în această vară, Nu fi prea amar pentru a da G un try

una dintre cele mai intimidante legume de vară este pepenele amar. Verde închis și foarte noduros la suprafață, arată ca o rudă vegetală a Godzilla.

și mai intimidant este aroma sa amară pronunțată, care este cu siguranță un gust dobândit. Cu toate acestea, merită adăugat la dieta ta. Pepenele amar este o sursă excelentă de vitamina C, iar compușii care dau fructului gustul amar, numiți momordicine, se presupune că au mai multe proprietăți benefice.

originar din regiunile tropicale din Asia, pepenele amar a fost probabil introdus în Regatul Ryukyu (actualul Okinawa) din China la sfârșitul secolului al 16-lea, iar de acolo și-a făcut drum spre Japonia continentală.

în Japoneză se numește fie nigauri, fie tsurureishi (literalmente „vining lychee”), deoarece seamănă cu reishi (lychee) cu exteriorul său noduros. Cu toate acestea, din moment ce este atât de strâns asociat cu bucătăria din Okinawa, în zilele noastre se numește de obicei g xixtya sau G xixty, numele pentru aceasta în limba Okinawa.

fructele verzi pe care le găsim de obicei în magazine sunt de fapt necoapte — fructele coapte sunt galbene și deloc amare. Dar este greu să obțineți pepene amar copt în afara Okinawa sau părți din Kyushu. În plus, amărăciunea este ceea ce se spune că are toate acele calități benefice, cum ar fi scăderea tensiunii arteriale sau combaterea natsubatului (oboseala de vară).

amărăciunea fructului crește cu adevărat peste tine după un timp și chiar devine dependență. Dar cel mai bine este să încercați să diminuați impactul acelei amărăciuni cât mai mult posibil, cel puțin la început. Metodele populare sunt să-l înmuiați în apă rece, să-l albiți în apă fierbinte, să-l prăjiți sau să-l prăjiți adânc. Dar una dintre cele mai eficiente modalități de combatere a amărăciunii este să adăugați doar sare puternică, zahăr sau arome acre care o echilibrează, precum și combinarea cu ingrediente bogate în umami.

iată două rețete în care pepenele amar este combinat cu umami, sare și arome dulci. Primul este un aemono rapid (garnitură mixtă). Al doilea este chintesența chanpur (Okinawa stir-Fried fel de mâncare) cu taitei s inktifmen. Am folosit slănină și cârnați în loc de Spam-ul obișnuit care este popular în Okinawa.

Rețetă: Cum se face pepene amar și ton aemono

servește 2 până la 4 ca garnitură

Prep: 10 minute.

1 pepene galben amar mediu

sare de linguriță

1 lingură zahăr

1 cutie mică (80 grame) ton ambalat în ulei, drenat

1 lingură sakura Ebi (creveți uscați mici)

1 lingură sau 1 pachet mic katsuobushi fin (fulgi de ton săritor)

1 linguriță semințe de susan alb

1 lingură sos de soia

1 lingură sos ponzu

1. Tăiați pepenele amar în jumătate, scoateți și aruncați semințele. Se taie în felii groase de 1 până la 2 milimetri. Puneți feliile într-un castron mic, adăugați sarea și zahărul și frecați-le în carne.

2. Aduceți o oală cu apă la fierbere. Adăugați pepenele amar și blanch timp de 10 secunde. Scurgere.

3. Puneți sakura ebi într-o tigaie mică fără ulei. Prăjiți creveții timp de un minut.

4. Combinați pepenele amar scurs cu katsuobushi, semințe de susan, sos de soia și ponzu și amestecați bine.

reteta: cum sa faci s centimen chanpur centimen cu pepene amar

servește 2 la 3

Prep: 10 minute., Bucătar: 10 minute.

1 pepene galben amar mediu

morcov mediu

3 cepe verzi

200 de grame (2 pachete) uscate s taitei unktomen

2 felii bacon

4 mici sau 2 cârnați wiener mediu

1 ou

sare și piper

1 linguri de sos de soia

2 lingurițe ulei de susan

ulei vegetal pentru gătit

1. Tăiați pepenele amar în jumătate, scoateți și aruncați semințele. Se taie în felii groase de 5 milimetri. (Dacă doriți să scăpați de și mai multă amărăciune, pre-tratați-le cu sare și zahăr ca în rețeta aemono de mai sus.)

2. Cojiți morcovul și tăiați-l în bețe de chibrit subțiri. Tăiați ceapa verde în bucăți lungi de 2 centimetri. Tăiați slănina în bucăți late de 1 centimetru și cârnații în bucăți diagonale groase de 3 milimetri.

3. Încălziți o tigaie mare la foc mediu cu ulei de lingură de ulei. Bateți oul cu un vârf de sare și piper. Adăugați oul în tigaie pentru a-l amesteca. Scoateți oul din tigaie.

4. Adăugați slănina în tigaie și prăjiți-o până începe să se rumenească și își face grăsimea. Se adaugă ulei de lingură de ulei. Adăugați cârnații, pepenele amar și morcovul și amestecați până când morcovul este ofilit, aproximativ trei minute. Adăugați sosul de soia și ceapa verde și amestecați de câteva ori.

5. Între timp, aduceți o oală cu apă la fierbere. Adăugați taiteii s inktimen și gătiți timp de 45 de secunde. Scurgeți imediat.

6. Adăugați fidea scursă în tigaie cu uleiul de susan. Aruncați tăiței bine cu legumele și carnea și adăugați oul amestecat. Se servește fierbinte.