Scuttlebutt. Fiica căpitanului. Biscuitul navei. Seadogs le-ar putea cunoaște ca altceva în întregime, dar pentru legiunile fanilor sandwich din Brooklyn, acestea sunt recunoscute instantaneu ca numele a trei dintre cele mai iubite creații ale lui Saltie. Acum, Soarele apune în călătoria lor, deoarece proprietarul Caroline Fidanza a anunțat că închide magazinul pe 31 decembrie.
Saltie a pornit pe o porțiune destul de neromantică a bulevardului Metropolitan din Williamsburg în 2009, cu Fidanza, care petrecuse mult timp lucrând cu Imperiul restaurantului Andrew Tarlow, la cârmă. Freelancerii din Williamsburg, cu ore de lucru flexibile, s-au înghesuit la așchia unui caf caf (care nu era deschis pentru cină), comandând la tejghea și pescuind unul dintre scaunele din spațiul cu tematică nautică.
meniul petite oferă în primul rând sandvișuri cu ingrediente ușor ciudate, cum ar fi ouă murate și sardine, servite pe focaccia stâncoasă, cu sare. Nu este vegetarian, în sine, dar carnea face doar apariții ocazionale, jucând a doua vioară la pickly, herby, lucruri vegetale crocante, brânză și ouă. Carcasa de patiserie include dulciuri cu înclinație Britanică, cum ar fi tortul Eccles și prăjiturile cu ciocolată cu fistic, iar cafeaua este disponibilă în stil New England, cu sirop de arțar.
mâncarea a fost și este nemaipomenit de excelentă și la un preț rezonabil într-un cartier care din ce în ce mai mult nu este. dar nu cred că acesta este (în întregime) motivul pentru care Saltie s-a descurcat bine sau de ce vestea bruscă a închiderii sale se simte atât de melancolică. (Din fericire, și oarecum surprinzător, Williamsburg nu este de vină; Fidanza a folosit hashtagul #itsnottherentitsme, adăugând: „este timpul să facem o schimbare și să vedem ce altceva este de făcut acolo.”) Ceea ce l-a făcut pe Saltie special a fost cât de personal s-a simțit. Asta nu înseamnă că trebuia să știi Fidanza pentru a te bucura de experiența Saltie — trebuia doar să apreciezi că a condus o navă strânsă, având grijă de ingrediente și clienți.
mult timp trecut punctul în care alți operatori ar fi început telefonând-o în, Saltie a menținut un nivel constant de calitate, și a continuat să inoveze (a se vedea: de scurtă durată, dar extrem de ratat Domnul Curry pop-up; în mod constant de rotație supa si salata speciale care de multe ori a furat vântul chiar din vele sandwich). Lucrurile nu s — au învechit, Creativ vorbind, la Saltie-aproape zilnic, echipa de acolo a găsit noi modalități de a se exprima. Și au făcut acest lucru cu un minim de tam-tam, bazându-se pe Fidanza lui constantă, orientare pacient în loc de trucuri sau hit-uri rapide. În acest moment ciudat, în care grupurile de restaurante creează etape îngrijite, abordarea Low-key și de înaltă calitate a lui Saltie a fost o gură de aer proaspăt.
Saltie avea integritate. A existat o scurtă călătorie nefericită în Gotham West food hall, pe care Fidanza a numit-o recent o experiență „zdrobitoare a sufletului”, dar marca în sine nu s-a simțit niciodată diluată. De fapt, nu s-a simțit niciodată ca un brand, iar în epoca restaurantelor care proiectează meniuri special pentru Instagram și bucătari mari care își încasează credibilitatea pentru o plată rapidă, este din ce în ce mai greu de găsit. Presiunile financiare ale industriei nu fac ușoară operarea unei afaceri mici, dar totuși, mă pot gândi doar la câteva altele, cum ar fi burgerul de superioritate la fel de excelent și la fel de idiosincratic al lui Brooks Headley, care susțin acest principiu atât de bine.
aparent, nu sunt singurul care simte așa. În ziua în care au apărut știrile (care au coincis cu mai multe: „Jamie, ești bine?”texte), am fost la Williamsburg pentru o întâlnire. De îndată ce s-a înfășurat, m-am îndreptat spre Saltie, pe deplin pregătit să comand unul din toate și să-mi dau seama cum să-l îngheț mai târziu. (Din fericire, majoritatea rețetelor sunt păstrate în cartea de bucate Saltie.) Dar pe măsură ce mă apropiam, cu o oră întreagă înainte de ora normală de închidere, am văzut că poarta metalică fusese trasă, cu un personal măturând afară.
l-am întrebat de ce au fost închise devreme și a clătinat din cap: „am fost zdrobiți de clienți după ce au apărut știrile”, a spus el. „A fost o nebunie. În cele din urmă am rămas fără pâine și nu mai puteam face nimic.”