Sambal terasi / sambal belacan este unul dintre condimentele sau ingredientele chintesențiale din Asia de Sud-Est. Este perfect pentru a servi pe lateral sau pentru a-l folosi ca ingredient în gătit. Este picant și pachete cu aromă de umami. 
Sambal terasi sau cunoscut sub numele de sambal belacan în Malaezia și Singapore primește multă dragoste. Pentru cei cărora le place să mănânce sambal picant (sunt unul dintre ei), este o bucurie să ai sambal terasi (sau orice fel de sambal într-adevăr!) cu o masă.
- ce este SAMBAL TERASI
- SAMBAL TERASI MENTAH și SAMBAL TERASI MATANG
- să vorbim TERASI / BELACAN (pastă de creveți)
- substitut pentru TERASI sau BELACAN
- cum se folosește SAMBAL TERASI
- ca CONDIMENT
- ca INGREDIENT în gătit
- ai făcut această rețetă ușoară SAMBAL TERASI/ BELACAN?
- cum se face Sambal Terasi / Belacan (pastă de creveți prăjiți Sambal)
- ingrediente
- condimente:
- instrucțiuni
- dacă utilizați terasi:
- dacă utilizați ardei iute uscat:
- se amestecă prăji pentru a incanta aroma:
- Grind sau „ulek” sambalul pre-prăjit:
- se amestecă din nou prăji:
- depozitare:
- Note
ce este SAMBAL TERASI
practic un sos de chili picant de bază (sambal) făcut cu ardei iute roșii, ceapă eșalotă, usturoi, roșiile sunt amestecate cu terasi pentru un pumn suplimentar de aromă.
SAMBAL TERASI MENTAH și SAMBAL TERASI MATANG
în Indonezia, sambal terasi poate fi crud (mentah) sau gătit (matang). Versiunea pe care o împărtășesc aici este versiunea gătită.
versiunea raw nu se va păstra mult timp și este menită să fie consumată în aceeași zi în care este pregătită. Versiunea gătită poate fi făcută în lot mai mare și se păstrează la frigider săptămâni sau luni la congelator.
să vorbim TERASI / BELACAN (pastă de creveți)
ca multe ingrediente asiatice pe care le clasificăm drept „umami”, terasi are o aromă puternică. Pentru cei care nu sunt familiarizați cu ea va crede că acest lucru este stricat sau putred! ha..ha..! Se face cu creveți mici mici, care este fermentat și, prin urmare, că aroma picant. Există atât de multe soiuri de pastă de creveți în Asia. Ele vin în diferite forme și culori diferite. Terasi vine de obicei într-o formă de bloc uscat în Indonezia. Este greu pentru mine să găsesc terasi aici și este disponibil numai în anumite magazine alimentare asiatice. În Indonezia, terasi este de obicei prăjit la foc deschis sau prăjit uscat pe o tigaie pentru a-l face cu adevărat parfumat. Același lucru cu alte soiuri de pastă de creveți, dacă o gătiți în prealabil prin prăjire, aceasta o va lovi cu piciorul.
substitut pentru TERASI sau BELACAN
dacă nu puteți găsi stil indonezian terasi sau Malaysian sau Singapore stil belacan, puteți utiliza alt soi ca aroma este destul de aproape. De obicei folosesc versiunea vietnameză sau thailandeză a pastei de creveți sau, uneori, pasta de creveți chinezi.
cum se folosește SAMBAL TERASI
ca CONDIMENT
enumer doar câteva exemple aici, dar practic merge bine cu orice la grătar sau prăjit.
Tahu și Tempeh Bacem
Ayam Ungkep
Ayam Penyet
Ayam Goreng Kremes (pui prăjit Indonezian cu bucăți crocante)
Ayam Goreng Kalasan
https://whattocooktoday.com/ayam-panggang-bumbu-kecap.html
ca INGREDIENT în gătit
Sambal terasi poate fi folosit și ca ingrediente în multe prăjituri pentru legume, tăiței, orez. Cerul este limita. O vrei, o adaugi
ai făcut această rețetă ușoară SAMBAL TERASI/ BELACAN?
îmi place când voi fixați o fotografie și tag-ul să-mi arate ceea ce ați făcut pur și simplu să-mi tag-ul @WhatToCookToday #WhatToCookToday pe Instagram și voi fi sigur de a opri și să ia o privire pentru real!
cum se face Sambal Terasi / Belacan (pastă de creveți prăjiți Sambal)
ingrediente
- 100 gr ardei iute roșu puteți folosi orice soiuri. A se vedea note
- 5 ardei iute Thai opțional (pentru a adăuga spicyness)
- 5 eșalotă decojite și tocate aproximativ, puteți folosi ceapa mov mici prea
- 3 catei de usturoi înjumătățit
- 2 lingurite pasta de creveți sau de a folosi terasi sau belacan dacă este disponibil
- 1 tomate mare sferturi
- 3 linguri ulei de gătit
condimente:
- 2 tsp zahăr de palmier sau de a folosi zahăr de nucă de cocos sau zahăr brun
- sare dupa gust
instrucțiuni
dacă utilizați terasi:
-
Terasi vine de obicei într-un bloc. Tăiați terasi în bucăți mai mici. Prăjiți terasi pe o tigaie uscată până când este parfumată, aproximativ 5 minute
dacă utilizați ardei iute uscat:
-
înmuiați ardeii iute uscați în apă fierbinte până când sunt moi
se amestecă prăji pentru a incanta aroma:
-
Preîncălziți uleiul de gătit într-o tigaie. Adăugați toate ingredientele și se amestecă prăji pentru până când eșalotă sunt moi, aproximativ 5 minute sau cam asa ceva
Grind sau „ulek” sambalul pre-prăjit:
-
transferați acest lucru într-un robot de bucătărie și amestecați într-o pastă. Dacă utilizați cobekan, ulek până când sunt bine
se amestecă din nou prăji:
-
întoarceți acest lucru în tigaie și amestecați din nou până când amestecul este uscat și strălucitor. Culoarea va deveni și mai întunecată. Cu cât amestecați mai mult, cu atât va dura mai mult
depozitare:
-
lăsați sambal terasi să se răcească complet. Păstrați acest lucru într-un recipient sterilizat și îl puteți păstra maxim 2 săptămâni la frigider
-
pentru depozitare mai lungă, vă recomand să le porționați în aproximativ 1 porție de lingură și să le așezați pe o hârtie pergament și să le congelați aproximativ 1 oră. Apoi transferați într-o pungă sau recipient congelator. Deci, ori de câte ori aveți nevoie de sambal terasi, puteți lua doar tot ce ai nevoie. De asemenea, le puteți porționa folosind și tăvi pentru cuburi de gheață