COMT
Producător diverse țară Franța Regiune Franche-Comte Dimensiune 30 în diam x 6 în înălțime greutate 80-90 lbs site-ul www.comte-usa.com vacă de lapte
tratament brut
clasificare firmă
cheag Animal
Rind Natural
stil alpin-stil
fabricat din lapte de vacă crud exclusiv în regiunea montană Jura din Franța, COMT a fost produs de peste opt secole. Consumată de cel puțin 50% din populație, este și cea mai populară brânză dop din Franța.
pentru a ține pasul cu această cerere, COMT XV este produs în cantități foarte substanțiale de aproximativ 160 de cooperative, cunoscute sub numele de „fruitieres.”Marea majoritate a laptelui pentru producție provine de la vacile din rasa Montb Oicliarde, în timp ce laptele rămas este extras din francezul Simmenthal. Vacile locuiesc în aproape trei mii de ferme și lactate diferite din munți. Laptele este livrat zilnic la fruitieres, și este nevoie de peste 100 de galoane de lapte (producția zilnică de aproximativ 20 de vaci) pentru a face o 80-90 lb. roata COMT-ului.
o mare importanță este acordată culturilor de început pentru COMT XV. Majoritatea producătorilor folosesc culturi care sunt legate de flora locală.
după producție, brânzeturile tinere sunt transferate la unul dintre cei 16 afini diferiți (maturatori de brânză), toți fiind specialiști COMT. Împreună, ei maturizează aproximativ 60.000 de tone metrice de brânză pe an.Roțile
sunt maturate timp de cel puțin patru luni de la data producției. Iterațiile mai vechi au, în general, vârsta de șase până la optsprezece luni sau chiar mai mult. Nivelurile de temperatură și umiditate diferă între diferitele afineuri, în funcție de nevoile roților specifice. Brânza este frecată în mod regulat cu saramură pentru a ajuta la dezvoltarea cojii.
producția și afinajul (maturarea) COMT XV sunt reglementate de reglementările AOC (nume protejat) care au intrat în vigoare în 1958 și ambele trebuie să aibă loc în zonele specificate AOC. COMT a fost unul dintre primele brânzeturi care au primit un AOC în Franța.
note de degustare
textura COMT XV este netedă și densă, prezentând rareori găuri mici. Culoarea brânzei este determinată de anotimpul în care a fost produsă; COMT-ul produs în lunile calde, când vacile sunt pe pășune, va avea un aspect mai Galben, în timp ce COMT-ul produs în lunile reci, când vacile sunt hrănite cu fân recoltat local, va fi mai palid.
maturarea afectează, de asemenea, aroma de COMT XV. De obicei vorbind, un COMT de vârstă mai tânără va avea arome mai delicate, mai dulci, în timp ce un COMT de vârstă mai veche va prezenta una sau două arome foarte pronunțate, precum și un număr mai mare de cristale de aminoacizi, oferindu-i o ușoară criză.
arome sunt foarte bogate și faimos complexe, și variază în funcție de fruiti otrivre. Nu este neobișnuit să gustați unt, ciocolată, pâine prăjită, fudge, alune, prune, piper sau chiar piele în brânzeturi.
împerecheri
COMT este un meci mare pentru vinurile albe din Jura, cu arome de fructe uscate și condimente. De asemenea, poate fi asociat cu o varietate de alte vinuri albe uscate, roșii tinere și șampanie.