- autor
- Postări recente
- roșii: Un gust de vară-26 iulie 2017
- originile internaționale ale pastelor-12 iulie 2017
- o istorie a italienilor americani în Salt Lake City-iunie 29, 2017
Italia este o țară mică, dar forma caracteristică a „cizmei” se întinde pe o regiune imensă, partea de Nord împărțind granițele cu Franța, Elveția, Austria și Slovenia, cu Mediterana mărginind Coasta de Vest și cu coasta de Est peste Marea Adriatică din Croația, Bosnia și Herțegovina, Albania, și Grecia. Bucătăriile regionale din Italia exprimă influențe atât din geografie, cât și din vecinii țării, menținând în același timp o aromă regională distinctă. Ca urmare, nu există singular „bucătăria italiană.”Începem această explorare cu bucătăria din nordul Italiei.
la fel ca alte bucătării din Alpi, bucătăria din nordul Italiei prezintă grăsimi mai bogate din lactate, cum ar fi smântână și unt, pe lângă uleiul de măsline (spre deosebire de Sud, unde uleiul de măsline este mai frecvent utilizat decât untul). Ierburile precum rozmarinul și salvia sunt utilizate în mod obișnuit, poate o influență din partea vecinilor din nord. Pe lângă pastele omniprezente, bucătăria din nordul Italiei folosește capse precum orez și porumb, prezentate în risotto și mămăligă. Situată pe un teren montan, împădurit și apă dulce, bucătăria italiană de Nord oferă o gamă largă de proteine, cum ar fi carne de vită, vițel, porc, iepure, prepeliță, pește și crustacee (mai populare pe coaste).
regiunea Val d ‘Aosta
departe în nord, ascunsă lângă Alpi, este mica Regiune Val d ‘ Aosta, care prezintă influențe puternice ale bucătăriei franceze și elvețiene. Tocanele calde și calde sunt populare aici, cu capriolo alla valdostana, o tocană de vânat infuzată cu grappa, popularul vin de desert din această regiune. Renumita brânză italiană fontina este produsă și în regiunea Val d ‘ Aosta și este prezentată în specialitatea locală cotoletta alla valdostana (cotlet de vițel acoperit cu fontina și șuncă).
regiunea Piemont
în Piemonte din apropiere, cunoscută și sub numele de regiunea Piemont, găsim alte brânzeturi pe bază de munte, cum ar fi robiola, o brânză de oaie și tumin, o brânză albă de munte servită cu ardei roșu și ulei de măsline. Aici, fonduta este mândria culinară – un preparat fonduelike de brânză topită care constă din lapte, ouă și trufe albe. Piemont găzduiește, de asemenea, populara ciupercă porcini.
regiunea Lombardia
în regiunea Lombardia, geografia diversă produce o serie de feluri de mâncare celebre pe bază de orez și cereale, cum ar fi minestrone alla Milanese și risotto alla Milanese. Ravioli de dovleac este o specialitate a Lombardiei, precum și vasul de vițel osso bucco. Regiunea este, de asemenea, cunoscută pentru anumite brânzeturi moi, bogate, precum gorgonzola și mascarpone.
regiunea Trentino Alto Adige
mergând spre est, întâlnim regiunea Trentino Alto Adige, care prezintă puternice influențe culinare din Germania și Ungaria. Aici găsim gnocchi, probabil inspirați de găluște de cartofi de origine germanică, precum și supe consistente și tocănițe cu varză roșie și boia, nu spre deosebire de gulașul Ungariei.
regiunea Veneto
alături, regiunea Veneto se curbează în jurul părții de nord a Mării Adriatice, cu bucătărie cu fructe de mare proaspete, cum ar fi creveți, anghilă, scoică și pește. Regiunea Veneto se mândrește, de asemenea, cu unele dintre cele mai bune preparate vegetale din Italia, cum ar fi risi e bisi (orez și mazăre), radicchio di Treviso, la grătar și servit cu sare și ulei de măsline, și sparanghel alb fiert și servit cu vinetă. Poate că cea mai faimoasă brânză care vine din regiunea Veneto este asiago tare și sărată.
regiunea Friuli Venezia
pe măsură ce ne îndreptăm spre granița estică a Nordului, întâlnim câmpurile de porumb din Friuli Venezia, unde polenta este o bază populară. Cunoscută pentru prosciutto di San Daniele, considerată una dintre cele mai bune din Italia, bucătăria FriuliVenezia, la fel ca bucătăria Veneto, prezintă influențe din vecinii săi germanici și slavi, cu carne de porc fiartă, varză, cartofi și găluște de gulaș. Produsele de patiserie din această regiune reflectă o influență austriacă, cu fructe delicate și straturi de patiserie.
regiunea Liguria
la granița de Vest, regiunea Liguria este opusul diametral al FriuliVenezia, cu o aromă decisiv mai ușoară, mediteraneană. Ciupercile, nucile, codul și iepurele sunt toate prezentate în felurile de mâncare din Liguria, pesto fiind cel mai faimos dintre felurile de mâncare din această regiune. Spre deosebire de alte bucătării din nordul Italiei, Liguria este cunoscută pentru uleiul său rafinat de măsline, care este o cheie în producerea pesto-ului worldclass. Apropierea Liguriei de ocean oferă pește-spadă, biban de mare, ton și sardine, care se remarcă și în bucătăria lor.