una dintre cele mai mari provocări în permacultura este de a lucra cum să prindă și să stocheze energie, mai ales atunci când vine vorba de conservarea alimentelor. Am fost ocupat cu salvarea borcanelor pe tot parcursul iernii în acest an și sunt hotărât să găsesc noi modalități de păstrare a alimentelor dincolo de sezonul principal de creștere. Sunt deosebit de dornic să aflu despre plantele care au proprietăți naturale de conservare, astfel încât să pot evita utilizarea zahărului. Gemurile pur și simplu nu o fac pentru mine și există doar atât de multă murătură pe care o poți mânca.
învăț că permacultura seamănă puțin cu alchimia. Transformarea deșeurilor în resurse este ca și cum ai transforma metalul comun în aur. Este vorba despre schimbarea unui lucru în altul și combinarea ingredientelor pentru a crea o substanță nouă. Noua substanță va avea proprietăți chimice complet diferite și se va comporta într-un mod diferit.
un exces de rachetă care începuse să se prăbușească m-a determinat să explorez cum să fac pesto. Am găsit o rețetă care a cerut rachetă în loc de busuioc și caju în loc de nuci de pin. O căutare rapidă pe internet a arătat că rețetele asemănătoare pesto-ului există în întreaga lume și că oamenii folosesc o multitudine de legume în combinație. Am fost pe la ceva.
cuvântul pesto provine din cuvântul rădăcină latină ‘pistil’, ceea ce are sens, deoarece puteți folosi un pistil și mortar pentru a-l face. Excelent, nu este necesară energie neregenerabilă! Există două tipuri de bază de pesto Italian, unul din Genova numit Pesto alla Genovese și unul din Sicilia numit Pesto Alla Siciliana. Ambele implică usturoi și busuioc, dar cel Sicilian conține roșii și mai puțin busuioc. Alte ingrediente ar putea fi ardei, nuci de pin, nuci, brânză sau rachetă.
o căutare mai profundă a arătat că atât busuiocul, cât și usturoiul pot fi folosite ca conservanți. Busuiocul este folosit ca conservant atât în alimente, cât și în medicamente, deoarece se știe că are proprietăți antioxidante, anti-fungice și anti-bacteriene. Usturoiul proaspăt este, de asemenea, utilizat ca agent antimicrobian și conservant în multe părți ale lumii. De asemenea, racheta are proprietăți anti-microbiene. Unele nuci conțin, de asemenea, proprietăți anti-fungice.
Pesto în jurul lumii
germanii fac o versiune cu spanac, sorrel, năsturel și ulei de nuc. Se numește sos verde.
mexicanii folosesc semințe de dovleac, suc de lămâie și coriandru.
Pesto African conține busuioc albastru, muguri de lavandă și migdale.
busuiocul thailandez, coriandrul, iarba de lămâie, menta și ghimbirul merg în Pesto Asiatic.
australienii folosesc nuci de macadamia.
pesto-ul Sud-American se numește chimichurri și are ingrediente precum boia, chimenul și ardeii și este folosit pentru aromatizarea peștelui și a cărnii.
pesto spaniol solicită pătrunjel, măsline, usturoi și pimentos. Pătrunjelul este ambalat cu fenoli astringenți, care sunt conservanți excelenți.
mă gândesc că aș putea începe să folosesc cuvântul pesto ca verb. De exemplu, Îmi voi pesto pătrunjelul.
efectuarea pesto este foarte simplă și nu necesită echipamente fanteziste. Pur și simplu amestecați legumele cu frunze verzi, cum ar fi racheta, spanacul, ciorba sau ierburile precum busuiocul, coriandrul sau pătrunjelul și combinați-le cu ulei, nuci zdrobite sau semințe și usturoi. Practic, puteți utiliza orice aveți prea mult și partener cu orice altceva aveți în casă sau este ușor disponibil. Ingredientele comune includ un fel de nuci zdrobite, ulei, lămâie sau var și sare și piper.
Pesto poate fi folosit cu paste, pe pizza, ca baie, în supă, ca marinată vegetală, în burgeri, pe pâine, ca unt, pe cartofi de sacou sau amestecat cu hummus. Culoarea sa verde vibrantă vă permite să știți că este plină de substanțe nutritive.
încă mai trebuie să aflu cât timp va ține într-un borcan și care combinații vor dura cel mai mult. Voi cerceta teoria folosirii ierburilor, a plantelor amare și a nucilor ca conservanți și îmi voi testa ideile.
sunt multe de învățat, dar va fi distractiv să experimentăm!