1) TOP ROUND
(aka London broil)
foarte slabă, cu aromă ușoară; densă și ușor mestecată.
ieftin, fără grăsime de tăiat, deci mai multă carne pentru banii tăi; chiar și forma ușurează felierea subțire.
marinarea va tenderiza carnea.
cel mai bine servit rar până la mediu (gătitul excesiv va transforma această tăietură în piele).
trebuie sculptat foarte subțire, împotriva bobului.
mare rece pentru sandwich-uri.
„Best Buy”
2) RIB EYE
(aka Delmonico steak)
tăiat natural de licitație gătește suculent, cu o aromă bogată de carne caramelizată.
poate fi vândut bone – in pentru iubitorii de coaste și pentru o prezentare mai dramatică.
o mulțime de marmură face auto-însăilare.
aceste fripturi sunt scumpe, asa ca uita-te pentru cele cu un mare „ochi” și mai puțin de grăsime din jur.
3) file MIGNON
(AKA friptură de mușchi)
aroma sa ușoară și tandrețea îl fac pânza perfectă pentru un sos cu rol principal.
scump, dar spre deosebire de alte tăieturi, nu trebuie tăiat și nu se micșorează prea mult în timpul gătitului.
evitați marinatele acide – vor deteriora bobul fin și vor face carnea măcinată.
cel mai bine consumat rar până la mediu.
suficient de slab și fraged pentru a fi mâncat rece.
săriți cuțitul de friptură – se taie ca untul!
4) T-BONE
nimic nu spune „steakhouse” ca un T-bone. Mare pentru iubitorii de friptură care mănâncă cu ochii lor în primul rând.
combină două tăieturi contrastante într-o singură ședință-o parte a filetului delicat și a benzii robuste și suculente.
osul adaugă aromă și sigilii în sucuri.
Perfect pentru carnivore care simt carnea este doar un vehicul pentru a ajunge la roade pe os.
5) fusta STEAK
(AKA fajita steak)
bang bun pentru buck-suculent și aromate; gătit rapid și versatil.
cerealele Ferme, asemănătoare acordeonului, înmoaie Freze uscate și marinate.
cel mai bine servit rar până la mediu-rar. Orice mai întărește carnea.
„Best Buy”
6) strip LOIN
(AKA Strip steak; New York Strip steak; Shell steak)
o friptură de vită-iubitor de-puteți gusta într-adevăr steer.
o tăietură de trofeu-tandrețe, suculență și o mestecare satisfăcătoare.
întreținere redusă: gătește uniform, ideal pentru o varietate de metode de gătit (Grill, broiling și pan-prăjire).
Serviti rar sau mediu-rar: aceasta taietura se transforma in carne atunci cand este prea gatita.
„Best Buy”
Top rotund cu ardei, ceapă și cartofi crocanți
fripturi cu ochi de coaste înnegrite
file mignon cu sos Shiitake Bernaise
T-Bones cu unt de friptură
sandvișuri cu friptură cu fustă Chimichurri cu față deschisă
Strip fripturi de coapse cu topping „pizza”