am conceput un meniu de cină de toamnă pentru a sărbători schimbarea rece

în timp ce există puține plăceri mai mari decât să stai deasupra chiuvetei de bucătărie mâncând o piersică perfectă de vară, pe măsură ce zilele mai scurte dau loc nopților mai reci, începem să visăm cu ochii deschiși la brize lente, munți de legume prăjite, condimente calde și mese lungi și confortabile cu prietenii peste vinuri roșii mari. (Legumele proaspete sunt frumoase, dar ați încercat untul?)

rețetele de petrecere de toamnă de mai jos au fost dezvoltate pentru a valorifica schimbarea anotimpurilor, valorificând ultima parte a recompensei verii pentru a aprofunda aromele produselor de toamnă pe măsură ce ating piețele. Împerechează ultima Smochină cu dovlecei de iarnă care abia încep să apară pe piață și profită la maximum de ierburile proaspete din cutia ferestrei tale înainte de primul îngheț.

am structurat aceste rețete astfel încât să poată fi pregătite cu ușurință împreună—o sărbătoare sezonieră fără a vă rupe spatele, astfel încât să vă puteți concentra asupra lucrurilor importante, cum ar fi sărbătorirea crocanței în aer, lumina strălucitoare de toamnă și confortul păturii dvs. confortabile preferate. Aprinde niște lumânări, umple-ți casa cu mirosuri savuroase și așează-te în jurul mesei cu o companie bună; va fi timpul să hibernezi destul de curând.

Băutură De Specialitate: Cocktail De Mere-Ghimbir

Ingrediente:

6 oz. rom în vârstă
6 oz. cidru de mere
6 oz. bere de ghimbir refrigerată
1 lămâie, sucată
gheață
6 felii de măr
6 crenguțe de rozmarin

Direcții: combinați toate ingredientele, cu excepția garniturilor într-o carafă.

salata: rucola cu suc de fructe Kabocha, rodie, smochine, și Ch

ingrediente:
1 dovlecei de iarnă, de preferință kabocha (delicata, ghindă și butternut toate funcționează și ele)
1/4 cană ulei de măsline
1/2 linguriță. fulgi de ardei roșu
1 lingură. sirop de arțar sau miere
1/2 linguriță. sare
1 rodie, de-însămânțate
3 oz. ch unktvre, temperatura camerei
4 oz. (sau 1 halbă) de smochine proaspete, înjumătățite
4 cesti baby rucola
1/4 ceasca lemony balsamic dressing

Direcții:

în timp ce umărul de porc este în cuptor, scoateți ch-ul din frigider pentru a-l permite să ajungă la temperatura camerei; Acest lucru va face mai ușor de manevrat.

înjumătățiți și de-semințe de suc de fructe. Dacă utilizați kabocha sau squash delicata, pielea este suficient de subțire încât va fi comestibilă după gătit. Dacă folosiți ghindă sau butternut, curățați mai întâi. Apoi, tăiați dovlecelul în pene și puneți-l într-un bol mare. Presărați sare și piper roșu, aruncați pentru a acoperi, apoi stropiți cu ulei de măsline și sirop de arțar, aruncând din nou.

aliniați o foaie de copt cu hârtie pergament (vă veți mulțumi mai târziu când faceți vasele) și întindeți pene condimentate pe o foaie de copt, astfel încât să nu se atingă. Coaceți la cuptor cu umărul de porc (pe un suport separat) timp de 30 până la 40 de minute, răsturnând bucățile la jumătatea drumului. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească.

Felul Principal: Porchetta Spiced umăr De Porc

porchetta tradițională este un fel de mâncare Roman format dintr-o friptură de porc care alăptează condimentat ierburi, condimente, și o mulțime de usturoi. În schimb, folosim un umăr de porc mai disponibil și mult mai puțin costisitor, care poate fi găsit la aproape orice magazin alimentar. Umărul de porc este minunat pentru o mulțime—este ieftin, impresionant și greu de încurcat.

ingrediente:
7 până la 10 kilograme umăr de porc OS sau dezosat (picnic proaspăt), legat
1/4 cană frunze proaspete de rozmarin
1 lingură. boabe întregi de piper negru
2 linguri. semințe de fenicul
2 linguri. semințe de coriandru
2 linguri. frunze proaspete de salvie
1 linguriță. fulgi de ardei roșu zdrobiți
Zest de 1 lămâie (cu excepția lămâii zestate pentru varza de Bruxelles de mai jos)
5 căței de usturoi, răzuți sau piure într-o pastă
2 linguri. sare
apă, după cum este necesar

Direcții:

combinați rozmarin, piper negru, semințe de fenicul, coriandru, salvie, fulgi de ardei roșu, coajă de lămâie, usturoi și sare în robotul de bucătărie. Se toarnă încet în ulei cu procesor de funcționare până când se formează o pastă. Scor pielea și frecați pasta de condimente pe toată carnea de porc, împingând în fante. Dacă utilizați un umăr dezosat, legați-l cu șnur de bucătărie la intervale de doi inci. Înfășurați bine cu folie de plastic și puneți-o pe o farfurie mare la frigider timp de cel puțin șase ore (de preferință peste noapte.)

cu două ore înainte de a găti umărul (și cu cel puțin patru ore înainte de a dori să serviți), scoateți umărul din frigider și puneți-l pe tejghea pentru a se încălzi.

Garnitură: varză de Bruxelles prăjită cu curmale, fistic și lămâie

ingrediente:
1 lb. de varză de Bruxelles, fundul tăiat și înjumătățit
1/4 cană fistic sărat prăjit
1/2 cană de curmale fără sâmburi, înjumătățit
1/2 lămâie
1/4 cană ulei de măsline
sare și piper

Direcții:

acest fel de mâncare poate, de asemenea, piggyback pe friptura lungă a umărului de porc. Curățați și pregătiți varza de Bruxelles, așezând jumătăți într-un castron mare (folosind același pe care l-ați folosit pentru dovlecei este bine). Stropiți varza cu ulei de măsline și condimentați cu sare și piper.

aranjați varza pe o foaie de copt tăiată cu fața în jos și prăjiți-le la cuptor timp de 30 de minute. Scoateți foaia din cuptor și puneți-o deoparte.

Desert: Tort De Mere Cu Migdale-Cardamom

Ingrediente:
1/2 cană ulei de canola, plus suplimentar pentru tigaie
6 ouă mari, separate
1 cană zahăr
2 mere Granny Smith
1 lingură. extract de migdale
4 1/2 cani plus 1 lingura. făină de migdale
2 lingurițe. cardamom la sol
1 până la 2 linguri. zahăr cofetari, pentru praf

Direcții:

face tort cu o zi înainte sau, dacă sunteți deosebit de eficient, cu carne de porc friptură. Preîncălziți cuptorul la 350 F. Ungeți o tigaie rotundă de 9 inci sau o tigaie din fontă. Folosind un mixer electric sau suport, bateți albușurile de ou până se rigidizează (dar nu se usucă) și dați deoparte.

într-un alt castron, combinați gălbenușurile de ou și zahărul și amestecați pentru a amesteca. Bateți în extract de migdale și ulei. Adăugați făină de migdale și cardamom. Se amestecă ușor o treime din albi în aluat, apoi se pliază ușor în restul până se încorporează. Mere de miez și jumătate. Feliați în felii de 1/4 inci, păstrându-le una lângă alta.

se toarnă aluatul în tava pregătită. Împingeți feliile de mere una câte una una lângă alta, astfel încât să existe un pic de aluat între fiecare felie. Coaceți până când o scobitoare introdusă în centru iese curată, aproximativ 50 de minute. Lăsați-l să se răcească. Pentru a servi, praf cu zahăr pudră.

program de gătit pentru cina de toamnă

cu o zi înainte:
faceți tortul și condimentați carnea de porc.

cu șapte ore înainte:
scoateți carnea din frigider.
setați masa. (Acesta este cel mai bun moment pentru a face acest lucru!)

cu șase ore înainte:
Preîncălziți cuptorul.
începeți să pregătiți legumele.

cu cinci ore înainte:
începeți să prăjiți umărul de porc.
prăjiți dovleceii.
prăjiți varza de Bruxelles.
coaceți tortul dacă nu ați făcut-o cu o zi înainte.

cu o oră înainte:
așezați platouri și ustensile de servire.
lasă carnea să se odihnească.
Preîncălziți cuptorul pentru a încălzi lucrurile.

cu 30 de minute înainte:
încălziți varza de Bruxelles.
încălziți carnea de porc.

acum că gătitul este gata, este timpul să aprindeți câteva lumânări, să vă asigurați că paharul tuturor este plin și să serviți. Este o mulțime de muncă? Sigur. Este plină de satisfacții și foarte distractiv? Sigur. Ar trebui să luați oaspeții pe oferta lor de a face feluri de mâncare? Absolut.