nu glumesc când vă spun se pare ca o livada de citrice scuturat membrele sale în bucătăria mea. Există limes dulci și lămâi Meyer pe tejghea lângă chiuvetă, limes sălbatic în colțurile pervazurilor ferestrelor, mandarinquats alungite și portocale mici kalamansi împrăștiate pe alte suprafețe plane. Și apoi, premiul tuturor premiilor, o mână masivă, galben-electrică a lui Buddha (direct dintr-o grădină foarte specială din California de Sud) care scoate mai mult parfum decât restul combinat. Așa că m-am apucat să fac un spectru de săruri de citrice.
sunt drăguțe și oferă o surpriză, iar prietenii tăi te vor iubi și mai mult atunci când le dai borcane mici pentru a le lua acasă. În mare parte, le folosesc ca săruri de finisare. Îmi place sarea de var sălbatic presărată peste curry pe bază de lapte de cocos sau ca o notă finală pe rulourile de primăvară. Sare Mandarinquat presărată peste caramele de sare de mare de casă? Lasă-mă un minut până adaug asta pe lista mea de sarcini. Mai târziu în an, sărurile de lămâie clementină și Meyer sunt perfecte pe fasolea fava și sparanghelul. Dincolo de asta, roșii de moștenire.
am de gând să vă dau tehnica mea de bază de mai jos. Puteți folosi ca un punct de sărituri și du-te de acolo. O mare parte din ceea ce se reduce la aceasta este preferința personală. Vei observa că cer sare de mare. Pentru acest tip de lucru, îmi place un fel de lumină, cristale de sare solzoase puteți zdrobi între vârful degetelor. Eu folosesc Maldon. Dați acestei sare o aruncare bună și lungă cu coaja de citrice și apoi coaceți amestecul uscat. Cu siguranță puteți lăsa sarea așa, dar îmi place să-i dau doar câteva impulsuri în robotul de bucătărie pentru a o descompune puțin. Este încă ușor și fulgios, doar mai puțin. Toate spus, nu ezitați să experimenteze cu diferite săruri. Și procesați-le pulbere bine dacă doriți. De obicei folosesc aproximativ 1 lingură de coajă la 1/2 cană de sare, dar s-ar putea să doriți să măriți sau să micșorați cantitatea de coajă. Din nou, Joacă-te. Faceți amestecuri. Luați notițe legate de cele care vă plac și de modul în care le utilizați.
o altă notă. Veți folosi doar coaja aici. Dar nu doriți ca tot sucul uimitor să se risipească, așa că mai întâi curățați citricele, apoi suculați-l și el. Puteți îngheța sucurile individuale pentru o utilizare ulterioară sau, îmi place să fac riff-uri pe acest tip de suc puternic de ghimbir de citrice.
Înscrieți-vă pentru newsletter-ul meu săptămânal, fără anunțuri, cu rețete, inspirații, ceea ce citesc / vizionez / cumpăr.
(veți primi un link pentru o carte electronică PDF gratuită cu 10 rețete)