dacă ați luat vreodată masa într-un restaurant francez, este posibil să fi fost servit o baghetă înainte. Ce este o baghetă? Fie că este servit ca aperitiv sau ca parte a felului principal, o baghetă este o pâine lungă și subțire de pâine franceză care completează o masă. Dar ce face această pâine populară franceză specială în comparație cu celelalte pâini pe care le mâncăm?
nașterea baghetelor
cuvântul ” baghetă „provine din cuvântul Italian” bacchetta”, care se traduce prin” baston ” (care amintește de forma iconică a baghetei). Credeți sau nu, modernizarea a jucat un rol în crearea baghetelor. În mijlocul primului Război Mondial, lipsa forței de muncă în brutării însemna că brutarii trebuiau să găsească un mod mai eficient de coacere. Înainte de inventarea baghetei, aluatul era cel mai popular tip de pâine coaptă în Franța.
în 1920, cuptoarele cu aburi au fost introduse în brutăriile franceze, permițând astfel brutarilor să înceapă să experimenteze diferite moduri de coacere a pâinii. Deoarece baghetele durează mai mult timp pentru a se pregăti, brutarii foloseau adesea timpul pe care îl aveau noaptea pentru a pregăti aluatul și apoi îl coaceau dimineața. A fost programul perfect atât pentru brutarii francezi, cât și pentru clienți, deoarece mulți clienți au inundat boulangeries dimineața, când tocmai au fost făcute baghetele.
bagheta 101
împreună cu cealaltă poreclă „bastonul francez”, o baghetă este un tip de pâine crustă de culoare maro-aurie. A avea o crustă este o necesitate atunci când coaceți o baghetă, deoarece claritatea ei dezlănțuie mai multe molecule de aromă atunci când consumați pâinea. Un lucru pe care poate nu l-ați știut despre o baghetă obișnuită este că ar trebui să cântărească aproximativ 250 de grame și să aibă o lungime de 65 cm atunci când este coaptă. De asemenea, ar trebui să fie robust atunci când este ținut în sus și să aibă o textură masticabilă în interiorul său. Vorbim despre precizie!
un fapt surprinzător este că există trei tipuri de baghete: bagheta obișnuită, bagheta moul oquste și bagheta Farin oquste. Deși similare în gust, diferența cheie constă în modul în care acestea sunt coapte. O baghetă obișnuită este pâinea franceză tipică maro-aurie pe care o întâlniți cel mai adesea. Baguette moul oquste, care se traduce prin „pâinea turnată”, este fabricată de cuptoare industriale. În cele din urmă, o baghetă Farin oquste are crusta acoperită cu făină înainte de coacere.
de ce lumina reflectoarelor pe această pâine franceză?
simplitatea unei baghete este ceea ce o face specială în ciuda pașilor de pregătire care consumă mult timp. Unul are nevoie doar de patru ingrediente simple pentru a face o baghetă obișnuită: făină (de preferință făină Franceză), apă, sare și drojdie.
brutarul francez Cliff Leir, care a copt baghete în ultimii 18 ani, a explicat pentru Bakers Journal că ar putea dura zile pentru a crea bagheta perfectă. Este nevoie de răbdare, dăruire și practică pentru a stăpâni arta de a face o baghetă.
în primul rând, un amestec pentru lustruirea baghetelor se face prin amestecarea drojdiei și a apei. Amestecul este apoi agitat rapid și lăsat singur ore întregi pentru a fermenta. Perioada de fermentare poate dura doar 15 ore înainte de a face aluatul. Aluatul se face amestecând drojdia și amestecul de apă cu făină și sare. Între amestecare și agitare, se acordă timp pentru ca aluatul să se ridice și să se odihnească. În cele din urmă, bagheta este modelată și pliată în rulouri lungi și coaptă în cuptor.
#SpoonTip: Consultați acest articol pentru o descriere detaliată a procesului de fabricare a baghetelor în bucătărie.
când o baghetă simplă nu este suficientă
deși vă puteți bucura de baghete pe cont propriu sau cu ulei de măsline sau oțet balsamic, există modalități de a-l asocia și cu alte ingrediente. Cel mai popular articol cu care să-l împerechezi este Roșia, usturoiul, uleiul de măsline și busuiocul pentru a face bruschetta. Această rețetă pentru aperitivul clasic francez vă va lăsa să salivați. O altă transformare comună a baghetelor este în pâine de usturoi. Dacă aveți de-a face cu baghete învechite, cel mai bine este să faceți crutoane din ea.
pentru o rotire mai creativă a baghetelor, le puteți transforma în budinci de pâine, banh mi sau chiar sandvișuri fanteziste pentru a vă face să vă simțiți ca și cum ați lua masa acasă. Imaginația ta nu are limite.
acum, că știi ce este o baghetă, te poți plimba cu încredere într-un restaurant francez știind că ceea ce mănânci a fost creat de un brutar talentat. Încercați să faceți niște feluri de mâncare cu baghete acasă și cine știe, poate veți fi următorul maestru brutar.