trăind viața tradițională arctică în regiunea polară? Dacă da, probabil că nu veți avea prea multe lactate în jur. Dar asta nu i-a oprit niciodată pe eschimoși/inuiți să facă înghețată! Citiți mai multe despre tradiționalul lor „Akutaq”, bazat în mare parte pe grăsimi biciuite și fructe de pădure. Și, deși este adevărat că Akutaq, în anumite circumstanțe, chiar poate conține fulgi de pește, rețeta de astăzi se va lipi de afine .
îmbrăcăminte tradițională inuită (sigiliu stânga, caribou dreapta) fotografie de Ansgar Walk 1999
Akutaq, sau se amestecă ceea ce cineva are
Cama-IHI!
asta ar fi „Bună ziua (mă bucur să te văd)!”- cel puțin în centrul Yup ‘ ik. Yup ‘ ik aparține familiei de limbi Eskimo-Aleut și mulți consideră că este una dintre cele mai complicate limbi care există. Cuvântul Său ” Akutaq „(aproximativ pronunțat ca” Ah-goo-rață”) înseamnă”ceva amestecat/amestecă-le împreună”. Cuvântul există, de asemenea, în multe variații regionale („agutak”, „agutaq”, „aquataq”, „ackutuk” …). Și în timp ce Akutaq este adesea asociat cu regiunea Alaska, același tip (sau foarte similar) de înghețată există și în regiunea mai largă (în Extremul Orient rus, de exemplu, un fel de mâncare foarte asemănător se numește Tolkusha).
Akutaq este, într-adevăr, ceva amestecat și se bazează în principal pe filosofia de a folosi ceea ce aveți la dispoziție și de a face ceva dulce și plăcut din el. În acest sens, s – ar părea că aproape orice ar putea intra în farfurie-adăugarea fulgilor de pește fierți dezosați este o formulă clasică, iar alte rețete necesită adăugarea de orez. Alții menționează includerea rădăcinilor și / sau a cărnii.
dar vom analiza Akutaq-urile mai dulci, unde diferite tipuri de fructe de pădure (în principal afine și afine) alcătuiesc în mod tradițional aroma principală. Bazându-mă pe rețete originale (dar oarecum modernizate), cea pe care o voi prezenta mai jos va înlocui fulgii de pește cu niște pudră instantanee de piure de cartofi.
dacă doriți să vă apropiați de tradiția fulgilor de pește fără a încorpora efectiv fulgi de pește, puteți încerca să vă mâncați Akutaq împreună cu niște pește afumat pe lateral.
afine-una dintre fructele tipice care tind să aromeze Akutaq
[
zahărul nu era în mod tradițional un ingredient de sine stătător în Akutaq (greu de găsit în regiunile arctice), astfel încât dulceața era asigurată de fructe de pădure. Boabele au fost culese în mod tradițional vara și apoi păstrate pentru utilizare în lunile înghețate. Apa rece ca gheața și zăpada erau disponibile din abundență. Lăsând deoparte posibila includere a fulgilor de pește, tot ce am avea nevoie acum pentru a face înghețată ar fi grăsime. Grăsimea este importantă pentru stabilitatea și consistența oricărei înghețate, iar în înghețatele standard ne-am baza de obicei pe crema de la vaci pentru a furniza grăsimea necesară.
grăsimea pământului … sau Marea
dar în regiunile polare, lactatele nu făceau parte în mod tradițional din dieta normală (încercați să creșteți vite în medii înghețate). Deci, grăsimea a fost luată din alte surse mai disponibile – cum ar fi focile, renii, caribii, moluștele, elanii și balenele. Un amestec de grăsimi(inclusiv seu, grăsime și uleiuri) ale animalelor utilizate a furnizat baza de înghețată, Akutaq câștigând gust și senzație diferite în funcție de alegerea specifică a grăsimilor și a animalelor. Îmi amintesc că am citit undeva că grăsimea galbenă bine îmbătrânită era adesea preferată față de grăsimea proaspătă, deoarece avea mai multă aromă și era bătută într-un mod mai pufos.
grăsimea sigiliului ar putea ajunge ca Akutaq
(Opera de artă de Gordon Miller / canadianul Encyclopedia.com)
modern Akutaq
în timp ce grăsimile și uleiurile animale au fost cu siguranță grăsimile originale utilizate, lumea a evoluat și în regiunea polară. Akutaq de astăzi se bazează de obicei pe scurtări vegetale solide, cum ar fi Crisco. Alte adăugiri mai moderne la rețetele tradiționale sunt zahărul și pudra de cartofi instant. Și în timp ce felul de mâncare este în mod tradițional agitat manual, este posibil să folosiți o măturică în aceste zile.
efectuarea Akutaq – pas cu pas
după ce am analizat mai multe rețete diferite, de la cele foarte tradiționale (ulei de focă, grăsime de ren, zăpadă, fructe de pădure) până la cele mai moderne (scurtarea legumelor, zahăr, fructe de pădure), am încercat o formulă care combină elemente vechi și noi. Deoarece pregătirea Akutaq este relativ simplă, totuși, nu susțin că această rețetă sparge orice teren nou – de fapt, presupun în totalitate că combinația există deja și este utilizată.
în ceea ce privește grăsimea, am decis să mă plec la tradițiile originale și să folosesc grăsime animală (untură). După cum sa menționat, scurtarea legumelor este, totuși, un înlocuitor frecvent utilizat în aceste zile – cu alte cuvinte, ați ajunge în continuare cu ceva ‘autentic’ chiar dacă renunțați la grăsimea animală. Dacă vă cu legume scurtare, cu toate acestea, poate doriți să adăugați unele ulei în cazul în care „whisking grăsime”-Faza nu produce rezultatul dorit „alb și pufos” (chiar animale-grăsime Akutaq rețete de multe ori apel pentru includerea de sigiliu-ulei și îi place, apropo).
Albă ca zăpada … dar aceasta este, de fapt, untură
untura pe care am folosit-o era practic grăsime de porc fără aromă, cu o consistență similară cu untul înmuiat.
primul pas este să bateți untura împreună cu zahărul și puțină apă. Deoarece zahărul nu se va dizolva la fel de ușor ca atunci când este combinat cu lichide, este recomandabil să folosiți zahăr pudră sau extra cu granulație fină pentru a evita o consistență cu cristale de zahăr pietroase.
bateți până când amestecul de untură a devenit alb și pufos. Acum adăugați pulberea instantanee de piure de cartofi și continuați să bateți, eventual adăugând puțin mai multă apă, dacă se consideră necesar. Apoi pliați în fructe de pădure, aproximativ 100 ml / 1/2 cană la un moment dat.
Felicitări – ați creat acum Akutaq!
Akutaq nu poate fi pentru toată lumea, dar a fost foarte distractiv pentru a testa! Și trebuie să admirați cu adevărat inventivitatea din spatele unei înghețate bazate în principal pe grăsime.
permiteți-mi să vă spun, de asemenea, că înghețata are un gust mult mai plăcut decât cuvintele „înghețată formată din grăsime” vă pot face să credeți! La urma urmei, crema de lapte este, într-o mare măsură, și „grăsime”. Și în timp ce există diferite grăsimi cu arome diferite, cea pe care am folosit-o a fost foarte neutră și practic a lăsat aroma la zahăr și afine. Deci, Akutaq-ul meu a ajuns cu o aromă distinctă de afine îndulcită încorporată în moliciunea grăsimii.
deci, în timp ce aș presupune că adepții dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați și grăsimi ar putea fi deosebit de interesați să dea Akutaq un du-te, aș sfătui pe oricine interesat de o experiență de înghețată ieșită din comun să pună deoparte orice prezumții negative despre grăsime și să încerce Akutaq!
- 3 linguri instant piure de cartofi pulbere
- 100 ml untură (alternativ, scurtarea de legume solide; ca și Crisco)
- 100 ml zahăr (de preferință cu granulație fină sau pudră)
- aproximativ 50 ml apă rece ca gheața
- 400 ml afine
- bateți/bateți untura și zahărul și puțină apă până devin albe și pufoase.
- bateți în pulberea instantanee de piure de cartofi.
- pliați în fructe de pădure, aproximativ 100 ml (1/2 cană) la un moment dat.
- bucurați-vă de frig (sau puneți-l în congelator pentru răcire suplimentară).
înghețată? Nicio problemă – lasă-mă să iau grăsimea și fructele de pădure!
crezi că nimeni nu mai face Akutaq? Gândiți-vă din nou – și verificați acest film foarte inspirat în care Elizabeth Soosuk arată cum este realizat de un localnic, amintindu-și în același timp cum obișnuia să o facă bunica ei: