ai tăiat vreodată o pâine cu banane (sau orice pâine rapidă, de altfel) și ai găsit, Spre marea ta întristare, o sferă de aluat lipicios și nefiert în centru?
suspini; salvezi ambele capete ale pâinii. Dar nu ai de ales decât să-ți tai inima din pâine (literalmente!), și aruncați-l.
cât de trist este asta?
care este cel mai bun mod de a vă asigura că pâinea dvs. de banane, pâinea de dovleac sau pâinea de dovlecei sunt coapte până la capăt — Centrul perfect, părțile laterale nu sunt dure și supra-coapte, crusta superioară un maro auriu profund, dar nu ars?
iată cinci lucruri pe care le puteți face pentru a vă asigura că pâinea cu banane — sau orice pâine rapidă — este perfect coaptă de fiecare dată.
asigurați-vă că cuptorul dvs. este calibrat corect
dacă rețeta dvs. necesită coacerea pâinii la 350 CTF, iar temperatura reală a cuptorului dvs. este de 315 CTF (în ciuda faptului că este setată la 350 CTF), pâinea dvs. nu se va face atunci când credeți că este.
soluție: cel puțin un termometru extern (portabil) pentru cuptor, un termometru pe care îl puteți agăța (sau pe care să vă sprijiniți) suportul central al cuptorului.
folosesc două termometre, așa că le pot verifica unul împotriva celuilalt; dacă înregistrează aceeași temperatură (sau în câteva grade), atunci știu că citesc cu exactitate temperatura cuptorului.
Preîncălziți bine cuptorul
cuptorul meu îmi spune (BIP!) este complet preîncălzit în 10 minute. Mincinos mincinos, pantaloni pe foc! Este nevoie de fapt cuptorul meu de aproape 25 de minute de preîncălzire pentru a ajunge la 350 F.
cum știi când cuptorul este complet preîncălzit?
setați temperatura cuptorului la 350 CTF și porniți-l. Porniți un cronometru. Utilizați un termometru extern (portabil) pentru cuptor (vezi mai sus) pentru a măsura cu precizie temperatura cuptorului.
când cuptorul atinge temperatura dorită, opriți cronometrul și vedeți cât a durat. Mergând mai departe, Să presupunem că această perioadă de timp este necesară pentru preîncălzire.
evident, timpul va varia în funcție de temperatura la care vă preîncălziți, dar timpul necesar pentru a vă preîncălzi cuptorul la 350 Ft F este un bun punct de referință.
poziționați tava în cuptor în mod optim
obișnuiam să am o mulțime de probleme cu pâinea mea rapidă având un strat subțire nefiert chiar în partea de sus. Soluție? Mutarea rack cuptor o crestătură, deci este mai aproape de elementul de încălzire (6″ de la element la pan jantă; da, am măsurat). Pentru a preveni arderea crustei superioare, cort pâinea cu folie de aluminiu pentru ultima treime a timpului de coacere (de obicei 20 până la 25 de minute).
acum, asta funcționează pentru mine; dacă aveți un cuptor cu un element de încălzire inferior, poate doriți să poziționați tigaia mai aproape de fund — sau nu. Experimentați până găsiți cel mai bun loc din cuptor pentru o coacere optimă a pâinii rapide.
testați pentru coacere folosind un termometru
știți cum lipiți o scobitoare sau un tester de tort în centrul unui tort de copt pentru a vedea dacă este gata? Acest lucru funcționează și cu pâine rapidă — o parte din timp.
alteori, dacă aluatul este „texturat” cu bucăți de banane sau dovlecei sau cu chipsuri adăugate sau fructe uscate, testul nu este de încredere.
în loc să folosiți un tester de tort sau o scobitoare pentru a testa pâinea rapidă, încercați să folosiți un cuțit cu lamă subțire (ca un cuțit de decojit). Împingeți lama în centru; trageți-o afară. Este posibil să vedeți sau nu orice aluat umed sau firimituri umede agățându-se de lamă.
repetați testul; am constatat că de multe ori prima inserție nu produce nici un aluat umed indicator, dar al doilea nu. Dacă după două sau trei încercări cuțitul nu arată niciun aluat umed, probabil că sunteți bine să mergeți.
probabil.
singurul instrument cu adevărat fiabil pe care l-am găsit pentru a testa coacerea pâinii rapide este un termometru digital.
când credeți că pâinea dvs. este gata, lipiți termometrul drept în jos prin Centrul de sus al pâinii. Trageți-l treptat, verificând citirile de-a lungul drumului. Veți vedea scăderea temperaturii pe măsură ce sonda se deplasează de jos în centru, apoi se va ridica din nou pe măsură ce începeți să o retrageți.
când centrul pâinii dvs. este copt printr — un termometru se va înregistra între 200 F și 205 F. nicio parte a pâinii dvs. nu trebuie să fie sub 200 F-cu excepția poate chiar a vârfului, care poate produce o citire nesigură datorită faptului că vârful termometrului este parțial expus aerului la temperatura camerei. Notă: pentru cei dintre voi care coace pâine rapidă fără gluten, temperatura finită ar trebui să fie de 205 la 210 la 210 la sută.
cunoaște-ți propriul cuptor, tigaie și rețetă — și ia notițe
te-ai întrebat vreodată de ce prăjiturile mamei tale sunt întotdeauna perfecte și ale tale sunt întotdeauna supra-coapte?
pentru că folosești rețeta ei, iar cuptorul mamei tale s-ar putea coace foarte diferit decât al tău. Cunoaște-ți cuptorul.
tigaia dvs. preferată de sticlă Veche s-ar putea coace mai încet decât noua tigaie din oțel inoxidabil pe care ați încercat-o; care la rândul său se va coace mai încet decât tigaia dvs. din aluminiu. Cunoaște-ți tigaia.
pâinea ta de dovlecel pare să se coacă mai repede decât pâinea de dovleac. Și pâinea cu lămâie? S-a făcut cu mult înainte de pâinea cu banane. Cunoaște-ți rețeta.
mâncarea de aici? Luați notițe în timp ce coaceți: ce tigaie folosiți, cât timp preîncălziți cuptorul, unde vă poziționați raftul cuptorului, indiferent dacă cortați sau nu pâinea cu folie de aluminiu spre final.
adaugi chipsuri de ciocolata? Înlocuind mierea cu o parte din zahărul brun? Orice modificare pe care o faceți rețetei originale poate schimba timpul de coacere.
scrieți aceste modificări. Și data viitoare când coaceți pâinea preferată de banane, nu va trebui să vă întrebați: „este gata?”Vei ști.
se poate salva pâinea rapidă necoapte?
dacă ați tăiat o bucată de pâine rapidă și ați descoperit că centrul său este crud, nu are rost să-l puneți înapoi în cuptor. Marginile și crusta se vor usca înainte ca bucătarii interiori.
mai bine tăiați interiorul ud în felii și gătiți-le pe o tavă. Fry niște slănină, placa de banane dvs. ” pâine prăjită franceză,” și nimeni nu va fi mai înțelept!