aflați cât de simplu este să saramură un curcan calea cea dreaptă și apoi extinde pe care pentru a adăuga arome care vor face sărbătoarea din acest an restante. Fă-o simplu sau lovi cu piciorul-l câteva crestături cu aceste ușor de urmat pas cu pas instrucțiuni.
- Introducere
- discuții despre saramură
- saramură sigură
- XV curcanul
- Olaf saramură simplă de bază
- sfaturi
- rețete de curcan de la sută
- 🖼️instrucțiuni
- saramură de curcan de bază
- reteta de la
- cum să saramură un curcan
- ingrediente
- ingredientele de bază pentru sărarea unui curcan
- Opțional / La Gust Ingrediente
- Instrucțiuni
- note de rețetă
- Sfaturi Pro:
- pentru a ajusta dimensiunea rețetei:
- nutriție
Introducere
Aflați cum să saramură un curcan în mod corect și apoi extinde de care pentru a adăuga arome care va face acest an sărbătoare restante.
o saramură pentru pasărea ta de vacanță care va adăuga multă umiditate și tandrețe. Și puteți adăuga propriile arome personalizate. Dar puteți face cu ușurință greșeli.
***aici este un memento voi pune în acest post de mai multe ori: niciodată saramură un curcan injectat sau saramură anterior***
tehnica fantezie este de la Christine la 15 minute frumusete Fanatic aka Little Miss Martha pentru dragostea ei de toate lucrurile Martha Stewart. Sunt sigur că metoda are o mulțime de Martha Stewart în ea.
Evaluarea mea
o saramură adecvată este un lucru minunat pentru un curcan prăjit. Soția mea îi dă un 6 sau 7, dar nu am un grafic pentru asta.
discuții despre saramură
un pic de fundal de ce să saramură. Prăjirea păsării duce la pierderea apei în timpul procesului de gătit.
saramura este o apă sărată „marinată.”Sarea și apa vor absorbi și vor provoca descompunerea proteinelor din carne. Acest lucru vă va oferi un curcan mai fraged, umed și aromat.
adăugând alte lucruri precum condimentele, puteți adăuga și tone de aromă. Deci, aceasta este o soluție salină complet lustruită.
niciodată saramură un curcan injectat sau saramură anterior
saramură sigură
aveți nevoie de o pungă mare. Din fericire, acestea sunt mai ușor de găsit în aceste zile, dar dacă nu puteți, pungile mari de prăjire a cuptorului vor face.
pungile de gunoi nu sunt o alegere bună, deoarece nu sunt concepute pentru depozitarea alimentelor și este posibil ca substanțele chimice să nu fie sigure (nu știu, dar să nu facem asta).
pentru a saramura un curcan, pasărea trebuie să fie complet dezghețată și ținută sub 40 de grade. Am avut întotdeauna un al doilea frigider, dar dacă nu este disponibil, o mulțime de oameni folosesc un răcitor mare și o mulțime de gheață.
curcanul ar trebui să fie încă într-o pungă sigură pentru alimente și sigilată pentru a preveni diluarea saramurii. Aceasta este păsări de curte așa că hai să fim atenți acolo.
XV curcanul
curcanul nu trebuie să aibă aditivi, saramură sau orice altceva injectat sau adăugat în vreun fel. Dacă pasărea este înghețată, atunci dezghețați complet conform instrucțiunilor pachetului.
dar rețineți că aproape toți curcanii congelați au un fel de injecție de sare și nu trebuie folosiți pentru saramură decât dacă sunteți sigur că nu a fost injectat sau saramurat.
îndepărtați orice măruntaie din cavitatea gâtului și a corpului. În general, comandăm un curcan proaspăt de la Departamentul de carne. E doar un telefon.
spuneți-le dimensiunea dorită și data la care doriți să o ridicați. Poți s-o faci. În general, aveți nevoie de o lire bună plus de persoană. Ne place resturile așa că am sus că.
niciodată saramură un curcan injectat sau saramură anterior
Olaf saramură simplă de bază
saramură de bază pentru curcan va fi de aproximativ o ceașcă de sare kosher la un galon de lichid. Acest lucru poate fi puțin mai puțin doar pentru a preveni sărarea excesivă. Aici folosim cupa de la un galon de la un sfert de litru.
într-adevăr raportul sare-fluid este lucrarea principală a unei saramuri. Sarea și apa intră în carne și spun. Apoi descompune unele dintre proteine și face mai multă carne fragedă.
restul componentelor adaugă aromă și face saramura și mai bună, dar sunt opționale.
sfaturi
atunci când este nevoie de sare kosher, aceasta va însemna cristal de diamant sau echivalentul altor săruri. 1 linguriță de sare de masă = 1 linguriță de centuri de siguranță Morton kosher sare = 2 lingurițe de sare kosher Diamond Crystal.
sarea funcționează și nu poate fi omisă. Se pare că descompune niște țesuturi din pasăre și aduce apă în Curcan.
solicit o cantitate „ușoară” de sare, scăzând-o cu 25% din multe recomandări.
alte ingrediente sunt după gust.
există metode de saramură uscată pe care nu le acopăr aici.
există doar câteva studii privind cantitatea de sare absorbită prin sărarea unui curcan întreg. Se pare că se adaugă aproximativ 200 mg pe 4 oz. Dar există o mulțime de variabile aici și ar putea fi mai mare. Te rog să nu mă citezi. Dacă urmăriți aportul de sodiu, nu ar trebui să fiți sărat.
24 de ore este cel mai mult ar trebui să saramură pentru deoarece există foarte puțină absorbție după acest timp, iar apa poate începe să afecteze textura de carne. Cea mai mare parte a efectului este într-adevăr în primele 12 ore.
rețete de curcan de la sută
cum să frigeți un piept de curcan cu sos
unt de curcan-tigaie cuptor ars prăjit cu sos
piept de curcan la grătar
resturi de curcan Tetrazzini
🖼️instrucțiuni
saramură de curcan de bază
8 litri (32 căni) apă
1 pahare de zahăr sare kosher
restul este opțional
2 litri suc de mere sau cidru-înlocuitor pentru un cantitate egală de apă
ceașcă de zahăr
2 boabe de piper lingura si 2 linguri ienibahar, se combină și grosier zdrobi
6 felii ghimbir (sau 2 lingurite praf)
8 cuișoare întregi
combinați toate ingredientele de mai sus pe care le utilizați într-un depozit pe aragaz. Se lasă să fiarbă 10 minute, apoi se răcește.
curățați și așezați curcanul în recipientul de saramură (îmi plac pungile mari de plastic, Ziplocurile sunt grozave).
adăugați saramura răcită și suficientă apă/gheață pentru a acoperi curcanul. Rețineți tigaia mare din imagine pentru a susține geanta. Acesta vă va ajuta să se ocupe de sac foarte grele mai bine. De asemenea, dacă utilizați fructe proaspete, adăugați-le în acest moment. Am adăugat trei portocale sferturi.
sigilați și refrigerați timp de 12-24 de ore. Asigurați-vă că clătiți pasărea în interior și în exterior atunci când este scoasă din saramură. Se usucă și se continuă cu gătitul. Curățați întreaga zonă după clătirea saramurii pentru Siguranța Alimentelor.
vrei mai multe rețete de la 101 gătit pentru doi? Înscrieți-vă la buletinul informativ și primiți toate postările livrate direct în căsuța de e-mail!
reteta de la
cum să saramură un curcan
ingrediente
ingredientele de bază pentru sărarea unui curcan
- ▢ 1 Turcia-întregi și neinjectate sau injectate
- 8 litri de apă
- 1 pahar de sare kosher
- suficient gheață și apă pentru a acoperi pasărea din sac.
Opțional / La Gust Ingrediente
- ▢ 2 litri de cidru de mere sau suc – substitut pentru o cantitate egală de apă
- ▢ ½ cana de zahar
- ▢ 2 linguri boabe de piper
- ▢ 2 linguri ienibahar
- ▢ 6 felii de ghimbir proaspăt sau 2 lingurițe de pulbere
- ▢ 8 cuișoare întregi
- ▢ 3 portocale taiate in sferturi
Instrucțiuni
-
Combina toate ingredientele de mai sus sunt folosind-o oala dar excludeți orice fruct proaspăt. Se fierbe 10 minute, apoi se răcește.
-
curățați și așezați curcanul în recipientul de saramură (îmi plac pungile mari de plastic, Ziplocurile sunt grozave). Adăugați saramura răcită, fructele proaspete dacă folosiți și suficientă apă/gheață pentru a acoperi curcanul. Folosiți o tigaie mare pentru a ajuta la susținerea sacului de saramură. Acesta vă va ajuta să se ocupe de sac foarte grele mai bine.
-
sigilați și refrigerați timp de 12-24 de ore. Pasărea trebuie ținută sub 40 de grade Fahrenheit pentru siguranță. Vă rugăm să consultați https://www.101cookingfortwo.com/thanksgiving-food-safety-and-food-help/ pentru mai multe sfaturi.
-
asigurați-vă că clătiți pasărea în interior și în exterior atunci când este scoasă din saramură. Se usucă și se continuă cu gătitul. Fiți foarte atenți și curățați zona după clătire. Vezi https://www.101cookingfortwo.com/chicken-rinse-not-rinse/
note de rețetă
Sfaturi Pro:
- raportul de 1 galon de lichid la aproximativ o ceașcă de sare kosher este un raport de bază bun pentru o saramură umedă un curcan.
- când se va cere vreodată sare kosher, aceasta va însemna cristal de diamant sau echivalentul altor săruri. 1 linguriță de sare de masă = 1 linguriță de centuri de siguranță Morton kosher sare = 2 lingurițe de sare kosher Diamond Crystal.
- toate celelalte ingrediente sunt pentru gust.
- asigurați-vă că utilizați o pungă sigură pentru alimente, nu o pungă de gunoi.
- saramură timp de 12-24 ore.
- sarea trebuie clătită după o saramură înainte de gătire. Aceasta este o problemă de siguranță alimentară, așa că haideți să fim atenți.
- nu mai adăugați sare curcanului.
- această rețetă este o rețetă de 2 galoane și este bună pentru 12-20 de kilograme. Puteți ajusta de acolo.
- vă rugăm să revedeți siguranța alimentară: Ziua Recunostintei Siguranța Alimentară și ajutor alimentar și pui … să clătiți sau să nu clătiți?
- nutriția este pentru 8 oz de carne albă cu 200 mg de sodiu adăugat la 4 oz. care este o estimare a transferului de sodiu în Turcia. Poate fi sau nu exactă.
- dacă aveți probleme de sodiu, saramura nu este pentru tine.
- Sfat Final: Nu saramura un curcan injectat sau murate anterior-și cineva va face în continuare.
Aveți Mai Multe Întrebări? Consultați cuprinsul
pentru a ajusta dimensiunea rețetei:
puteți ajusta numărul de porții din acest card de rețetă sub porții. Acest lucru face matematica pentru ingredientele pentru tine. Dar nu ajustează textul instrucțiunilor. Deci, trebuie să faci asta singur.
nutriție
Nota editorului: publicată inițial pe 11 noiembrie 2012. Actualizat cu opțiuni extinse, fotografii actualizate și un cuprins pentru a ajuta la Navigare.
