stejarii sunt o plantă alimentară. Aceste ghinde albe erau mari și grase.
există o mulțime de informații despre cum să procesați ghinde, unele mai bune decât altele. Nu sunt cu siguranță primul sau ultimul care scrie despre acest proces, dar sper să pot împărtăși o parte din ceea ce am învățat personal în ultimii ani. Nu voi înnebuni în profunzime pe diferite specii de stejari, deoarece aceste informații există deja, mai degrabă, voi sublinia procesul de recoltare selectivă, leșiere la rece și uscare, care este cea mai bună metodă pentru a face făină de ghindă care se va lipi împreună după procesare sau masă pentru a face ceva de genul crupe. Înainte de a alege prima ghindă, deși, într-adevăr ma ajutat să știu diferența dintre ghinde bune și rele.
Colectare Selectivă
1.Nu alegeți ghinde cu un capac atașat
singurul lucru pentru care ghindele cu capace atașate sunt bune sunt proiectele meșteșugărești. Acestea sunt ghinde care au fost respinse din copac și nu sunt ceea ce vrei să mănânci.
nu alege ghinde cu găuri în ele.
ghindele cu găuri în ele au fost mâncate de altceva: larve, zvârcolindu-se, zvârcolindu-se. Recent, a apărut o carte foarte populară de hrănire în care autorul a spus „doar ies și aleg ghinde care arată bine pentru mine”. Dacă nu vă deranjează să aveți 1/2 ghinde pe care le alegeți bieng răsfățate și umplute cu excremente de grub de ghindă pe jumătate digerate sau dacă sunteți un entomofagist aplecat să mănânce viu, zvârcolind grubs de ghindă, „cool”.
Acorns pentru a mânca. Notă există zero găuri.
culeg ghinde de câțiva ani, iar când le culeg, vreau nuci, nu larve, și asigurându-mă că culeg ghinde fără o gaură în ele înseamnă că nu am avut, nici măcar o singură dată, o ghindă care să vină acasă cu mine și care să aibă un grub în ea. Sunt sigur că va veni timpul când voi primi niște vizitatori, dar nu sa întâmplat încă.
dacă puteți, adunați ghinde albe
ghindele roșii sunt bogate în grăsimi, iar prietenul meu Sam Thayer face ulei de ghindă din ele ocazional (este delicios), dar, dacă nu sunt singurele ghinde disponibile pentru dvs., vă sugerez să alegeți alb. Motivul este în pielea din interiorul ghindei. Pielea, sau testa, care îmbrățișează nucșoara din interiorul cochiliei, este incredibil de tanică.
compoziția nucilor interioare pe stejari roșii este diferită și, asemănător cu un castan, există pliuri în interior și pielea poate fi puțin înfășurată în nuci. Pentru a face mai dificilă, piei de ghindă roșie tind să se lipească de carnea de nuci și sunt o durere în fund de îndepărtat. Rezultatul, din ghindele roșii pe care le-am procesat, este o făină mai închisă ca produs final și una care durează mult mai mult pentru a se scurge pentru a îndepărta taninurile amare.
Basic Acorn Cold Leach Method
Iată metoda de bază pe care o folosesc pentru a face făină sau făină
uscați ghindele
când aduc ghindele acasă, primul lucru pe care îl fac este să-mi umplu deshidratorul cu nuci și să-l las să meargă la cea mai mică setare de căldură timp de 24 de ore, apoi, voi repeta procesul cu restul până când sunt toate uscate. De aici, nucile se vor păstra, de preferință într-un garaj rece, mult timp, dar voi încerca să le sparg în timpul iernii, în timp ce am ceva timp liber.
uscarea asigură că nucile nu devin râncede înainte de a vă plictisi suficient pentru a sta pe un scaun și a le prelucra, dar le face și o briză de crăpat. Crăparea ghindelor proaspete este inutilă și, eventual, periculoasă în opinia mea, deoarece scoicile sunt bouncy. Încercarea de a tăia în sute de ghinde proaspete cu un cuțit de decojit înseamnă câteva sute de șanse de a pune acel cuțit chiar în degetul pointer sau degetul mare.
cracare
o mulțime de moduri de a face acest lucru. Odată ce ghindele sunt uscate, cojile vor fi fragile. Sam Thayer ca un biscuit davebuilt nuci, și dacă aveți de gând pe decojirea o mulțime de nuci, mi-ar recomanda. Nu am spațiu pentru unul, așa că folosesc metoda „bătrânului”. Pornesc televizorul, ies din mocajete, și crack crack crack. Umplu molcajetele cu o mână mică de ghinde la un moment dat, le sparg pe toate, apoi golesc ghindele crăpate într-o pungă. Când toate ghindele sunt crăpate, îndepărtez piulițele și arunc cojile.
scoaterea testa
rețineți partea friabilă, aceasta este testa sau pielea și doriți să o eliminați.
după cum am menționat, acest lucru este imens. Cu ghinde de stejar alb, testa ar trebui să alunece imediat dacă rotiți ghindele uscate între degete. Cu stejari roșii, testa se va lipi de ele și va fi o durere de îndepărtat. Ceea ce fac este să rostogolesc ghindele în jurul mâinilor Mele și să las pielea să cadă sau, dacă nu este prea frig afară, să aduc un castron mare din ele și, după ce frecați cu mâinile pentru a slăbi pielea, aruncați ghindele în castron în fața unui ventilator și urmăriți cum pielea suflă.
măcinare
următorul pas este măcinarea piulițelor. Fac acest lucru într-un amestec vita cu un amestec de 1:3 ghindă la apă, deoarece le voi scurge la rece. De asemenea, le puteți măcina într-o moară de cereale.
leșiere la rece
leșiere rece masa la sol.
odată ce ghindele sunt măcinate, le acoperiți cu 3x volumul lor de apă. Ar trebui să arate ca o suspensie brună. În fiecare zi, atâta timp cât este nevoie, turnați cu grijă apa și adăugați apă nouă. După câteva zile, gustați puțin din făina de nuci și verificați amărăciunea, odată ce amărăciunea a dispărut, masa de ghindă se face prin leșiere.
încordare
strecurat terci printr-un chinois este mult mai puțin murdar decât tifon.
odată ce masa de ghindă este complet levigată, o veți strecura. Dar, nu atât de repede. De data aceasta, în loc să strecurați lichidul și să aruncați în scurgere, îl puteți recolta pentru a mânca. Gândește-te la el ca la lapte de nuci de joasă tehnologie. Culturile indigene gătesc cu lapte de nuci ca acesta de mult timp și este o bază foarte bună pentru o supă, sau dacă o parte din amidon și grăsime se află în ea, fierte într-un fel de shake de lapte sau băutură dulce cu o notă de scorțișoară și sirop de arțar. Nu va fi, de asemenea, un strat de amidon ai putea recolta de pe stratul de înmuiere masă, dar nu am făcut prea mult cu asta încă, așa că am turna în lichid și se fierbe-l în jos pentru gătit orez sălbatic în. De obicei nu economisesc toată apa turnată, dar o voi salva când voi începe să mă apropii de „lucrurile bune” dacă asta are sens.
când strecurați laptele de ghindă, aliniați un filtru cu tifon sau folosiți un filtru chinois (ceea ce folosesc) care este foarte fin pentru a prinde ceea ce va arăta ca o mare mizerie de lut. Lăsați filtrul în frigider pentru câteva ore să se scurgă și, dacă doriți, adăugați amidonul scurs și apa la ceea ce ați turnat înainte pentru gătit sau orice altceva.
deshidratare
făină de ghindă complet uscată.
în cele din urmă, luați ghinda de lut și întindeți-o pe o tavă pentru a se usca. Am pus-o pe a mea pe silpats și deshidratez la cea mai mică setare. De acolo, iau ghinda deshidratată și fie pun într-un borcan în frigider, fie sigilează în vid și îngheață. Amintiți-vă că ghindele, în special roșii, sunt bogate în grăsimi și că grăsimea poate deveni râncedă, la fel ca orice altă nucă, dacă este lăsată la temperatura camerei prea mult timp. Nucile râncede, dacă nu ați gustat, au un gust neplăcut-veți ști dacă merg prost.