Incalziti cuptorul la 425 inkt. Aliniați o foaie mare de copt cu hârtie pergament.
într-un castron mare, amestecați făina, zahărul și sarea. Folosind o furculiță sau un blender de patiserie, tăiați untul rece până când amestecul este sfărâmicios și cam de mărimea mazărelor. Adăugați treptat zară, amestecând doar până când ingredientele uscate sunt umezite.
întoarceți aluatul pe o suprafață ușor făinată și frământați ușor de 3 până la 4 ori. Pat aluat la 1-inch grosime folosind o atingere ușoară; cu cât lucrați mai mult aluatul, cu atât biscuiții vor fi mai duri. Folosind un tăietor rotund de 2 centimetri-inch înmuiat în făină, tăiați aluatul fără a răsuci tăietorul, tăiați tăietorul între fiecare tăietură. Faceți tăieturi apropiate pentru a minimiza resturile. Îndepărtați ușor resturile și tăiați-le pentru a folosi tot aluatul. Așezați biscuiții pe tigaia pregătită, părțile atingându-se astfel încât să se ridice. Apăsați ușor partea de sus a biscuiților cu articulațiile; ungeți cu unt topit.
coaceți până se rumenesc, 20 până la 25 de minute. Se lasa sa se raceasca pe tigaie timp de 5 minute; se serveste imediat cu unt.
Sfaturi De Coacere: După ce cubulați untul, puneți-l la congelator câteva minute pentru a-l răci cu adevărat. Rezistați tentației de a tăia untul în bucăți mai mici decât mazărea; bucățile de unt mai mari înseamnă biscuiți mai înalți și mai fulgi. Utilizați zară plină de grăsime și dați recipientului un shake bun înainte de măsurare. Dacă părțile laterale ale biscuiților se ating, acestea vor crește mai sus. Biscuiții pot fi preparați prin Pasul 3 și congelați într-o pungă de plastic resigilabilă pentru o perioadă de până la 2 luni. Coaceți biscuiții congelați conform instrucțiunilor timp de 30 până la 35 de minute.