- distribuie
- Pin
când vine vorba de o carne de vită slabă ușor disponibilă, care este, de asemenea, ușor pe portofel, este greu să învingi friptura rotundă de jos.
în acest articol, vom trece prin locul de unde provine friptura rotundă de jos pe vacă, machiajul său slab și cele mai bune modalități de a-l pregăti pentru mese. Veți afla tot ce trebuie să știți despre friptura rotundă de jos!
ce este friptura rotundă de jos?
friptura rotundă de Jos este o tăietură din primalul rotund al vacii care constă din crupă și sferturile posterioare. Mușchii din această zonă sunt munciți din greu la vacă, astfel încât carnea de vită este mai slabă, cu foarte puțină marmură și este mai puțin fragedă decât alte tăieturi.
această tăietură are multe nume, cum ar fi friptura, friptura în oală sau friptura rotundă simplă și, din moment ce este atât de săracă în grăsimi, nu este foarte bună atunci când este tăiată în fripturi – dar este excelentă pentru gătit și gătit lent.
friptura rotundă de jos vine de obicei în bucăți mari de 4lb până la 5LB și este, în general, o bucată rotundă de carne așa cum sugerează omonimul său. Are o aromă robustă, cărnoasă, mai ales atunci când este prăjită sau fiartă, permițând lichidului să preia carnea și să se distribuie pe tot parcursul tăieturii.
are un conținut foarte mic de grăsime datorită utilizării sale ridicate ca mușchi care susține și mobilizează vaca. O porție de 3 oz de friptură rotundă de fund are doar 5 grame de grăsime totală, din care 1,9 grame sunt saturate. Acest lucru îi permite să fie clasificat ca „extra lean” de reglementările USDA.
este friptura rotundă de jos sănătoasă?
dacă vă urmăriți aportul de grăsimi, friptura rotundă de jos este potrivită pentru dieta dvs.
fiind clasificat ca „extra lean” înseamnă că trebuie să aibă mai puțin de 5 grame de grăsime, mai puțin de 2 grame de grăsimi saturate și mai puțin de 95 miligrame de colesterol la 100 de grame – aproximativ 3,5 oz – servire.
nu numai că Runda de jos se potrivește facturii atunci când vine vorba de conținut scăzut de grăsimi, dar se mândrește și cu proteine ridicate – 23 de grame pe porție.
prin urmare, alegerea fripturii rotunde de jos față de alte tăieturi mai grase poate ajuta la menținerea aportului de grăsimi sub control, oferind în același timp proteine de calitate pentru creșterea și recuperarea mușchilor.
friptura rotundă de Jos este, de asemenea, plină de minerale și este „o sursă excelentă de proteine, niacină, vitamina B12, Zinc și seleniu; și o sursă bună de fier, vitamina B6, fosfor și colină”
Consiliul de vită al bovinelor și Asociația Națională a bovinelor
de unde să cumpărați friptura rotundă de fund
friptura rotundă de fund este o tăietură comună, economică, care poate fi găsită la majoritatea alimentelor, fermelor și Măcelarilor locali.
cu toate acestea, nu toate vacile sunt crescute în mod egal și merită timpul tău pentru a obține animale crescute etic. Carnea de vită fără hormoni, hrănită cu iarbă, se va lăuda cu o aromă mai profundă și mai concentrată. Evitați bovinele terminate cu porumb și grâu, deoarece acestea diminuează aroma și pot adăuga duritatea cărnii.
opțiuni Online
există opțiuni de calitate atunci când purveying carne on-line, și este demn de remarcat dacă aveți probleme de aprovizionare la nivel local.
carnea de vită mai bună costă mai mult și acest cost este transmis consumatorului, dar dacă aveți spațiu în buget și timp liber în așteptarea livrării, carnea de calitate merită cu siguranță prețul.
Snake River Farms este crema noastră de opțiunea on-line cultură. Crescute etic și hrănite animale din regiunea de nord-vest a SUA, carnea lor este servită în unele dintre restaurantele de top cu stele Michelin din întreaga țară.
dacă sunteți suficient de norocoși să prindeți carne de vită Snake River Farms în stoc, nu veți fi dezamăgiți.
Porter Road și Crowd Cow sunt următorii în linie pentru carnea de vită accesibilă, din punct de vedere etic. Ambele oferă friptură rotundă de fund pe site-urile lor, dar se vând din când în când. Puteți ajunge întotdeauna și comanda specială, dacă este necesar.
dacă vă loviți de găsirea unei fripturi rotunde de fund online, merită munca piciorului pentru a găsi o fermă locală sau un măcelar și pentru a vă sprijini și comunitatea.
ce să căutați
dacă ați mers pe ruta locală, doriți să căutați o tăietură care are o culoare exterioară roșu intens. Această colorare roșie este cunoscută sub numele de înflorire și este rezultatul legării oxigenului de atomii de fier ai cărnii.
alegeți o piesă care este rece și fermă, ținându-și forma atunci când împingeți sau împingeți în ea. Asigurați-vă că ambalajul nu conține lacrimi sau găuri.
unii măcelari uscat vârstă fripturi lor rotunde de jos, aprofundarea aroma și culoarea. Nu vă fie teamă să cereți măcelarului dvs. recomandarea lor.
cum se gătește friptura rotundă de fund
datorită conținutului redus de grăsimi, friptura rotundă de fund Este cea mai bună atunci când este fiartă sau prăjită. Braising este, de asemenea, cunoscut sub numele de oală-prăjire și este procesul de mistuitoare carne pe toate părțile în primul rând, apoi gătit-l la o temperatură scăzută cu un lichid pe o perioadă lungă de timp.
această metodă de gătit este cea mai bună pentru bucăți mai dure de carne de vită care conțin niveluri scăzute de grăsime intramusculară. Când este gătită mult timp la căldură scăzută, carnea devine moale și suculentă.
înăbușirea unei fripturi rotunde de jos va produce carne fragedă, care poate fi mărunțită, plină de aromă din propriile sucuri combinate cu cea a lichidului înăbușit.
friptură rotundă cu fund fiert
pentru o friptură rotundă cu fund fraged și suculent, urmați pașii de mai jos.
- frecați o friptură de 3lb până la 5lb cu freca uscată preferată sau doar sare și piper și lăsați să stea la temperatura camerei timp de o oră. Se incalzeste cuptorul la 350 int f
- se acopera fundul unui cuptor mare olandez cu ulei si se cauta fiecare parte a carnii pana se rumeneste pe toate partile.
- scoateți carnea și acoperiți-o cu folie, apoi degajați cu tigaia cu vin de gătit sau lichid la alegere. Răzuiți toate bucățile maro cu o lingură de lemn.
- puneți carnea înapoi în tigaie și adăugați ceapa tocată, cartofii și morcovii. Acoperiți cu capac.
- introduceți tigaia acoperită în cuptor și gătiți timp de 3 ore sau până când carnea se sfărâmă ușor cu o furculiță. (dacă doriți o friptură pe partea rară, gătiți până când temperatura internă dorită a fost atinsă.)
- scoateți tigaia din cuptor și scoateți legumele din tigaie.
- scoateți carnea și lăsați-o să stea pe o placă de tăiere acoperită cu folie.
- faceți un sos cu picături de tigaie, dacă doriți.
- serviți cât este cald.
deși metoda de braising poate dura ceva timp, poate fi mai ușoară dacă utilizați un aragaz lent. Urmați pașii de mai jos dacă preferați să utilizați un aragaz lent.
- frecați o friptură de 3lb până la 5lb cu freca uscată preferată sau doar sare și piper și lăsați să stea la temperatura camerei timp de o oră.
- așezați suficiente felii de ceapă pentru a acoperi fundul aragazului lent, apoi așezați carnea deasupra.
- adăugați mai multe ceapă tocată, cartofi și morcovi. Adăugați patru până la șase căței de usturoi tocat și o cană de bulion sau apă în aragazul lent.
- acoperiți și setați la minim timp de 8 ore.
- pentru a face un sos, îndepărtați legumele și carnea, adăugați făină 2tbsp la aragazul lent și întoarceți-vă la mare. Amestecați constant până când sosul atinge grosimea dorită adăugând mai multă făină, după cum este necesar.
- serviți cât este cald.
oricare dintre metodele menționate mai sus va produce o friptură rotundă de fund super-fragedă, suculentă, plină de aromă cărnoasă.
sfaturi de top pentru friptura rotundă de fund perfectă
scăzută și lentă nu poate merge prost atunci când gătiți friptura rotundă de fund, dar iată câteva sfaturi pentru a vă asigura că friptura se dovedește delicioasă:
- condimentează Liberal – nu este necesară o frecare uscată fantezie, dar vrei să condimentezi friptura peste tot. Două părți sare kosher la o parte piper negru măcinat grosier va face bine.
- căutați toate părțile cărnii – arderea fripturii pe toate părțile nu numai că dă textură exteriorului cărnii, dar se blochează în aromă în timpul procesului de gătit.
- lăsați – l să se odihnească-metoda scăzută și lentă gătește o cantitate bună de sucuri din friptura rotundă de fund deja slabă, așa că doriți să o lăsați să se odihnească în afara sucurilor de tigaie pe o tăietură înainte de servire. Acest lucru permite o parte din lichid și aromă să se distribuie în toată carnea, asigurându-se că fiecare bit are o aromă maximă.
- Experiment cu braising lichid-apa funcționează bine ca un lichid braising, dar nu are aromă. Acesta este motivul pentru care doriți să utilizați bulion sau o combinație de alte lichide, cum ar fi sherry uscat sau sos de soia, pentru a adăuga adâncime de aromă la braise.
rotunjind-o
indiferent dacă gestionați macrocomenzile sau bugetul dvs., friptura rotundă de jos este un câștigător aici. Este o bucată versatilă de carne care, fără îndoială, vă va lăsa cu resturi, mai mulți bani în portofel și suficientă proteină slabă pentru a construi mușchi.
puteți experimenta și cu resturile. Resturile de friptură rotunde de jos pot fi transformate în tacos de vită mărunțit condimentat, sandvișuri cu față deschisă sau proteine adăugate pe o salată. Foloseste-ti imaginatia!