noi încercăm să carne de sacrificare într-o zi rece, deoarece ajută la răcirea de pe carne mai repede înainte de ao pune în frigidere la Varsta. Anul acesta nu vom avea probleme cu sacrificarea într-o zi rece. Am avut multe zile reci. Spre deosebire de anul trecut, am sacrificat într-o zi cu o temperatură ridicată de 58 de grade F. Prin urmare, pentru a răci carnea de vită în mod adecvat înainte de a o pune în frigiderele noastre pentru a îmbătrâni, am așezat foi de plastic în spatele remorcii noastre, apoi am așezat cele 6 bucăți de vacă deasupra și am acoperit carnea de vită cu aproximativ 200 de kilograme de gheață și o altă foaie de plastic. Am condus remorca în atelierul soțului meu, astfel încât alte animale să nu poată ajunge la ea. Carnea de vită a rămas acolo toată noaptea. Nivelul scăzut în timpul nopții a fost de 33 de grade F.
în dimineața următoare, soțul meu și cu mine am tăiat cele șase bucăți de carne de vită răcită în bucăți mai mici, astfel încât să poată încăpea în cele două frigidere ale noastre. Am cumpărat două Frigidaire convertibile congelator / frigidere de la Sears. Aceste frigidere sunt perfecte pentru noi, deoarece sunt Frigidere și cu un flip al unui comutator se transformă în congelatoare. Carnea de vită va îmbătrâni la frigider timp de două săptămâni înainte de a o tăia.
măcelărirea vacii
după ce vaca a îmbătrânit în frigider timp de aproximativ două săptămâni, este timpul să măcelărim carnea de vită. Pentru a face carnea un pic mai ușor de tăiat, comut butonul de la frigider la congelator, pentru a întări carnea; este mai ușor să tăiem carne ușor congelată din experiența noastră. De aceea folosim congelatorul/frigiderul convertibil.
odată ce carnea este suficient de rece pentru a tăia, soțul meu taie carnea și o împachetez. Am pachet de carne prin utilizarea a două metode diferite. O metodă este doar plasarea în interiorul pungilor de congelare cu fermoar. Folosesc această metodă pentru carnea pe care o voi mânca în curând și mă asigur că așez carnea în saci într-un loc ușor accesibil în congelatorul meu pentru a-mi reaminti să gătesc mai întâi. Pungile de congelare pot fi cumpărate în vrac la un magazin de depozite și sunt destul de ieftine. De asemenea, dacă aveți de gând înainte puteți găsi de multe ori un cupon și o vânzare în același timp, care economisește bani.
a doua metodă este ambalarea cărnii în pungi sigilate aspirate. Am o mașină de etanșare cu vid de economisire a alimentelor. Mâncarea din pungile sigilate aspirate rămâne mai proaspătă și nu arde congelatorul. Carnea pe care o voi consuma în mai mult de șase luni în viitor este plasată în pungile sigilate în vid. Evident, pungile sigilate aspirate sunt mai scumpe de achiziționat și necesită mai mult timp de manipulare pentru a împacheta corect carnea. De obicei, ambalez jumătate din carne în această metodă, deoarece, în mod ideal, acest animal va oferi familiei mele carne pentru întregul an până la sacrificarea de anul viitor.
soțul meu are un ferăstrău de carne pe care l-a cumpărat la mâna a doua printr-un magazin local de aprovizionare cu restaurante. Acest ferăstrău de carne a fost o binecuvântare, deoarece face ca tăieturile de carne să arate mai bine și este mai ușor să tăiem oasele economisind timp. Folosirea unui ferăstrău pentru carne poate fi periculoasă, deci este imperativ să învățați cum să folosiți corect un ferăstrău pentru carne. Există multe resurse online și video, precum și cărți care vă pot ajuta să învățați cum să utilizați ferăstrăul de carne. Soțul meu a învățat cum să-și facă tăieturile de carne folosind videoclipuri de la Ask the Meat Man. A comandat videoclipuri și le urmărește înainte de fiecare zi de sacrificare și măcelar pentru a-și reîmprospăta memoria. Cel mai bun sfat al meu este să purtați echipament de protecție și să mergeți încet și să vă faceți timp pentru a vă tăia. Nu vă distrați în ceea ce faceți.
am tăiat mai multe tipuri diferite de fripturi. Am tăiat Runda de sus, Runda de jos, runda ochi, vârful muschi de vita, T-os, porter house, friptură braț și friptură coaste. De asemenea, tăiem friptură, carne fajita, piept, coaste, oase de supă, carne de tocană, limbă și coadă de bou. Pe măsură ce tăiem carnea, lăsăm deoparte bucăți de carne care trebuie dezosate, precum și alte carne care pot fi folosite pentru a face carne de vită măcinată. Facem carne de vită măcinată într-o zi separată după măcelărirea întregii carne.
tăierea cărnii, ca și în orice altceva, va deveni mai ușoară și mai bună cu practica. De fiecare dată când tăiem carne de vită – acesta este al cincilea an – învățăm cum să facem tăieturi mai bune sau diferite tăieturi. Este nevoie de practică și răbdare. Noi nu suntem experți; noi doar împărtășim experiențele noastre. Amintiți-vă că această sacrificare și măcelărie este pentru a vă hrăni familia. Nu poți greși în furnizarea de alimente pentru familia ta.
fabricarea cărnii de vită măcinată
după măcelărirea vacii avem o mulțime de carne de desfăcut, precum și bucăți în formă ciudată și bucăți rămase de la tăierea fripturilor. Aceste bucăți sunt folosite pentru a face carne de vită măcinată. Desfacem carnea și tăiem celelalte bucăți de carne în bucăți de dimensiuni medii, astfel încât să le putem pune în mașina de tocat carne pentru a face carne de vită măcinată.
trebuie să lăsăm un pic de grăsime pe carne sau carnea de vită măcinată ar fi prea slabă și ar trebui să adăugăm ulei de gătit în tigaie pentru a găti corect. Ne păstrăm carnea de vită destul de slabă. Cred că raportul este de aproximativ 90% carne de vită și 10% grăsime.
folosim o mașină de tocat carne de 3/4 CP. Soțul meu simte că, dacă ar putea răscumpăra o mașină de tocat carne, ar cumpăra o mașină de tocat 1 și 1/2 CP. Mașina de tocat carne cu putere de cai mai mare ar putea măcina carnea în mai puțin timp. Folosim acest polizor pentru a face carne de vită măcinată și cârnați de porc.
punem bucățile de carne în râșniță și o mânecă de vită măcinată din plastic la sfârșit și începem să umplem pungile la cantitatea dorită pe care o dorim în fiecare pungă. Apoi scoatem aerul din fiecare pungă asigurându-ne că carnea de vită măcinată umple punga și stoarce aerul care accidental este prins în pungă, răsucim partea superioară a pungii și închidem punga cu bandă de ambalare a cărnii. În cele din urmă, ștergem pungile pentru a ne asigura că sunt curate și le punem în congelator.
sacrificarea și măcelărirea propriei vaci nu este greu de făcut, dar necesită muncă. Când totul este spus și făcut, este o treabă foarte satisfăcătoare să oferim familiei noastre carne de vită pentru tot anul. Cred că este o mișcare inteligentă pentru noi să ne creștem propriile vaci de vită. Nu ne-am putea permite niciodată să cumpărăm carne de vită organică, dar putem crește una. Nu este ușor, dar apoi, din nou, dacă a fost ușor decât toată lumea ar face-o. A fi independent înseamnă că depunem efortul suplimentar pentru a ne asigura noi înșine,iar creșterea propriei noastre carne de vită merită!