clasarea tipurilor de ciuperci după cât de sănătoase sunt

ciupercile sunt ciudate ca naiba. Unii cresc în peșteri, unii te pot ucide, iar alții te pot face să intri într-o urzeală a timpului care îndoaie realitatea și te ajută să te împrietenești cu bărbații care vorbesc (s ‘up, Grar-r’ awth, ne vedem mai târziu).

în general, ciupercile comestibile sunt super sperii sănătoase, dar fiind tipurile nitpicky suntem, l-am întrebat pe nutriționistul David Friedman, autorul Food Sanity: Cum să mănânci într — o lume a capriciilor și a ficțiunii, pentru a mă ajuta să clasific unele dintre cele mai comune tipuri-de la superfood la… ei bine, va trebui doar să continuați să citiți.

în primul rând, Friedman are câteva sfaturi pentru depozitarea ciupercilor. „Nu le depozitați în recipientul sau punga de plastic în care sunt vândute, deoarece acest lucru va crea umiditate, un teren de reproducere pentru mucegai”, spune el. „În schimb, așezați ciupercile întregi, nespălate într-o pungă de hârtie maro și pliați partea superioară a pungii, apoi lipiți punga în compartimentul de produse al frigiderului. Acest lucru va absorbi toată excesul de umiditate din ciuperci, astfel încât să nu se înmoaie sau să se mucegăiască.”

înarmați cu acest sfat, să clasificăm câteva shroomies…

1) Shiitake: „în Asia, beneficiile pentru sănătate ale ciupercilor shiitake sunt legendare și au fost folosite medicinal de secole, în special ca remediu natural pentru răceli și gripă”, explică Friedman. „Sunt surse bune de folat , vitamina B2 , vitamina B6 , împreună cu acidul pantotenic . Un avantaj al ciupercilor shiitake față de alte soiuri este că conțin vitamina D2, vitamina D3 (care este produsă în mod normal de pielea umană și animală) și vitamina d4 — vitamina D este crucială pentru sistemul nostru imunitar, sănătatea oaselor și creșterea celulară.”

” ciupercile Shiitake sunt, de asemenea, pline de aminoacizi, care ajută la energie, concentrare mentală și imunitate”, continuă Friedman. „Ele oferă, de asemenea, un acid gras esențial numit acid linoleic, care ajută la controlul greutății și la creșterea musculară. În plus, ciupercile shiitake conțin un compus numit lentinan, care posedă capacități antivirale, proprietăți antimicrobiene și încetinește creșterea tumorilor.”

ai colesterol ridicat? Shiitake sunt bune și pentru asta. „Au efecte puternice de scădere a colesterolului datorită a doi compuși numiți chitină și eritadenină, care s-au dovedit a inhiba o enzimă implicată în producerea colesterolului”, explică Friedman. „În plus, conțin o fibră numită beta-glucani, care s-a dovedit, de asemenea, că scade colesterolul.”Friedman adaugă că ciupercile shiitake au capacități antivirale, funcții antibacteriene și proprietăți antifungice. De asemenea, ajută la stabilizarea zahărului din sânge și pot reduce ateroscleroza — adică acumularea plăcii în artere.

2) Oyster: „acestea sunt sărace în calorii și bogate în fibre, proteine, seleniu , niacină și riboflavină”, spune Friedman. „Ciupercile de stridii conțin, de asemenea, un compus activ numit benzaldehidă, care are proprietăți antibacteriene și antiinflamatorii puternice. În plus, cercetările arată că ciupercile de stridii pot reduce semnificativ nivelul glicemiei. De asemenea, s-a demonstrat că ajută la scăderea nivelului de colesterol.”

în mod similar:” s-a constatat că aceste soiuri sănătoase de ciuperci au un efect relaxant asupra mușchilor netezi ai pereților arteriali, scăzând astfel eficient tensiunea arterială”, continuă Friedman. „Dar cel mai impresionant beneficiu pentru sănătate al ciupercilor de stridii este capacitatea lor de a lupta împotriva celulelor canceroase: un studiu realizat de laboratorul de cercetare a cancerului Methodist Research Institute din Indianapolis a constatat că ciupercile de stridii sunt capabile să inhibe creșterea și răspândirea celulelor cancerului de sân și de colon. De asemenea, au efecte terapeutice împotriva tumorilor colorectale și a celulelor leucemice.”

3) Morels:” spre deosebire de majoritatea ciupercilor cumpărate din magazin, care sunt cultivate, morels sunt ciuperci sălbatice”, explică Friedman. „Pasionații de ciuperci, bucătarii care se hrănesc și recoltatorii comerciali trebuie să călătorească prin pădure pentru a vâna aceste comori distincte, acoperite de fagure. Sunt alese manual, greu de găsit — și, prin urmare, pot fi destul de scumpe.”

de asemenea, sunt, încă o dată, super sănătoși. „Morelele sunt o sursă excelentă de proteine, cupru , potasiu , magneziu , zinc , seleniu și vitamine B”, spune Friedman. „Potrivit USDA, morels se clasează drept una dintre cele mai mari surse de vitamina D printre ciupercile comestibile — 100 de grame de morels crude conțin 34% din nivelurile zilnice necesare de vitamina D. ciupercile Morel conțin, de asemenea, mai multe fibre în comparație cu majoritatea celorlalte tipuri de ciuperci datorită cărnii lor foarte fibroase în formă de fagure, iar fibrele dietetice sunt benefice pentru menținerea sănătății sistemului digestiv.”

” Morelele sunt bogate și în polizaharide, care îmbunătățesc funcția ficatului și a pancreasului. Polizaharidele pot reduce, de asemenea, peroxidarea lipidelor serice, crescând activitatea unei enzime numite superoxid dismutază (SOD), care joacă un rol critic în reducerea stresului oxidativ implicat în ateroscleroză și alte boli care pun viața în pericol”, continuă Friedman. „SOD poate ajuta, de asemenea, la reducerea inflamației interne și la diminuarea durerii asociate cu afecțiuni precum artrita.”

aceste shroomies pot preveni cancerul, de asemenea, printre altele. „Morelele au fost folosite în medicina tradițională de secole pentru activitățile lor antioxidante și antiinflamatorii puternice”, spune Friedman. „Datorită proprietăților lor imunostimulatoare și anti-tumorale, ele pot ajuta la protejarea împotriva bolilor de inimă, diabetului și cancerului. Cercetările arată, de asemenea, că extractul de morel are proprietăți remarcabile de detoxifiere a ficatului, care pot ajuta la protejarea organismului împotriva toxicității cauzate de chimioterapie și medicamente antibiotice. Antioxidanții conținuți în ciupercile morel sunt puternici și s — a dovedit că inhibă peroxidarea lipidelor-un proces care implică leziuni tisulare, care poate duce la inflamații în interiorul corpului.”

Friedman avertizează totuși că trebuie să fii atent atunci când cumperi morels. „Asigurați-vă că căutați ciuperci morel de la distribuitori de încredere”, sugerează el. „Datorită rarității lor și dificultăților naturale care vin cu creșterea comercială, este ușor pentru oameni să cadă pentru imitații ieftine.”

4) Porcini: „Ciupercile Porcini sunt de obicei de culoare roșiatică-maronie și posedă o tulpină groasă”, explică Friedman. „Sunt sărace în calorii și bogate în fibre, vitamine și minerale — inclusiv fier , vitamina A , vitamina C, potasiu și calciu . În plus, o uncie de ciuperci porcini conține șapte grame de proteine. Sunt, de asemenea, o sursă bogată de antioxidanți, inclusiv beta-caroten și licopen .”

„mai multe studii au arătat că extractul de ciuperci porcini este capabil să distrugă celulele cancerului de colon uman”, continuă Friedman. „Cercetările arată că pot ajuta la prevenirea probabilității bolilor neurodegenerative, cum ar fi Parkinson și Alzheimer. ciupercile Porcini au, de asemenea, efecte antiinflamatorii care pot ajuta la reducerea severității astmului. Dar cele mai impresionante beneficii pentru sănătate ale acestei ciuperci sunt nivelurile ridicate de ergotioneină și glutation — compuși puternici anti-îmbătrânire care s-au dovedit a îmbunătăți durata sănătății umane și a reduce îmbătrânirea.”Din acest motiv, Friedman spune că ciupercile porcini au fost considerate „ciupercile tinereții.”

5) buton alb: „în SUA., ciupercile cu buton alb reprezintă 90% din totalul ciupercilor consumate”, spune Friedman. „Sunt o sursă bună de potasiu, vitamine B, calciu, fosfor și fier. Ele conțin, de asemenea, seleniu, un mineral important pentru funcția cognitivă și un sistem imunitar sănătos — susține, de asemenea, sănătatea prostatei.”

” ciupercile cu buton alb conduc pachetul atunci când vine vorba de capacitatea lor de curățare a radicalilor liberi”, continuă Friedman. „Ele promovează funcția imună prin creșterea producției de proteine antivirale care sunt eliberate de celule în timp ce caută să protejeze și să repare țesuturile. Un studiu realizat la Universitatea Tufts a constatat, de asemenea, că ciupercile cu buton alb cresc celulele T umane, care fac parte din celulele noastre sanguine care recunosc și, în cele din urmă, dezactivează sau distrug antigene dăunătoare .”

mai bine, ciupercile cu buton alb sunt, de asemenea, Concasoare pentru cancer. „În iunie 2010, Departamentul de patologie a plantelor de la Penn State a lansat un raport care afirmă că ciupercile cu buton au fost găsite eficiente în tratarea cancerului de sân, a cancerului de colon și a cancerului de prostată”, explică Friedman. „Într-un alt studiu publicat de Cancer Research, au descoperit că consumul unei jumătăți de cești de ciuperci în fiecare zi poate opri creșterea tumorilor de cancer de sân. Având în vedere că butoanele albe sunt vândute pe tot parcursul anului și sunt mai puțin costisitoare decât majoritatea celorlalte ciuperci, acestea sunt o bază excelentă de păstrat în frigider.”

6) Chanterelle: „Aceste ciuperci sunt surse excelente de proteine, cupru, potasiu, zinc și seleniu”, explică Friedman. „Au cele mai mari concentrații naturale cunoscute de vitamine B (inclusiv vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, Vitamina B5 și vitamina B6) în comparație cu orice altă ciupercă, ceea ce le oferă un avantaj atunci când vine vorba de creșterea energiei și menținerea sistemului nervos sănătos. Conținutul lor ridicat de B3 face un tratament excelent pentru pielea sănătoasă și curățarea acneei atunci când este aplicat pe piele topic — nu recomand să faceți asta la restaurante. Între timp, conținutul lor de vitamina B6 ajută sistemul imunitar să funcționeze mai bine.”

” ciupercile Chanterelle au, de asemenea, proprietăți antimicrobiene, antibacteriene și antifungice”, continuă Friedman. „În plus, conțin un compus numit lantionină, care ajută la tratamentul trombozei (sau cheagurilor de sânge). Cercetările arată că au, de asemenea, proprietăți semnificative de vindecare a rănilor și antiinflamatoare-consumarea lor ajută la repararea stratului epidermic prin creșterea producției de colagen. Aceste ciuperci sunt, de asemenea, cunoscute că posedă proprietăți antiinflamatorii puternice, ceea ce este ideal pentru ameliorarea durerii artritei.”

7) Portobello: Similar cu multe alte soiuri de pe această listă, ciupercile portobello sunt bogate în niacină, potasiu, cupru și seleniu. Cu toate acestea, ele conțin o doză relativ mică de vitamina D. „ceea ce le lipsește în vitamina D, ele compensează în riboflavină, un nutrient important pentru producerea de energie, deoarece ajută organismul să descompună carbohidrații în zahăr pentru combustibil”, explică Friedman.

„Portobellos conțin, de asemenea, acid linoleic conjugat (CLA)”, continuă Friedman. „CLA blochează aromataza, o proteină necesară pentru producerea de estrogen la femei. Deoarece aproximativ 70% din cancerele de sân sunt dependente de hormoni, capacitatea de a bloca aromataza poate ajuta la reducerea și chiar oprirea cancerului de sân.”În plus, Friedman menționează că ciupercile portobello sunt o sursă bună de l-ergothioneină, care poate ajuta la prevenirea bolilor inflamatorii cronice, cum ar fi Parkinson.

vegetarieni, ia aminte: „Portobellos au o textură similară cu carnea și acționează ca o alternativă excelentă pentru dietele pe bază de plante pentru a le folosi în burgeri vegetali, fajitas și tacos”, spune Friedman. „De fapt, ciupercile portobello sunt adesea denumite „file mignon vegan”, deoarece pot fi marinate și gătite pe grătar, similar cu friptura. Ei fac o alternativă excelentă de proteine pentru carne, care conține aproximativ 20% proteine pe baza greutății și masei lor uscate.”

8) Enoki:” ciupercile Enoki sunt o delicatesă comună găsită în bucătăria japoneză și sunt adesea adăugate la supe”, spune Friedman. „Acestea conțin o gamă largă de vitamine și minerale — inclusiv vitamina B3, Vitamina B5, vitamina B1, vitamina B2, fosfor, fier, seleniu, tiamină, calciu și cupru. Aceste ciuperci conțin, de asemenea, aminoacizi sănătoși, care au fost creditați pentru utilizarea lor medicală largă în Asia ca remediu pentru hipertensiunea arterială, stresul stomacal, colesterolul ridicat și bolile hepatice.”

„ciupercile Enoki conțin, de asemenea, acid linoleic, care poate ajuta la descompunerea grăsimilor din organism, potrivit cercetărilor publicate în 2015”, continuă Friedman. „Gama de aminoacizi sănătoși din ciupercile enoki poate ajuta, de asemenea, la îmbunătățirea dezvoltării mentale și la îmbunătățirea funcției de memorie pentru adulți și vârstnici.”

ca și cum acest lucru nu ar fi suficient de bun, ciupercile enoki ne protejează și corpul de tot felul de afecțiuni. „Extractele din ciupercile enoki conțin proteine de inactivare a ribozomilor( RIP), care prezintă diverse bioactivități, inclusiv acțiuni anti-tumorale, imunomodulatoare și anti-imunodeficiență umană (aka, anti-HIV)”, spune Friedman. „Extractele de RIP din această ciupercă s-au dovedit, de asemenea, că posedă efecte anti-neurodegenerative (astfel încât protejează nervii și creierul).”Deci, în multe privințe, este opusul RIP-ului mai tradițional.

„în Asia, o corelație impresionantă în scăderea ratei cancerului a fost observată cu un consum crescut de ciuperci enoki”, continuă Friedman. „Rata medie de deces prin cancer în prefectura Nagano a fost de 160 la 100.000 de persoane. Comparativ, această rată a scăzut la 97 la 100.000 de persoane în familiile cultivatorilor enoki.”

9) Cremini: „Ciupercile Cremini sunt o sursă excelentă de multe vitamine și minerale, inclusiv vitamina B2, vitamina B3 și vitamina B5, care sunt necesare pentru a alimenta creierul, pentru a ajuta la sănătatea cognitivă și pentru a preveni oboseala”, explică Friedman. „Cercetările de la Penn State arată că ciupercile crimini se clasează chiar acolo cu morcovi, fasole verde, ardei roșii și broccoli ca surse bune de antioxidanți alimentari.”În plus, la fel ca portobellos, ciupercile cremini conțin acid linoleic conjugat, care poate ajuta la protejarea împotriva cancerului de prostată și a limfomului monocitar leucemic.

„ciupercile Cremini au fost, de asemenea, folosite ca ciuperci medicinale pentru a face tonice pentru a trata oboseala și funcția imună scăzută”, explică Friedman. „Unele cercetări sugerează că ciupercile cremini funcționează prin creșterea producției de citokine, o parte a sistemului imunitar care joacă un rol în apărarea organismului împotriva agenților patogeni și a multor boli. Aceste ciuperci conțin, de asemenea, polizaharide, care ajută celulele albe din sânge să fie mai active și să lupte împotriva infecțiilor.”

10) psihedelic: „Ciupercile psilocibine-aka ciuperci magice sau ciuperci-este numele dat ciupercilor care conțin psilocibină, un compus psihedelic natural”, explică Friedman. „Ei evocă imagini cu hippii cu spirit liber care se împiedică la un concert Grateful Dead, dar la fel cum canabisul a câștigat acceptarea pentru a ajuta o multitudine de condiții, oamenii de știință testează acum ciupercile psihedelice pentru beneficiile lor pentru sănătate.”

aceste teste, totuși, s-au concentrat în principal pe beneficiile lor pentru sănătatea mintală, mai degrabă decât pe beneficiile lor nutriționale. „Ciupercile psilocibine au fost utilizate în medii terapeutice pentru a trata o mare varietate de afecțiuni și tulburări, inclusiv dureri de cap cluster, tulburări obsesiv-compulsive, anxietate, depresie și dependență”, continuă Friedman. „Dar, deoarece guvernul federal clasifică psilocibina ca medicament din Programul I, cercetările privind efectele sale terapeutice au fost limitate.”

acest lucru se poate schimba în curând. „Anul trecut, Neuropharmacology, un jurnal medical axat pe neuroștiințe, a împărtășit cercetări de la Universitatea Johns Hopkins despre psilocibină și capacitatea sa de a trata depresia și anxietatea, precum și de a ajuta oamenii să renunțe la fumat”, spune Friedman. „Din cauza rezultatelor preliminare pozitive, Johns Hopkins a recomandat ca acesta să fie reclasificat pentru uz medical, ca medicament din schema IV, care este asemănător cu pastilele de dormit pe bază de prescripție medicală.”

din punct de vedere nutrițional, ciupercile magice sunt similare cu multe alte ciuperci de pe această listă. Acestea conțin o serie de vitamine B, vitamina D și vitamina K (care ajută la coagularea sângelui). De asemenea, se laudă cu mai multe minerale, inclusiv fier și cupru, și nu conțin practic deloc calorii. Acestea fiind spuse, cu siguranță nu v-aș recomanda să le mâncați în aceleași cantități pe care le-ați putea mânca ciuperci obișnuite, non-psihedelice, din motive pe care nu cred că trebuie să le explic (nu, Grar-r ‘ awth?).

în plus, poți face închisoare dacă ești prins cu ei. „În SUA, posesia de ciuperci care conțin psilocibină este ilegală”, continuă Friedman. „Deci nu sunt ceva de luat în considerare adăugarea ca topping de pizza… încă.”

provocare acceptată.