rață carte, rață, gâscă. Rețeta lui Shaw: prăjirea unei rațe sau a unei gâște perfecte sculptarea unei rațe este aproape aceeași cu sculptarea unui pui sau curcan. Există o mulțime de moduri de a merge despre el, dar acest lucru este ceea ce fac.
cu pieptul de pasăre în sus, scoateți picioarele și aripile la fel cum ați face atunci când rupeți o rață întreagă, feliați pielea între sân și picior în zona deschisă de dedesubt. Folosiți punctul cuțitului pentru a localiza articulația cu bilă și soclu care ține piciorul de corp. Pop articulația mutând piciorul în jos. Glisați cuțitul în jurul articulației de la capătul cozii păsării. Odată ce piciorul este liber de priză, folosiți vârful cuțitului pentru a-l elibera de corp, asigurându-vă că tăiați „stridia”, butonul oval de carne din fața articulației sferice. Faceți acest lucru pentru ambele picioare.
pentru a îndepărta aripile (de obicei doar tamburul), întoarceți rața pentru a dezvălui osul curbat de sabie de-a lungul spatelui; acesta este echivalentul omoplatului său. Feliați de-a lungul acestui os spre gâtul raței, simțindu-vă cu vârful cuțitului pentru articulația care atașează aripa de corp. Folosiți vârful cuțitului pentru a separa aripa de articulație, având grijă să tăiați cât mai puțin din carnea de sân. Faceți acest lucru pentru ambele aripi.
pentru sân, scoateți mai întâi întregul sân și apoi tăiați-l. Începeți prin a tăia fiecare jumătate liberă. Începeți de la osul chilei, care separă jumătățile sânului și tăiați de-a lungul osului chilei, atingând punctul cuțitului de sân. Începeți în mijlocul sânului și lucrați spre capătul cozii, apoi lucrați invers, spre os. Când ajungi la os, utilizați punctul de cuțit să taie în jurul ei și apoi în jos în cazul în care aripa a fost. Eliberați pieptul de carcasă cu lovituri scurte ale cuțitului. Odată ce este liber, îndepărtați oferta. Mănâncă – l, deoarece este deliciul bucătarului. Feliați restul sânului pe diagonală, pentru a obține cel mai bun raport dintre piele și carne. Odată ce ați terminat, nu uitați să salvați carcasa pentru stoc!
cioplirea unei rațe sau a unei gâște. Rețeta lui Shaw: Prăjirea unei rațe sau gâște perfecte 2013 de Holly A. Heyser) foto: (c