La Pergola din Roma Cavalieri se mândrește cu vederi panoramice ale Orașului Etern, valoarea artei unui muzeu și un meniu cu apă care m-a făcut să cred în meniurile cu apă.
o a treia generație italiană cu multe rude în străinătate, am vizitat Italia toată viața mea, zboară în și din Roma Fiumicino de mai multe ori decât un diplomat. Deși nu aș îndrăzni să spun că sunt expert în Roma—pentru că o persoană italiană ar apărea să mă întrebe sau să-mi spună că greșesc—mi-am adunat bântuirile: există locul meu preferat de gelato (Gelateria Della Palma), trattoria mea preferată (La Taverna Dei Quaranta), locul meu preferat de a bea vin în timp ce mănâncă carne (Roscioli) și multe alte locuri pe care nu le-aș împărtăși niciodată public și risc să le distrug. Așadar, în această primăvară, într-un refugiu alimentat de pecorino în orașul etern, am decis să mă extind într-un mod mare, luând masa undeva în afara rutinei mele romane familiare: La Pergola, singurul restaurant din Roma care deține trei stele Michelin. Instituția de mese fine—pe care Food & Wine a declarat—o odată „demnă de un pelerinaj” – este considerată a fi capodopera bucătarului Heinz Beck.
ori de câte ori sunt în Italia, Sunt obsedat de găsirea trattorias, osterias și enotecas frecventate de localnici (deși acest lucru este uneori dificil în Roma) și, în general, evit mâncărurile rafinate italiene în favoarea formelor de paste hiper-locale servite în sosuri hiper-locale care, la câțiva kilometri peste, sunt de nerecunoscut. Situat în partea de sus a Rome Cavalieri, o stațiune Waldorf Astoria la etajul al nouălea, peering peste vederi zdrobitoare, film-set-ca de la Roma, La Pergola ar fi ceva diferit; acesta oferă unul dintre cele mai extravagante meniuri de degustare puteți găsi în Italia, o națiune construită pe trattorias. În timp ce sorbeam un negroni rafinat înainte de cină la barul elegant al restaurantului, m-am minunat de panorama strălucitoare a Romei pe care o cunoșteam atât de bine, dar nu așa.
dar înainte de călătoria mea spre vârful Romei Cavalieri pentru cină, zăbovisem în hol, unul dintre cele mai bine păstrate secrete ale orașului pentru arta fără linie. Tieopolo Lounge este în esență o galerie de capodopere Venețiene fine, cu piese în valoare de milioane de dolari de la artiști, inclusiv Francesco del Cairo, Jan van Orley și, mai ales, Giovanni Battista Tiepolo. Am fost încântat să aflu că, la etajul nouă, La Pergola continuă această sensibilitate artistică—și, dacă luați masa acolo, și dvs. ar trebui să planificați să ajungeți la Cavalieri devreme pentru a admira Tiepolos și tapiseria masivă de la începutul secolului 18, care descrie triumph of Mars de Van Orley.
la restaurant, abundența casual de artefacte rare—inclusiv candelabre din secolul al 18-lea și sticlă suflată manual de Emile Gall Oqusta—și punctul de vedere al peisajului urban rivalizat doar de elicoptere private însuflețește o experiență culinară deja strălucitoare. Beck aduce o sensibilitate artistică și o precizie Franceză tradițiilor gastronomice italiene, îmbinând tehnica avangardistă cu produsele regionale care fac să cânte mâncarea italiană: trufe Umbriene, gem de ceapă de la Tropea, radicchio de la Treviso, oțeturi balsamice de epocă și o căruță cu cele mai bune brânzeturi din Lazio atunci când masa dansează spre desert.
meniul de apă de douăsprezece pagini-da, meniul de apă-a încântat chiar și cel mai întărit sceptic (eu) în timp ce citeam diferitele categorii, organizate de „listate în funcție de totalul solidelor dizolvate”; „surse din Italia”;”surse străine”; „cu adevărat special”; și „nu în ultimul rând cele mai luxoase sticle”, toate cu descrieri vii ale nivelurilor de efervescență și mineralitate. După cum ați putea ghici, restaurantul se apropie de vin cu o rigoare și creativitate similare. Lista de vinuri cu 2.500 de etichete prezintă unele dintre cele mai rare și mai scumpe vinuri din lume; Crama La Pergola de sub hotel este legendară pentru sticlele sale de peste 70.000 în valoare de milioane de dolari, inclusiv vinurile din secolul 19 și cult, care nu pot fi găsite în altă parte.
și mai e și mâncarea. Meniul onorează regionalitatea italiană, oferind în același timp un punct de vedere global, până la fiecare bob de sare. În timpul serviciului de pâine, un server a oferit o tavă cu săruri colorate din întreaga lume—când am luat masa, erau șase, inclusiv sare Alaea din Hawaii și una fumurie, gălbuie, din Norvegia. Toți au adăugat ceva special la pâinea făcută de casă, preferatele mele fiind focaccia pernată și rulourile cruste la fel cum ai găsi la panificio-ul tău preferat.
„meniul Gourmet” este un meniu de degustare cu zece feluri, care costă 260,00 de dolari; abrupt, Da,dar oarecum de o valoare atunci când observați că intră în jurul valorii de centimetrii 70. Într-adevăr, La Pergola este un loc special de tip ocazie pentru Zile de naștere, aniversări, propuneri și oameni de afaceri care se adună doar pentru că pot. Când am luat masa acolo în aprilie, am adus-o pe mama, al cărei tată (bunicul meu) s-a născut și a crescut în regiunea Lazio înainte de a emigra în America la 19 ani. Până la sfârșitul mesei, orice rezistență pe care am avut-o la noțiunea de gătit italian înalt a dispărut, deoarece am fost seduși de viziunea brusc concepută și executată a lui Beck. Placarea, deși complicată, era primitoare și distractivă; ingredientele, deși scumpe, erau familiare și delicioase, gesticulând mereu la mesele rustice italiene pe care le-am iubit. La urma urmei, pastele proaspete sunt paste proaspete sunt paste proaspete, iar Beck o face corect. Tortelli-ul nostru delicat, dantelat cu trufe negre groase și bucle de microgreene delicate, a canalizat spiritul unei trattorii Bologna vechi de secole.
Ghidul Michelin a acordat pentru prima dată La Pergola trei stele în 2005, făcând din restaurantul Roma primul restaurant de trei stele. Din moment ce, italian fine dining a câștigat mai mult renume internațional, și anume cu Massimo Bottura Osteria Francescana în Modena topping doar despre fiecare la nivel mondial „cel mai bun din” lista. Cu toate acestea, La Pergola a rezistat și a evoluat, rămânând singular și necesar în scena restaurantelor din Roma.
felul de mâncare al lui Beck este Fagotelli „La Pergola”, numele său fiind un semn al tradiției italiene de a genera feluri de mâncare în stilul trattoria unde este servit. Pastele mătăsoase învelesc sosul cremos carbonara, formând colete delicioase care sunt garnisite cu bucăți crocante de pancetta și dovlecei: o abordare sofisticată, dar satisfăcătoare, a vasului roman iconic, care realizează un feat puternic – riffing pe carbonara fără a-l distruge.
bucătarul a numit pastele ” o explozie de aromă caldă, bogată „și că intenția sa” este de a transmite emoții prin arome, arome și culori echilibrate armonios – stimuli senzoriali care se împletesc și se amestecă în împrejurimi saturate și rafinate.”
Emotional fine dining, sper, este aici pentru a rămâne.
La Pergola, Roma Cavalieri, Waldorf Astoria hoteluri și stațiuni, Via Alberto Cadolo 101
toate subiectele din restaurante
Înscrieți-vă la fel de mâncare
rămâneți la curent cu o doză zilnică de cele mai bune rețete de sezon!