/4 tsp de tanino de uva pode ser usado em vez disso. Fixar firmemente a toalha de queijo com elásticos para evitar que caia na mistura.

4) adicionar levedura

no dia seguinte, adicionar um nutriente de levedura tsp, uma enzima péctica TSP e uma colher de chá de levedura de champanhe. Fixar firmemente a toalha de queijo com elásticos para evitar que caia na mistura. Deixar esta mistura fermentar durante 2 dias.

5) estirpe

estirpe para fora dos sólidos com um saco de geleia ou filtro de malha fina, descartando os sólidos. Retire o máximo de sumo possível. Devolva o líquido ao seu lixo. Fixar firmemente a toalha de queijo com elásticos para evitar que caia na mistura. Fermento durante 3 ou 4 dias.

6) transferência para jarro de vidro para fermentação Final

desinfecte o seu jarro de 1 galão, com tampa e câmara de ar. Verter o líquido através de um funil de plástico para um jarro de vidro de 1 galão. Encha a câmara com água ou desinfecte e adicione ao jarro.

7) Rack to Clarify

Allow this mixture to ferment in a cool, dark place. Depois de um mês, transfira o vinho para um novo jarro limpo, deixando o sedimento para trás. Enche-se de água para encher o carregador e deixa-se fermentar outra vez.

8) Final de Fermentação

Rack novamente em 3 meses. Quando o vinho estiver limpo, engarrafá-lo. Prove o vinho 6 meses após o engarrafamento. Siga as nossas dicas de engarrafamento e saneamento para cidra ou cerveja aqui.Para si…

faz parte da nossa missão aqui no Mountain Feed para ajudá-lo a fazer alimentos deliciosos, sustentáveis e caseiros com mais frequência. Facebook, Instagram ou Pinterest. Ou, como sempre, pode fazê-lo à moda antiga e passar pela loja para falar com um dos nossos especialistas internos.

manter um grande diário leva a resultados deliciosos! Inspire-se em novas receitas, artigos especializados e aventuras de comida caseira no nosso Diário Mensal.