DrinkeryDrinkery este celebrarea Takeout de bere, lichior, cafea, și alte potabile puternice. Bine ați venit să o întrebați pe Kate despre bere, în care expertul în bere rezident al Takeout răspunde la tot ceea ce ați dorit vreodată să știți despre bere, dar ați fost prea beat pentru a întreba. Ai o întrebare? Trage-l la [email protected].
bună Kate,
când fac supă de brânză de bere sau baie de brânză de bere sau un fel de tocană cu bere-poți să—ți dai seama că plănuiesc o petrecere de fotbal?- ce tip de bere ar trebui să folosesc? Unele rețete nu specifică.
Multumesc,
optimist Browns Fan
Hei Optimist,
aceasta este o întrebare mare, dar mă tem că nu e un răspuns peste bord. Stilurile de bere variază foarte mult în ceea ce privește aroma, astfel încât unele sunt mai potrivite pentru diferite feluri de mâncare. (Voi rupe cele de mai jos.)
există unele interdicții generale, totuși. Nu folosiți beri cu adevărat hoppy, cum ar fi IPAs sau Ipas dublu. În general, atunci când le reduceți, amărăciunea lor se concentrează și vă poate face gustul final amar și vegetal. Nu folosiți o bere cu adevărat învechită; puteți folosi o sticlă mai veche decât ați prefera să beți, dar orice lucru prea învechit ar putea face ca mâncarea dvs. să aibă un gust prost. (Dacă are mai mult de un an, nu aș găti cu el.) Nu folosiți beri cu aromă ciudată. Poate că este de la sine înțeles, dar dacă nu o faci în mod intenționat, o baie de brânză de bere nu este locul unde să-ți folosești lavanda pale Ale sau dopplebock infuzat cu ciocolată.
cu cei din drum, iată ce aș recomanda:
- bere-brânză sau supă: Brown ale, bock, Oktoberfest
boabele bogate din aceste beri de malț sunt nivelul potrivit de dulce și pâine pentru scufundări cremoase de bere. - tocane: portari, stouts
veți avea nevoie de o bere cu oomph aromate să stea până la savoriness cărnii. Aromele prăjite ale malțurilor mai întunecate se potrivesc cu factura. - marinate sau glazuri la grătar: Rauchbier, amber ale
îmi place modul în care fumatul liniștit al unui rauchbier se combină cu char transmis la grătar, dar dulceața echilibrată a unei amber Ale funcționează bine. - Brats de bere: aici puteți folosi lagerele americane ieftine. Puncte Bonus dacă este din Wisconsin.
- Vinaigrettes: Saison, bere de grâu
grâu conferă un indiciu lemony tartness la bere, ceea ce face ca aceste stiluri citrice o potrivire bună pentru vinaigrettes mai ușoare. - deserturi/coacere: Stouts, dubbels belgieni, beri de fructe
presupunând că nu vorbim despre o plăcintă cheie de var sau ceva, deserturile coapte tind să fie potrivite pentru stouts dulci, dubbels belgieni fructați sau beri cu fructe adăugate. Dacă ajungeți cu o bere dulce de care nu sunteți fan pe cont propriu, încercați să o reduceți într-un sirop pentru înghețată de vanilie.
întrebare Bonus: alcoolul din bere se evaporă atunci când gătiți?
Da și nu. Când alcoolul se amestecă cu apa, formează un compus numit azeotrop. Când vaporii se ridică din acest lichid, conțin atât alcool, cât și apă. Cartea de bucate ilustrată a bucătarului afirmă că, în vasele în care se folosește un capac, rămâne mai mult alcool în vasul final: „deoarece majoritatea tocanelor și braiselor sunt gătite în vase cu capac, retenția semnificativă a alcoolului este mai degrabă regula decât excepția.”Deci, da, unele băuturi alcoolice se gătesc în timpul pregătirii, dar probabil că nu toate.