oamenii de știință nu sunt de obicei cei mai emoționanți, așa că devine ciudat când colegii lui David Popovich trec pe lângă el și îl văd plângând la biroul său. Apoi, ei observă sticla lui de sos fierbinte extra-fierbinte.
„am pus-o pe toate”, spune Popovich, care studiază compușii bioactivi din plante și este lector senior la Universitatea Massey din Noua Zeelandă. Și așa ar trebui, pentru că, potrivit a doi experți de top în ardei, sosul fierbinte este sănătos.
acest lucru se datorează în mare parte capsaicinei—ingredientul activ din ardei—care a arătat efecte antioxidante, antiinflamatorii și anticanceroase în studiile de laborator. O lucrare publicată în această vară, care a analizat jumătate de milion de adulți chinezi, a constatat că cei care au mâncat alimente picante de trei sau mai multe ori pe săptămână au avut un risc redus de deces cu 14%, comparativ cu cei care nu au mâncat prea multe alimente picante.
în propriile sale experimente de laborator folosind celule canceroase, când Popovich pune capsaicina deasupra, creșterea celulelor este redusă. Oamenii de știință nu cunosc mecanismul prin care capsaicina pare să funcționeze în organism. Dar o teorie proeminentă, spune Popovich, este că declanșează ceva numit apoptoză: un fel de „sinucidere” celulară care încurajează transformarea celulelor—unele cu mutații—să fie reciclate în celule noi. „Acesta este unul dintre modurile în care oamenii de știință cred că capsaicina și alți compuși activi din legume pot preveni dezvoltarea cancerului: prin stimularea morții celulare apoptotice”, spune Popovich.
mai mult: de ce ar trebui să dai vina pe Mileniali pentru mâncarea fast-food picantă
cu cât ardeiul este mai aprins, cu atât conținutul său de capsaicină este mai mare. Dar asta nu înseamnă că cel mai fierbinte este cel mai sănătos. Capsaicina este meritul pentru atributele sănătoase ale ardeilor, dar noua știință arată că, de fapt, interacțiunea capsaicinei cu alți compuși din ardei este cea care o face atât de bună pentru tine, spune jos de Jesus De Jesus Ornelas-Paz, care este, de asemenea, cercetător al compușilor bioactivi vegetali și profesor la Centrul de cercetare pentru Alimentație și dezvoltare din Mexic.
„ardeii iute sunt un cocktail de compuși bioactivi”, spune el, iar capsaicina depinde de ei pentru beneficiile sale pentru sănătate. „Amestecarea, tăierea și gătitul îmbunătățesc eliberarea de țesut de piper, crescând cantitatea disponibilă pentru absorbție”, spune Paz, astfel încât să obțineți bunurile chiar și atunci când piperul este pulverizat și îmbuteliat.
este cel mai bine, credeți sau nu, să-l mâncați cu puțină grăsime. „Capsaicina este o moleculă solubilă în grăsimi”, spune Popovich. Împerechează-l cu ulei, iar corpul poate absorbi mai mult decât dacă ar fi asociat cu, să zicem, legume crude.
desigur, citiți eticheta înainte de a cumpăra. Aveți grijă la sosul de chili îndulcit, cum ar fi sriracha, care conține zahăr adăugat și asigurați-vă că nu conține prea mult sodiu. Sosul fierbinte ideal al lui Popovich are ardei roșii habanero, oțet, puțină sare și puțin usturoi. Îmbrățișați curcubeu sos fierbinte, spune Paz; fiecare culoare are diferite carotenoide delicioase.
„concluzia este că orice fel de material vegetal pe care îl consumi îți va îmbunătăți sănătatea”, spune Popovich. „Dar ardeii iute sunt cu adevărat benefici pentru tine, dacă poți lua condimentul.”
Read Next: Este Quinoa În Valoare De Hype De Sănătate?
trimite un mesaj pentru Mandy Oaklander la [email protected].