pâinea era un aliment de bază în Roma antică consumat de toate clasele sociale. A fost inițial făcut din emmer, un bob de cereale legat de grâu și numai în timpul Imperiului grâul a fost folosit pentru a face pâine. Clasele inferioare au mâncat pâine cu puțină sare, în timp ce romanii bogați au mâncat-o și cu ouă, brânză, miere, lapte și fructe. Pâinea a fost consumată și cu carne, măsline și a fost înmuiată în vin.
pâinea romană a variat în calitate în funcție de calitatea făinii folosite, care a variat foarte mult în funcție de tipul de cereale folosit, de modul în care au fost așezate pietrele de Moară ale morilor romane și de finețea sitelor. Făina ar putea conține o mulțime de praf și bucăți, făcând astfel pâinea destul de grosieră. De-a lungul timpului, pâinea romană purta adesea dinții oamenilor, deoarece romanii trebuiau să mestece bucățile de boabe conținute în ea! Romanii bogați mâncau de obicei pâine făcută din făină de grâu de cea mai bună calitate (făină fină), în timp ce romanii mai săraci mâncau pâine făcută numai din tărâțe (tărâțele sunt straturile exterioare dure de cereale). A fost, de asemenea, pâine făcută din cereale de grâu, secară, ghindă și mei.
romanii se bucurau de mai multe feluri de pâine, iar rețetele de pâine erau la fel de diverse ca și astăzi. Lentaculum a fost făcută din emmer și un pic de sare, și a avut pâini plate și rotunde. Artolaganus a fost un fel de pâine tort gras, care a fost făcută din făină, care a fost ca o pulbere grosier unsifted sol din semințe de cereale de grâu. Speusticus (de la cuvântul grecesc: XV) a fost o pâine făcută în grabă. Pâinea Partiană a fost frământată și înmuiată în apă înainte de a fi coaptă, oferindu-i o textură ușoară și moale. Au existat, de asemenea, pâine îmbibată cu miere și vin, cum ar fi picennum, care era o pâine dulce coaptă cu nuci și miere în forme de lut. Matrițele trebuiau crăpate înainte ca pâinea să poată fi mâncată. Au existat multe alte tipuri de pâine, cum ar fi pâinea mâncată numai cu stridii sau „pâine de apă”, care era ușoară și plină de găuri, la fel ca un burete conform lui Pliniu.
pâinea a fost coaptă acasă sau cumpărată de la brutărie. Erau mulți brutari în tot orașul Roma. Au existat, de asemenea, brutari experți specializați în versiuni locale și străine de pâine. În Pompei, au fost găsite peste 30 de brutării și un număr mare de mori rotative pentru măcinarea boabelor, dovedind astfel că romanii consumau multă pâine!
rețetă de pâine romană
Cato cel Bătrân ne-a dat o rețetă simplă în manualul său agricol numit „de Agri Cultura” scris în 160 î.HR. Cartea a fost de fapt un ghid pentru gestionarea unei ferme și conținea o rețetă de bază pentru a face pâine, genul de pâine pe care orice Roman l-ar fi făcut în orice etapă a istoriei romane.
Cato scrie:
„rețetă pentru pâine frământată: spălați-vă bine atât mâinile, cât și un castron. Se toarnă făina în castron, se adaugă apă treptat și se frământă bine. Când este bine frământat, rotiți-l și coaceți-l sub un capac de faianță.”Cato, De Agri Cultura, 74.
Cato a recomandat coacerea pâinii sub un capac de faianță. Credem că a făcut pâinea mai moale și i-a dat un gust mai bun. Este demn de remarcat faptul că pâinea de alac este vândută din ce în ce mai mult în magazinele de sănătate și în unele brutării.
ingrediente:
- obțineți 500 de grame (aproximativ 1 kilogram) de făină de alac (triticum spelta)
- 350 ml (1 1/2 cană) de apă
- puțină sare
- 1 1/2 lingură de ulei de măsline
instrucțiuni de gătit
Preîncălziți un cuptor la 180o C (350 F).
într-un castron mare, adăugați făina de alac împreună cu puțină sare.
se amestecă.
se toarnă uleiul de măsline în castron.
adăugați treptat apa și continuați să amestecați până obțineți un aluat care nu este prea lipicios sau făinos.
frământați aluatul și transformați-l într-o formă circulară. Faceți semne pe partea superioară a aluatului cu un cuțit împărțind-o în 8.
coaceți timp de 45 mns în cuptor. Dacă îl puteți acoperi cu un capac.
pâinea ta romană este gata să fie servită. Vă rugăm să rețineți că, deoarece nu se folosește drojdie, pâinea nu va fi crescut prea mult dacă este deloc.
pâinea noastră arată de fapt similară cu cea găsită în Pompei:
găsită la Pompei CC BY-SA 2.0 it
rețineți că pâinea din imaginea de mai sus este neagră, deoarece a fost carbonizată în urma erupției vulcanului!
o altă rețetă de pâine romană
aceasta este o rețetă simplă care ar fi fost folosită de un brutar roman antic sau de soldați din armata romană.
ingrediente:
- 2 teaspons de drojdie uscată
- 600 ml (2 1/2 căni) de apă
- 250 grame (1 cană) de făină integrală de grâu
- 250 grame (1 cană) de făină albă
- 1 linguriță de sare (dizolvată în 1 lingură de apă)
instrucțiuni de gătit:
- se toarnă apa într-un bol mixer.
- se dizolvă drojdia.
- puneți cupele de făină în castron.
- se amestecă făina timp de câteva minute.
- adăugați treptat apa (caldă) și lingura de apă sărată.
- bateți-l timp de 5-10 minute până obțineți un aluat care nu este prea lipicios sau făinos.
- frământați aluatul astfel încât să devină neted și elastic.
- Faceți pâini circulare cu aluatul.
- așezați aluatul pe o tavă (folosită pentru coacere) și acoperiți-l cu folie alimentară.
- puneți tava într-un loc cald ca lângă un încălzitor și lăsați-o timp de o oră, astfel încât să se ridice.
- odată ce pâinile și-au dublat dimensiunea, puneți-le într-un cuptor cu temperatura setată la 220 C (430 F) timp de 20-25 de minute până când crusta este aurie.
- lasă pâinile să se răcească.
pâinea ta este gata.