originar din Moluccas în Indonezia, Syzygium aromaticum este un copac foarte aromat care produce muguri de flori parfumați cunoscuți sub numele de cuișoare. Cuișoarele sunt cultivate pe scară largă în părți din Asia, Africa și America de Sud și au fost o plantă integrală în comerțul cu condimente de mii de ani. Cuișorul rămâne un ingredient popular în coacere, vin fiert, ceai chai și formulări pe bază de plante. Stimulând și aromat, cuișoarele întregi sunt folosite în mâncărurile sărate din bucătăriile din Orientul Mijlociu, Africa de Nord, chineză și indiană.
un condiment culinar utilizat pe scară largă din cele mai vechi timpuri, cuișorul rivalizează cu alte condimente cunoscute, cum ar fi scorțișoara, ghimbirul și nucșoara, pentru Popularitate. Cuișorul este folosit în lichioruri și vin fiert, parfumuri și chiar poțiuni de dragoste. Mai recent, uleiul de cuișoare a fost folosit pentru proprietățile sale benefice în stomatologie.
Clove este un copac mic, veșnic verde, cu scoarță gri netedă și frunze mari, verde strălucitor, aromate și lanceolate. Florile cresc în ciorchini de culoare galbenă până la roșu aprins la capătul ramurilor. Este în familia Myrtaceae, cu rude variind de la guava la ienibahar la eucalipt. Cuișorul de comerț este mugurul de flori roz sau roșiatic care devine maro închis atunci când este uscat. Întregul copac este foarte aromat și numele său specific Latin aromaticum, se referă la această aromă intensă. Numele generic Syzygium se bazează pe cuvântul grecesc ‘syzygos’, care înseamnă ‘asociat sau alăturat’ și se referă la petalele care sunt unite. Numele comun ‘cuișoare,’ un derivat al latinescului ‘clavus’ care înseamnă ‘unghie’ și se referă la forma cuișorului. Cuișorul este originar din Insulele Maluku sau Molucca (adesea denumite Insulele condimentelor, datorită, parțial, abundenței cuișoarelor) din Indonezia.
Cuișorul este cultivat pe scară largă în Tanzania, Indonezia, Madagascar, Malaezia, Sri Lanka și America de Sud, Tanzania fiind cel mai mare cultivator comercial. Zanzibar și Insula Pemba, ambele părți ale Tanzaniei, au fost odată reprezentate de un steag cu doi muguri de cuișoare reprezentând influența acestui condiment în regiune.
Cuișorul a fost folosit ca condiment culinar de mii de ani. Se crede că condimentele găsite într-un vas ceramic din Siria datând din jurul anului 1.700 î.hr. ar fi putut fi cuișoare. De asemenea, comerțul între insulele Molucca, unde cuișorul crește nativ, iar China se întoarce cel puțin la aproximativ 2500 de ani în urmă. În timpul dinastiei Han, era obișnuit ca oficialii Curții să țină cuișoare în gură pentru a-și împrospăta respirația în timp ce se adresau împăratului. Clove a fost inițial adus în Europa în secolul al 4-lea de către comercianții de condimente arabe și de secolele 16 și 17, portughezii au încercat să dețină pe monopolul pe care au avut pe comerțul cu condimente cuisoare. Cu toate acestea, compania olandeză a Indiilor de Est (denumită în Olandeză Vereenigde Oostindische Compagnie sau VOC) a câștigat controlul la începutul secolului al 17-lea. Potrivit lui Jack Turner în cartea sa Spice: The History of a Temptation: „după expulzarea finală a portughezilor în 1605, COV a început să facă din fiecare cățel de pe Pământ o posesie olandeză. Turner a dedus, de asemenea, că olandezii au păzit cățelul „ca întotdeauna un iubit gelos și-a urmărit iubita”, deoarece se pare că erau destul de multe de câștigat. Marcajul pe cuișoare a fost de aproape 2.000 la sută și, în plus, pentru a menține prețuri atât de ridicate artificial, de multe ori sute de mii de kilograme de condimente au fost aprinse în focuri uriașe. În cele din urmă, un francez pe nume Pierre Poivre, a început să fure răsadurile foarte păzite și să le trimită în coloniile franceze din tropice, făcând posibil ca alte țări să cultive această cultură și, astfel, să pună capăt monopolului COV. La începutul anilor 1800, Britanicii s-au implicat și au început să înființeze plantații în Tanzania, care a devenit cel mai mare exportator de cuișoare.
în mod tradițional, în Insulele Molucca, un cățel a fost plantat de fiecare dată când s-a născut un copil, ducând la abundența acestui condiment. Diverse povești populare și mituri înconjoară clove, deoarece se credea că este impregnat cu puterile magice de protecție, dragoste și, ars ca tămâie pentru a atrage abundența financiară. Mai mult, se credea că arderea ei ca tămâie îi va împiedica pe alții să bârfească despre tine. În plus, a fost folosit în exorcisme pentru a expulza spiritele rele.
utilizate pe scară largă în Orientul Mijlociu, Africa de Nord, chineză (în ‘5 spice powder’) și bucătăria indiană. Este, de asemenea, indispensabil în ‘chai’, un ceai picant Indian care conține, de asemenea, cardamom, scorțișoară, ghimbir, piper negru și ceai negru și, de asemenea, în garam masala, un condiment culinar Indian folosit în curry, care conține turmeric și o varietate de alte condimente. Aroma puternică a cuișoarelor nu este la fel de apreciată în alte țări și este folosită în principal ca aromă în diverse produse de patiserie, cum ar fi turta dulce. Interesant este că cuișoarele nu sunt folosite prea mult pentru gătit în patria lor natală din Insulele Molucca, ci mai degrabă sunt extrem de populare ca țigări. În Ayurveda (sistem de vindecare tradițională în India), cuișorul, denumit lavanga, nu a fost folosit doar în bucătărie, ci a fost folosit ca plantă medicinală pentru a susține digestia, a calma greața, a susține sănătatea pulmonară și este considerat a fi un carminativ extrem de eficient. Este considerată a fi o plantă fierbinte din punct de vedere energetic, având un gust înțepător și, prin urmare, cea mai utilă în condiții reci sau stagnante. De asemenea, în TCM (Medicina Tradițională Chineză), cuișorul este considerat o plantă de încălzire care descompune energia stagnantă prin încurajarea fluxului chi (energie) și este utilizat pentru a susține meridianele rinichilor, splinei și stomacului.
cuișoarele sunt foarte aromate, înțepătoare și se încălzesc energetic. Muguri de flori uscate pudrate ca condiment culinar sau ca parte a unui amestec de ceai.
precauții
consumul nu trebuie să depășească cantități mici pentru utilizare ca condiment. Consultați un medic calificat înainte de a utiliza în doze terapeutice. Vă recomandăm să consultați un medic calificat înainte de a utiliza produse pe bază de plante, în special dacă sunteți gravidă, alăptați sau luați orice medicamente.
aceste informații nu au fost evaluate de Food and Drug Administration. Acest produs nu este destinat pentru a diagnostica, trata, vindeca sau preveni orice boală. Numai în scopuri educaționale.