Biți urât: ficat de vita

ieri, la oficiul poștal, bărbatul din spatele tejghelei, văzând că plicul meu era marcat pentru Manhattan, m-a întrebat dacă „trimit o rețetă secretă de sos chile în orașul mare.”Nu puteți spune nimic care să fie pe jumătate la fel de amuzant, dar i-am spus că, dacă aș avea o rețetă de chile top-secretă, o voi servi cu ficat.

de când m-am întors în New Mexico, am sufocat totul în chile roșu sau verde. Sosul roșu de chile face un acompaniament mult mai bun pentru ficat decât verde. Sufoca ficat în chile verde, și te simți ca și cum ai mânca unele salsa ficat deranjat. Dar asociat cu roșu, ficatul are un gust bogat, dar nu intens, iar picantul sosului completează gustul puternic al organului.

dintre cele mai comune tipuri de ficat pe care le puteți găsi—pui, vițel, carne de porc și carne de vită—ultimul este probabil cel mai puțin folosit și înțeles. Ficatul de vițel, atât de fraged și blând, este ficatul meu preferat de mamifere, al doilea doar după diverse ficat de pasăre care sunt mai bogate și mai cremoase. Ficatul de vită pierde o mare parte din acea tandrețe. Sincer să fiu, aș putea să-mi trăiesc restul zilelor fără să mănânc o altă mușcătură de ficat de vită. Dar eu spun, de ce să nu diversificăm consumul tuturor ficatului disponibil pentru noi?

atât ficatul de porc, cât și cel de vită au același tip de aromă metalică maturată pe care atât de mulți o găsesc dezagreabilă în ceea ce privește ficatul. De aceea, în timp ce bucătarii pot călca sau pot mânca ficat de pasăre și vițel în puțin unt și îl pot mânca fără prea multă înfrumusețare, nu găsiți prea multe rețete care vă cer să plesniți o bucată de ficat de porc sau de vită într-o tigaie. Dar acest lucru face un deserviciu pentru cât de plăcută o bucată proaspătă de carne de porc sau de ficat de vită poate fi atât timp cât aveți ceva foarte puternic pentru a merge cu intrarea dvs.

de ani de zile sosul de chili roșu m-a încurcat. Era la fel de întunecat și misterios pe cât chilii verzi erau strălucitori și translucizi. Sosul verde de chile a fost aparent o cantitate pură de ardei iute, dar ce era exact în acest lichid roșu catifelat, care picura încet de pe lingură ca mierea? Gustul sosului roșu de chile a fost atât profund, cât și șocant în cruditatea sa, de parcă ar fi fost într-adevăr conjurat într-o bucătărie plină de ingrediente secrete și rețete bine păzite.

după cum se dovedește, sosul roșu de chile nu este altceva decât un sos cu pulbere roșie de chile în el. Cea mai de bază rețetă pentru sosul roșu de chile conține o făină și ulei roux, apă, sare și pulbere roșie de chile. Variațiile obișnuite includ adăugarea de pastă de roșii, stoc și alte ingrediente care stimulează aroma la amestec, dar este perfect acceptabil-și foarte gustos—să—l faci doar cu apă și pulbere roșie uscată de chile. Pulberea de chile pe care o obțineți aici în New Mexico este făcută dintr-o combinație de ardei iute, cum ar fi guajillo, dar aproape orice pulbere aromată pe care o aveți la îndemână o va face.

ficat prăjit în sos roșu de chile.

ficat și sos de chile roșu: este un meci foarte favorabil, cu excepția unui mic detaliu, la care nu m-am gândit până când lucrurile nu au fost deja puse în mișcare în bucătărie. Acum știu că dacă acoperiți o proteină care este roșu-maroniu într-un sos care este complet roșu, veți ajunge la o intrare care arată cu adevărat sângeroasă. Detalii, detalii.

ia rețeta „

toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.