astăzi vom învăța cum să facem bezea, în special bezea Elvețiană. Există trei tipuri de bezea: franceză, elvețiană și italiană.
dintre aceste trei tipuri de bezea, italianul este cel mai complicat, dar și cel mai ferm. Franceza este cea mai simplă, dar cea mai puțin fermă, iar bezea Elvețiană este ceva mai complicată, dar în schimb are și o textură fermă, ceea ce o face perfectă pentru umplerea prăjiturilor sau decorarea cupcakes sau prăjituri. Este, de asemenea, cel mai cremos dintre cele trei și cel mai sigur, deoarece atunci când albusurile sunt încălzite, evităm posibilele pericole cu oul crud.
este o rețetă ușoară, deși este necesar să țineți cont de unele lucruri, cum ar fi să nu încetați să bateți albușurile de ou timpul indicat și alte sfaturi pe care vi le vom oferi la final.
vezi rețeta elvețiană de cremă de bezea?
- rețetă bezea elvețiană
- ingrediente
- cum se face glazura
- cum se obține o bezea Elvețiană perfectă
- curățarea materialelor
- cum să obțineți o bezea fermă și plină de corp
- nu încetați să bateți albii
- colorați bezea
- cum să știți când bezea este gata
- cât timp se păstrează bezea Elvețiană
- rețete cu bezea Elvețiană
rețetă bezea elvețiană
ingrediente
- 4 albușuri de ou
- 200 g zahăr
- câteva picături de lămâie
cum se face glazura
- bezea elvețiană are particularitatea de a pregăti un bain-Marie. Pentru a face acest lucru, puneți albușurile și zahărul într-un bol bain-marie și bateți cu tijele manuale, astfel încât albusurile să nu se coaguleze până când zahărul nu este bine dizolvat. Este important ca temperatura să nu depășească 60 de CENTICC, care este momentul în care albușurile de ou încep să se coaguleze, de aceea este recomandat să aveți un termometru de bucătărie (vă recomandăm un termometru digital ca acesta care vă va servi și pentru carne și pește, cum ar fi codul confiat). Dacă vedeți că temperatura crește, puteți scoate vasul de pe foc.
- când avem amestecul bine omogen, asamblați albușurile cu mixer electric la viteză medie. Adăugați picăturile de lămâie care se vor albi și vor da strălucire amestecului și vor continua să bată crescând treptat viteza până când bezea face vârfuri dure (vârfuri care rămân în poziție verticală) și este fermă și strălucitoare.
cum se obține o bezea Elvețiană perfectă
curățarea materialelor
este important ca ceea ce folosim pentru a bate albusurile (vasul, mixerul și tijele) să fie foarte curat. De asemenea, că albii nu au urme de gălbenuș, deoarece altfel albii nu se vor monta bine.
cum să obțineți o bezea fermă și plină de corp
dacă adăugăm câteva picături de lămâie sau tartru cremă (îl puteți cumpăra aici), vom obține bezea pentru a prelua corpul, fermitatea și strălucirea. Dacă adăugați suc de lămâie, este mai bine să îl stoarceți, asigurându-vă că nicio pulpă nu cade în bezea.
nu încetați să bateți albii
nu încetați să bateți albii atunci când începeți, deoarece dacă faceți bezea va reduce volumul și va fi dificil să le reasamblați.
colorați bezea
odată ce este asamblată, puteți adăuga o esență sau un colorant, dar nu are bază de ulei, deoarece dacă nu coboară bezea (recomandăm coloranți ca aceștia)
cum să știți când bezea este gata
când bezea este asamblată, va face vârfuri și va rămâne blocată fără a cădea de pe blender.
cât timp se păstrează bezea Elvețiană
deși bezea elvețiană are multă fermitate, este recomandabil să o consumăm în aceeași zi, deoarece a doua zi va fi pierdut o parte din acea fermitate.
rețete cu bezea Elvețiană
acest tip de bezea este perfect pentru prepararea deserturilor de bezea coapte, precum celebra rețetă a lui Pavlova.
Pavlova (bezea la cuptor) cu mousse de Nutella