ceapa este o legumă cultivată la nivel global cu numele botanic Allium Cepa, cepa în sine însemnând ceapă în latină.
Allium Cepa descrie ceapa comună „bulb”, care vine într-o varietate de forme. De la culoarea roșie și galbenă, până la textura tare (aromată mai puternică) sau moale(ușoară/dulce) și multe variații între ele. Genul Allium conține multe dintre rudele apropiate ale cepei bulbului, dintre care mai multe sunt, de asemenea, soiuri comune în întreaga lume, cum ar fi usturoiul, arpagicul și ceapa verde, șalotă și praz.
ceapa a fost cultivată de cel puțin 5.000 de ani, cu referințe la recoltarea și consumul lor în textele antice persane(Iran), Chineze, indiene, sumeriene și egiptene. Pentru a da o idee importanței lor în Egiptul antic, de exemplu, faimosul Faraon Ramses al IV-lea, care a trecut la viața de apoi în 1160 Î.hr., a fost înmormântat cu ceapă în ochi.
acum ceapa este cultivată în aproape toate părțile lumii și sunt componente cheie ale nenumăratelor diete tradiționale. Sunt una dintre cele mai cultivate 10 legume din lume și cele mai plantate specii din genul Allium menționat anterior.
ceapa are un profil de aromă larg, în funcție atât de soi, cât și de forma de preparare. Ceapa gătită poate lua adesea arome dulci („caramelizate”), în timp ce ceapa crudă poate varia în ceea ce privește înțepătura lor.
ceapa crudă (ca majoritatea fructelor și legumelor) conține cele mai ridicate niveluri de beneficii pentru sănătate. Cea mai mare concentrație de fitonutrienți, cum ar fi flavonoidele, se află în straturile exterioare ale cepei. Ceapa este de obicei surse bune de vitamina C și B6, precum și fibre dietetice, potasiu, mangan, biotină și acizi grași omega 3. Proprietățile antioxidante și antiinflamatorii ale acestor compuși și elemente explică probabil o serie de presupuse beneficii pentru sănătate ale cepei.
ceapa a fost în mod constant legată de sănătatea cardiovasculară, de exemplu, iar indicele glicemic scăzut al cepei sugerează capacitatea de a ajuta la controlul nivelului de zahăr din sânge. Cercetările au arătat, de asemenea, că sucul de ceapă copt are proprietăți antidiabetice și, în special, că consumul său poate ajuta la prevenirea hiperglicemiei la diabetici.
indice glicemic (ceapă crudă) – 10 = foarte scăzut
resurse și lecturi suplimentare
citiți mai multe despre istoria cepei:
https://www.onions-usa.org/all-about-onions/history-of-onions
pentru mai multe informații despre beneficiile pentru sănătate și substanțele nutritive conținute în ceapă:
http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=45
un studiu despre sucul de ceapă copt și activitatea antihiperglicemică:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3892491/