când dezvoltam rețeta, eram hotărât să păstrez înghețata clasică cu lapte libanez pe care am crescut-o mâncând în Beirut. După multe teste, aș spune că am perfecționat rețeta. Un prieten de-al meu m-a sfătuit să păstrez secretul, a fost uimită de gust. Poate că într-o zi voi avea propriul meu restaurant sau cafenea, atunci acesta ar fi în meniu. O parte din mine a vrut să păstreze un secret, iar cealaltă parte a fost împingându-mă să-l împărtășească cu lumea. M-am simțit ca un om de știință care face o descoperire, iar ultima parte m-a cucerit. Acest lucru este pur și simplu divin.
mănânc înghețată în toate anotimpurile și poate o doresc mai mult iarna. Sună ciudat, nu? Un prieten de-al meu mi-a spus odată că statul Alaska are cel mai mare consum de înghețată, așa că mă face să arăt normal!
înghețata libaneză vine în culori și arome vibrante: mumberries, căpșuni, lămâie, ciocolată, apă de Trandafir, portocale, etc… de obicei scoase în conuri de napolitane sau umplute în cutii; lucrul bun este că puteți avea arome variate într-un singur con. În această săptămână am fost pofta de inghetata de lapte – o înghețată eggless aromat cu salep / sahlab, gumă mustică și apă de trandafir, și îmbrăcat în fistic crud
care sunt ingredientele de care aveți nevoie pentru a face inghetata libanez?
Salep / Sahlab: o pulbere îngroșată făcută din pulpa uscată a unei orhidee sălbatice de munte, dă înghețatei acea textură elastică și masticabilă, Turcia este țara producătoare majoră.
gumă mastică :un alt ingredient care adaugă o aromă unică este guma mastică. Masticul este rășina uscată care se scurge prin întunericul Pistacia Lentiscous, un copac originar din Marea Mediterană. Apare ca granule de dimensiuni de mazăre și este folosit ca aromă în multe dulciuri orientale, este un ingredient esențial în această rețetă.
fistic: folosiți fistic crud nesărat și zdrobiți-le într-un procesor de alimente, ele contrastează perfect aroma de lapte a înghețatei.
lapte praf: aș recomanda foarte mult să folosesc lapte praf în rețeta mea și nu lichidul.
crema grea: adaugă o adâncime atât de frumoasă de aromă.
Cornstrach: După cum puteți vedea, este o înghețată fără ouă, amidonul de porumb acționează ca un agent de îngroșare.
apa de trandafir: adaugă o aromă orientală subtilă dorită.
zahăr granulat: pentru îndulcirea înghețatei.
apă: ingredientul lichid.
de fapt, am muncit atât de mult pentru a ajunge la înghețata de lapte libaneză dorită, încât am crescut mâncând în Beirut. Rezultatul final este o înghețată bogată, cremoasă și cu apă gură. Crede-mă pe faptul că un gust să-și amintească!
fixeaza-l acum
cu un mortar și pistil se macină granulele de mastic cu un vârf de zahăr.
așezați laptele praf, apa, zahărul, smântâna grea, masticul zdrobit, amidonul de porumb, pulberea de salep într-o cratiță cu fundul greu și bateți continuu la foc mediu. Aduceți la fierbere ușoară și în acea etapă veți observa că amestecul s-a îngroșat puțin. Se ia de pe foc, se adaugă apa de trandafir, se amestecă bine și se lasă deoparte să se răcească.
transferați la un producător de înghețată și urmați instrucțiunile de îngheț ale producătorului. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 30 de minute. Congelați – l încă 2-3 ore, permițând înghețatei să se întărească.
Reader Praise: "Thank you for this recipe. My husband remembers this ice cream from his childhood. We used your recipe for the first use of the ice cream maker we got for Christmas. We were able to find all the ingredients on Amazon. It came out amazing! My husband said it tasted just like he remembered. Thank you." Claudia
Ingredients:
- 1 cupa fistic crud, zdrobit
- 11/2 cesti de lapte praf
- 3 cesti de apa
- 1 ceasca de smantana
- ceașcă de zahăr granulat
- 2 linguri de amidon de porumb
- 1 lingura salep (dacă nu ați putut găsi salep original turcesc, salep instant găsit on-line ar face bun, de asemenea, deși elasticitatea va fi un pic mai puțin.
- 1 lingura apa de trandafir
- 4 boabe mari mastic
directii:
- cu un mortar și pistil se macină granulele de mastic cu un vârf de zahăr.
- puneți laptele praf, apa, zahărul, smântâna grea, masticul zdrobit, amidonul de porumb, pulberea salep într-o cratiță cu fundul greu și bateți continuu la foc mediu. Aduceți la fierbere ușoară și în acea etapă veți observa că amestecul s-a îngroșat puțin. Se ia de pe foc, se adaugă apa de trandafir, se amestecă bine și se lasă deoparte să se răcească.
- așezați o bucată de hârtie cerată deasupra pentru a preveni formarea unei piele. Refrigerați timp de 4 ore sau peste noapte. Transferați la un producător de înghețată și urmați instrucțiunile de îngheț ale producătorului. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 30 de minute. Congelați – l încă 2-3 ore, permițând înghețatei să se întărească.
- doar la servire presărați niște fistic deasupra fiecărui bol. Bucurați-vă!!
If you make this recipe, share your pictures on Facebook! I would love to see your creations!Hashtag them #Hadia's Lebanese Cuisine