calde, parfumate, crocante și puternic amorțite, arahidele picante din Sichuan sunt o gustare captivantă care poate fi făcută cu ușurință acasă.
dacă vă plac gustările simple cu aromă mare, trebuie să încercați rețeta de astăzi: arahide picante din Sichuan (aka arahide Mala/nectar). Alunele sunt prăjite la perfecțiune, apoi condimentate cu ardei iute uscat și boabe de piper Sichuan. Este un aperitiv perfect pentru a vă înveseli petrecerea sau un cadou ideal de casă pentru cei obsedați de mâncarea picantă.
- o nouă descoperire în turneul meu culinar
- alegeți alunele cu piele pe
- începeți procesul de prăjire în ulei rece
- scoateți aroma completă mala
- modalități Creative de a se bucura de ea
- arahide picante din Sichuan (Mala peanuts, inox)
- Ingrediente
- Instrucțiuni
- Pregăti alune & ardei iute
- prăjiți alunele
- condimentează alunele
- Serviti & magazin
- Video
- note
o nouă descoperire în turneul meu culinar
am descoperit alune picante din Sichuan în ultimul meu turneu culinar din China. În prima zi în care am ajuns acasă la Beijing, mama m-a întâmpinat cu un castron mic de arahide. „Încercați! Cu siguranță îi vei iubi.”Ea a spus. Au fost dintr-un pachet marcat ca Huang Fei Hong Mala peanuts (XV). Am fost prins imediat de gustul lor senzațional: picant, parfumat, crocant și puternic amorțit de gură. Am devorat tot bowlful în cel mai scurt timp.
câteva zile mai târziu, la petrecerea de găluște din Xi ‘ an, una dintre cele șase destinații ale turneului nostru, familia gazdă a oferit alune picante de casă din Sichuan ca aperitiv membrilor turneului meu. Au fost la fel de gustoase ca cele pe care le-am avut la Beijing, dacă nu chiar mai bune (mai ales știind că nu există arome artificiale sau conservanți).
la sfârșitul aventurii noastre alimentare, atât membrii turneului meu, cât și cu mine am cumpărat pachete de arahide picante înainte de a părăsi China. La scurt timp după ce am terminat toate pachetele, am decis să le gătesc de la zero în propria mea bucătărie.
alegeți alunele cu piele pe
îmi fac alunele picante din Sichuan fără să le dezlipesc pielea roșie (spre deosebire de cele fără piele pe care le-am cumpărat în China). Gătite în acest fel, au un gust delicios și oferă o nutriție suplimentară (se crede că pielea de arahide conține antioxidanți abundenți și un nivel ridicat de fibre dietetice). Vă sugerez să alegeți arahide de dimensiuni mici, dacă este posibil, deoarece durează mai puțin timp pentru a prăji și se înmoaie mai bine în aromă.
un pas important de urmat înainte de prăjirea pielii-pe arahide: înmuiați-le în apă timp de 2 minute. Hidratarea pielii va împiedica arderea prea rapidă. Cu toate acestea, nu le lăsați în apă prea mult timp, deoarece supra-înmuierea va face pielea să se desprindă.
începeți procesul de prăjire în ulei rece
pentru a asigura crocanța alunelor picante din Sichuan, trebuie să începeți să prăjiți alunele într-un wok rece cu ulei rece. Puteți regla volumul uleiului în funcție de dimensiunea vaselor de gătit. Trebuie să fie suficient pentru a acoperi arahidele la jumătate. Păstrați căldura pe mediu-scăzut și amestecați din când în când.
mi-a luat 13 minute de la început până la sfârșit. Această temperatură scăzută, prăjirea lentă permite arahidelor să se” usuce ” complet. Arahidele se fac atunci când culoarea pielii lor se întunecă. Gustă unul dacă nu ești sigur. Nu ar trebui să aibă nici un gust crud, dar nici nu ar trebui să aibă un gust ars. Îndepărtați-le și lăsați-le deoparte. Vă rugăm să rețineți că arahidele fierte nu vor fi crocante până nu se răcesc complet.
scoateți aroma completă mala
profilul aromei al alunelor picante din Sichuan este Mala (inkt), ceea ce înseamnă literalmente amorțire și picant. Această aromă clasică a bucătăriei Sichuan este creată de combinația de ardei iute și piper Sichuan. Dacă sunteți interesat de gustul unic, de neînlocuit pe care îl oferă piperul Sichuan, aruncați o privire la postarea mea despre boabele de piper Sichuan.
pentru această rețetă, aleg să folosesc boabe de piper verde Sichuan (inkt), un soi mai puțin cunoscut, în locul celor obișnuite de culoare Roșu închis. Are un parfum mai puternic de citrice și creează o senzație de amorțeală mai puternică în gură. Dacă nu aveți acces la piper verde Sichuan, vă rugăm să nu ezitați să îl înlocuiți cu cele obișnuite. Inspirat de gazda petrecerii mele de găluște din Xi ‘ an, adaug și câteva frunze de dafin pentru un plus de aromă.
la fel ca de gătit arahide, condimentele sunt, de asemenea, prajit „pornire la rece & temperatură scăzută” mod. Acest proces ajută la aducerea lentă a aromei complete din aceste condimente. Ardeii iute uscați și boabele de piper Sichuan se dovedesc a fi foarte crocante, așa că le mănânc adesea împreună cu alunele. E ca și cum aș experimenta o explozie pe papilele mele gustative. Dar îmi place!
modalități Creative de a se bucura de ea
în China, mulți oameni se bucură de arahide prăjite ca acompaniament la Baijiu (un tip de lichior Chinezesc puternic) și bere Chineză. În afară de ca gustare sau aperitiv, îmi place, de asemenea, să folosesc arahide picante Sichuan în multe feluri de mâncare pentru a le oferi o textură suplimentară și o lovitură suplimentară. Iată câteva exemple:
- se presară peste salată, de ex. Salată de varză chineză, salată de jeleu de fasole Mung
- adăugați cartofi prăjiți, de ex. Creveți Kung Pao, carne de vită fiartă din Sichuan, pui Mala
- garnisiți în mâncăruri cu tăiței, de ex. Dan dan fidea, fierbinte & supa de tăiței de sticlă acru, fidea Chongqing
arahide picante din Sichuan (Mala peanuts, inox)
Imprimare Pin
Ingrediente
- ▢ 200 g arahide crude, 1,5 căni (Vezi nota 1)
- ▢ 120 ml ulei de gătit, 0.5cup
- ▢ 15 uscate de ardei iute, sau dupa gust
- ▢ 1 lingura piper Sichuan, a se vedea nota 2
- ▢ 5 frunze de dafin
- ▢ ¼ lingurita de sare
- ▢ 1 vârf de cuțit de zahăr
- ▢ ¼ lingurita de sol piper de Sichuan
Instrucțiuni
Pregăti alune & ardei iute
-
Macerat alune în apă timp de 2 minute. Apoi scurgeți și uscați.
-
în timp ce așteptați ca arahidele să fie înmuiate, tăiați ardeiul iute uscat în bucăți cu o foarfecă (păstrați semințele galbene).
prăjiți alunele
-
se toarnă arahidele într-un wok / tigaie rece, apoi se toarnă ulei. Porniți focul la mediu-scăzut.
-
prăjirea alunelor timp de aproximativ 13 minute (Vezi nota 3). Se amestecă din când în când. Acestea se fac atunci când culoarea pielii lor se întunecă . Gustă unul dacă nu ești sigur. Nu ar trebui să aibă nici un gust crud, dar nici nu ar trebui să aibă un gust ars .
-
transferați alunele pe o farfurie căptușită cu hârtie de bucătărie (pentru a absorbi excesul de ulei).
condimentează alunele
-
lăsați suficient ulei pentru a acoperi fundul wok-ului (aruncați restul). Când wok-ul se răcește, amestecați ardeiul iute uscat, boabele de piper Sichuan și frunzele de dafin. Se prăjește la foc mediu-mic până se parfumează (nu arde).
-
opriți căldura. Adăugați arahide prăjite. Se presară sare, zahăr și piper Sichuan măcinat. Se agită în jurul wok-ului, apoi se scoate vasul.
Serviti & magazin
-
se lasă să se răcească complet. Bucurați-vă imediat sau depozitați într-un recipient etanș pentru consum ulterior. Aroma va fi mai intensă după o zi sau două.
Video
note
2. Puteți folosi fie piper verde Sichuan, fie piper roșu obișnuit Sichuan. Pentru a afla mai multe despre acest condiment unic, vă rugăm să citiți ghidul meu : Sichuan Pepper (XV): întrebările dvs. au răspuns.
3. Timpul de prăjire poate varia în funcție de mărimea arahidelor, precum și de puterea căldurii. Ajustați în consecință.
Sper că ți-a plăcut să citești postarea mea și să te simți inspirat să încerci. Mult noroc!
