cremă de ouă la cuptor fără lapte (făcută cu lapte de migdale)

desert cremos, rece, făcut prin turnarea cremei în ramekins și coacerea până la setare. Această rețetă fără lactate și Paleo este făcută cu lapte de migdale și miere.

treci direct la reteta

ce este crema de copt?

crema poate fi fie lichidă, fie setată, în funcție de modul în care este gătită. Turnarea cremă este un sos dulce de desert care este servit peste deserturi calde, cum ar fi budinci aburite, plăcinte cu fructe și fructe se sfărâmă. Se face amestecând laptele fierbinte în gălbenușuri de ou și zahăr, apoi încălzind ușor într-o cratiță până când sosul este suficient de gros pentru a se agăța de spatele lingurii agitate. Crema la cuptor este servită rece ca desert în sine, mai degrabă decât ca acompaniament. Este mai solid, deoarece amestecul de ouă și lapte este turnat într-o matriță și gătit în cuptor până când se fixează la o consistență asemănătoare gelului. Deoarece consistența dorită este mai degrabă solidă decât fluidă, rețeta include albușuri de ou pentru proprietățile lor de gelifiere. Cu toate acestea, prea multe albușuri de ou vor crește fermitatea, reducând în același timp bogăția și moliciunea, astfel încât acestea sunt adăugate doar la un raport de 1 albus de ou la 3 gălbenușuri de ou.

ce cauzează setarea cremei?

sosurile de reducere precum sosul sunt îngroșate prin încălzire până la punctul de fierbere pentru a alunga excesul de apă. Sosurile pe bază de ouă, cum ar fi crema, sunt îngroșate de proteinele din sos, mai degrabă decât prin evaporare. Când sunt încălzite, proteinele din ou coagulează pentru a forma o masă solidă care acționează ca agent de gelifiere. Puteți vedea acest principiu în acțiune atunci când spargeți un ou într-o tigaie fierbinte sau amestecați ouăle într-o cratiță. Sosurile pe bază de ouă sunt destul de temperamentale de gătit, fiind sensibile la temperaturi ridicate. Dacă temperatura depășește 80 C / 176 C / F, atunci ouăle se prăjesc și se amestecă, rezultând un sos cocoloaș care are un aspect coagulat. Dar dacă temperatura nu depășește 70 C/158 c / 158 F, atunci proteinele din ouă nu coagulează, rezultând un sos curgător. Efectuarea turnării cremelor pe aragaz necesită răbdare și vigilență – nu este un lucru care poate fi încercat în timpul multi-tasking-ului, deoarece trebuie agitat constant pentru a întoarce biții care stau la căldură directă.

de ce se gătește Crema de copt într-o baie de apă?

pericolul coagulării este rezolvat prin prepararea cremelor într-o baie de apă. Această tehnică simplă implică turnarea cremelor într-un vas și apoi așezarea vasului într-o tavă adâncă de prăjire pe jumătate umplută cu apă. Deoarece temperatura apei din jur nu poate depăși 100 ct/212 CTF, crema este izolată de căldura directă. Cu toate acestea, crema continuă să gătească câteva minute chiar și după ce este scoasă din sursa de căldură. Aceasta se numește gătit reportat și se referă la faptul că căldura reziduală din exteriorul alimentelor calde se va deplasa în interiorul răcitorului până la atingerea unui echilibru al temperaturii. Acest schimb de transfer de căldură explică de ce aproape toate alimentele beneficiază de odihnă și nu doar de carne.

cum împiedic crema de copt să gătească și să plângă?

în timp ce timpii de gătit oferă o estimare utilă, ei nu ar trebui să fie respectați în mod servil. În schimb, verificați dacă există coacere scoțând din cuptor și dând vasului un shake blând – dacă există o ușoară oscilație în mijlocul unei mase altfel solide, atunci se face. Amintiți-vă, centrul va continua să gătească pe măsură ce se răcește, din cauza gătitului reportat. Dacă așteptați până când mijlocul este complet ferm înainte de a scoate din cuptor, atunci Centrul Se va găti prea mult pe măsură ce se răcește. Cremele coapte prea fierte ‘plâng’ un lichid limpede care se colectează în partea de jos a vasului. Acest lucru se întâmplă deoarece proteinele din ouă s-au legat prea strâns, stoarcând moleculele de apă.

puteți face cremă de lapte fără lapte folosind lapte de nuci?

‘laptele’ de nuci sunt o emulsie de nuci măcinate și apă. Acestea sunt realizate prin măcinarea piulițelor într-o pastă și amestecarea viguroasă cu apă până la amestecarea completă. Amestecul este apoi tensionat printr-un material cu plasă fină. La fel ca sosurile îngroșate cu ouă, laptele de nuci nu răspunde bine la temperaturi ridicate. Dacă încălziți laptele de nuci până la punctul de fierbere, emulsia sensibilă la căldură se descompune. Acest lucru face ca particulele de nuci fin măcinate să se separe de apă, rezultând o textură granulată. Deoarece crema îngroșată cu ouă nu trebuie gătită la o temperatură ridicată, acest lucru face ca laptele de nuci să fie un înlocuitor perfect acceptabil pentru laptele de vacă.

care este cel mai bun lapte de nuci de utilizat în cremă?

în centrul său, crema de copt este un aliment de confort în stil pepinieră. Textura alunecoasă și aroma delicată semnalează blandness, și totuși acest fel de mâncare fără pretenții are o gură bogată și cremoasă. Este singurul fel de mâncare după care tânjesc când sunt bolnav. Nu sunt sigur cât de mult se datorează faptului că este ușor de înghițit și digerat și cât de mult se datorează faptului că mama mea a hrănit-o întotdeauna micilor ei invalizi! Ideea mea este că aromele distinctive nu au loc într-o cremă coaptă. Laptele de nucă de cocos, pecan și alune produc lapte de nuci cu gust dulce, în timp ce nucile și nucile de Brazilia produc lapte cu gust amar. Cele mai bune nuci de utilizat pentru crema de copt sunt cele care produc lapte cu gust ușor, cu unt, cum ar fi migdale, caju și macadamii. Din această selecție, laptele de migdale produce cea mai bună cremă coaptă.

Cum pot folosi resturile de albușuri de ou?

albușurile de ou sunt folosite la gătit pentru proprietățile lor de aerare și legare. Acestea sunt compuse din 90% apă și 10% proteine. Când sunt amestecate, moleculele de proteine captează aerul, ceea ce face ca volumul să crească de până la opt ori. Aceasta transformă albușurile de ou dintr-un gel transparent, transparent, într-o spumă ușoară, albă. Când sunt încălzite, moleculele de proteine se leagă împreună pentru a crea o matrice puternică. Albusurile de ou sunt, prin urmare, utilizate în primul rând pentru a crea o firimitură ușoară și pufoasă sau pentru a împiedica ingredientele dense să se destrame și să se prăbușească.

rețete pentru utilizarea albușurilor de ou rămase:

sfaturi & trucuri

• nu fierbeți laptele de migdale – laptele de nuci separat și devine granulat atunci când este supraîncălzit
• scoateți din cuptor în timp ce mijlocul are încă o ușoară oscilație – centrul va continua să se fixeze pe măsură ce se răcește din cauza gătitului