iubitorii de Carne asada, pasionații de pește prăjit, dependenții de al pastor-mergeți mai departe și luptați—mă cu asta, dar voi argumenta până la moarte că există un taco care transcende totul: taco de guisado. Umpluturile înăbușite de taco pot fi făcute cu orice, de la umărul de porc înțepat cu ardei iute și scorțișoară până la verdeață întunecată și cu frunze, cum ar fi amarantul și purslane cu roșii. Totul este aruncat într-o oală împreună, înmuiat la foc mult timp și încorporat cu aromă. Spooned pe o tortilla de porumb prăjită, aromată, guisado și tortilla devin una.
este genul de taco care te face să suferi în momentul în care ai mușcat-o și melancolic în momentul în care a dispărut.
pentru mine și soțul meu, Joe, tacos de guisados a fost o amânare într-o perioadă în 2009, când recesiunea a fost lovind viața dintr-un restaurant Joe deținut în San Francisco. Pentru a recalibra, sau poate pentru a ascunde, am scăpat în Mexic, oprindu-se pentru câteva nopți în Mexico City. Sa dovedit a fi o excursie de taco kismet.
peste tot în Mexico City—și Mexic pentru care contează—tacos de guisados pot fi găsite pe străzi, la taquerias, și în piețe. Acestea sunt servite din Cazuelas carbonizate, cărămidă-portocaliu sau mese de aburi pragmatice, care conțin orice număr de tocane umile a căror aspect mlăștinos contrazice deliciousness lor. Există ceva pentru toată lumea: picant conchinita pibil, picioare de porci gelatinoase în salsa verde, cârnați de sânge pământesc, picadillo împânzit cu mazăre, huitlachoche, rajas fumuriu cu crema, squash moale și porumb dulce, pipotă în salsa roja, pui tinga. Uneori există, de asemenea, orez și fasole oferite, precum și ouă fierte tari, clătite și clătite. Dar eu sunt în căutarea pentru genul de lucruri care bule pe soba de bunica nu am avut. Caut sucul.
Cazuelas plin de guisados la Tacos Gus în Mexico City
deoarece mâncarea sufletească nu este îngrijită și ordonată. Un taco de guisado ar trebui să picure pe încheietura mâinii și pe farfurie. La Tacos Gus recent închis—un loc situat anterior în cartierul liniștit Condesa-o placă de plastic este acoperită cu prudență cu o pungă de plastic, care este îndepărtată și aruncată imediat când ați terminat, astfel încât placa să poată fi refolosită pentru următorul client. Joe și cu mine am mâncat acolo în prima călătorie în Mexico City și ne-am întors de atunci. Cu peste o duzină de selecții de guisados, micul loc a oferit opțiuni vegetariene la fel de satisfăcătoare ca chorizo con papas. Odată ce ți-ai selectat umplutura, a fost rapid introdusă într-o tortilă robustă de porumb și apoi a fost de până la tine să faci upgrade adăugând felii ofilite, subțiri de hârtie de ceapă crudă în habanero sau alegând o salsa. Prima dată când am mâncat aici, a fost o revelație—a fost ca cel mai bun fast-food. Dacă mama ta a reușit.
la întoarcerea noastră la San Francisco în acea vară fatidică, Joe a fost întrebat de Lulu Meyer, directorul iconicului Ferry Plaza Farmers Market, dacă dorește să deschidă un stand spaniol la noua piață de joi. Revigorat de călătoria noastră în Mexico City, El a întrebat pe un capriciu dacă el ar putea servi tacos în schimb. Sprâncenele au fost ridicate, dar aprobarea a fost acordată. Am aterizat pe numele frivol Tacolicious și Joe a ajuns la braising.
rețete guisado Joe dezvoltat atunci când am lansat ancora încă meniul nostru. Deși puiul shot-and-a-beer (coapsele de pui la foc mic cu habaneros, roșii, tequila și bere) este iubit, preferatul meu este făcut cu carne de vită gătită cu ardei guajillo Fructat, Chipotle fumoase, chimen pământesc și oregano Mexican. Are căldură fără a fi picant și trece testul de suc.
tacos guisados de la Tacos Gus
anul următor, la scurt timp după ce am deschis prima locație tacolicious din cărămidă și mortar, Armando de la Torre, SR., a deschis un mic loc în Boyle Heights numit pur și simplu Guisados. Restaurantul este un omagiu adus mâncării pe care mama sa Mexicano-Americană i-a făcut-o când a crescut în Los Angeles. Acolo el servește totul, de la pui fiert în mole poblano la favoritul său personal, chicharron fiert la foc mic în chile verde. Puddles Fugly sunt spooned pe tortilla perfecte făcute de la zero și acoperit cu, cel mult, o felie de avocado. Sunt rafinate.
într-un oraș folosit pentru a carne asada acoperit cu coriandru si ceapa, a fost greu pentru a obține oameni în ideea de acest tip soupier, mai puțin fotogenic de taco, De la Torre spune. Dar Recenzia regretatului Jonathan Gold despre Guisados a transformat mareele. Despre chiles torreados, Gold a scris: „este un taco care se va strecura din casă în miez de noapte pentru a face lucruri pe care Niciun taco nu ar trebui să le facă vreodată, dar îl vei lua întotdeauna înapoi, pentru că ai gustat complexitatea care se află cu trei straturi în jos.”Astăzi, de la Torre are cinci locații Guisados.
când îl întreb pe De La Torre despre cel mai bun compliment pe care l-a primit vreodată, își amintește o zi în care un bărbat a venit și s-a așezat să mănânce. După o mușcătură de taco, a început să plângă. „M-am dus să-l întreb dacă totul este în regulă”, spune De La Torre. „El a spus că mama lui tocmai a murit și el a fost pe stradă curățându-i casa. Calabacita mea îi amintea de gătitul ei.”Puteți auzi durerea din vocea lui De La Torre în timp ce își amintește această poveste. Și-a pierdut mama anul trecut. „Atunci am știut că fac ceva bine”, continuă el. Și el este.