Mentsuyu (baza de supă de tăiței) este o modalitate gustoasă de a-ți condimenta tăiței. Mentsuyu este utilizat în mod obișnuit pentru tăiței udon, Soba, somen. Dar, poate fi folosit și pentru a condimenta tempura și aperitive precum agedashi tofu sau ohitashi. Deși există multe variante, această rețetă este una dintre preferatele mele. Acesta solicită ichiban dashi, care oferă o mulțime de umami. De obicei dublez sau triplez rețeta și îngheț resturile într-un borcan. Aceasta ar putea fi rețeta dvs. de fiecare dată când o rețetă solicită mentsuyu!
Mentsuyu
Mentsuyu este baza japoneză de supă de tăiței. Cu toate acestea, în ciuda numelui este folosit pentru o varietate de feluri de mâncare.
tradus literal, men înseamnă tăiței și tsuyu înseamnă sos sau bulion în Japoneză.
Tsuyu este, de asemenea, modul în care vă referiți la sosul de scufundare pentru tempura.
în afară de tăiței, puteți folosi mentsuyu pentru a condimenta multe lucruri precum legume, salate sau chiar orez prăjit.
deoarece este atât de versatil, este unul dintre acele lucruri pe care veți dori să le faceți ca un lot dublu sau triplu.
în acest fel, puteți vedea singur cum are gust și îmbunătățește aroma diferitelor alimente.
evident, du-te pentru a utiliza pentru mentsuyu ar fi taitei.
Deci, odată ce ați face acest lucru, tot ce ai nevoie este unele Soba, udon sau fidea somen și unele garnituri!
raporturile Mentsuyu
această rețetă folosește un raport de 8 dashi : 1 usukuchi shoyu : 1 mirin.
dashi – ul pe care l-am folosit este același despre care am scris înainte-cum se face bulion Dashi (de la katsuobushi și konbu)
acest mentsuyu este bulionul perfect pentru utilizare în supa de tăiței udon și soba.
există variații în raporturile utilizate pentru mentsuyu, inclusiv 5 dashi: 1 shoyu : 1 mirin sau 4 dashi : 1 shoyu: 1 mirin.
cu mai puțin dashi, aroma devine mai robustă pe măsură ce rapoartele mirin și shoyu sunt crescute.
puteți experimenta cu cele de mai sus și puteți vedea care vă place cel mai mult!
Konnichiwa! (Salut!) Sunt Pat Tokuyama, un autor japonez de cărți de bucate tofu, care călătorește pentru muzică, mâncare și aventură. Dacă vă place mâncarea japoneză și este prima dată aici, luați în considerare aderarea la noua comunitate japoneză simplă bazată pe plante – pentru a găti și a fi mai sănătos astăzi – cu mâncare japoneză!!
** curios despre clubul de gătit japonez pe bază de plante? ** Aflați mai multe aici!
note despre Mentsuyu-
- Mentsuyu se va păstra timp de 3 zile la frigider, dacă nu intenționați să îl utilizați în acel interval de timp, înghețați pentru a-l menține proaspăt!
- în mod normal, mentsuyu cumpărat din magazin este concentrat și trebuie diluat înainte de utilizare. Acest mentsuyu este gata de utilizare ca atare, nu este necesară diluarea! magazin cumparat produse care pot fi concentrate la 2-5x!
- deoarece îl facem de la zero, este, de asemenea, lipsit de conservanți și alți aditivi (cum ar fi MSG).
- acest mentsuyu solicită usukuchi shoyu (care este un sos de soia cu aromă mai deschisă și mai ușoară, în comparație cu shoyu obișnuit (sos de soia). Dacă nu găsiți usukuchi shoyu, puteți înlocui cu obișnuit, dar aroma va fi ușor diferită.
- iată câteva dintre rețetele mele mai vechi care necesită mentsuyu –
- castravete Sunomono Revisited
- cum se face Agedashi Tofu (tofu prăjit)
Iată un videoclip pe care l-am făcut plimbându-vă cum să-l faceți!
alăturați-mă în direct miercurea viitoare pe Youtube @ 6pm PST!
cum se face Mentsuyu 
Yum
| curs | multifuncțional |
| bucătărie | Japoneză |
| timp de pregătire | 5 minute |
| timp de gătit | 5 minute |
| portii |
cupe
|
- 2 cupe ichiban dashi Vezi nota de mai jos
- 1/4 cană usukuchi shoyu sos de soia ușor
- 1/4 cană mirin
ingrediente
|
|
-
combinați toate ingredientele într-o cratiță și aduceți la foc mic.
-
gatiti pana la 5 minute pana cand mirosul de alcool s-a disipat.
-
serviți imediat peste tăiței calde soba sau udon.
dashi – ul pe care l-am folosit este același despre care am scris înainte-cum se face bulion Dashi (de la katsuobushi și konbu) .
dacă nu doriți să faceți dashi de la zero, utilizați doar pachetele dashi